ハノイでは歩道の食べ物が最も高価で、1食あたり約20万ドンだが、それでも混雑している。

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リー・トゥオン・キエット通り（ハノイ、ホアンキエム）にある Vinh Thu 歩道レストランは、30 年近くもの間、食事客に親しまれてきました。多くの人がこれを「金持ちの屋台料理」と呼び、店主が値段を高く設定していると責めるが、それでもまた来店し、遠くから来た友人にも勧めて食べに来る人もいる。

ここでは、一人当たりの平均的な食事の料金は12万～20万ドンで、ハノイの屋台レストランの3～5倍の値段です。しかし、正午になると、レストランには客が出入りします。午前11時45分から午後1時まで、レストランは満員になる日が多く、客は立ってテーブルを待たなければなりません。

レストランの厨房は奥まったところにあります。食事をしに来たお客様は店内に入り、注文をします。各料理は別々の皿に置かれ、その後スタッフがご飯をテーブルまで運んでくれます。料理によって値段が異なり、例えば、点心サバは15万ドン/個、ガランガル入りソウギョの煮込みは8万～10万ドン/個、レモングラスと唐辛子の子牛肉炒めは1皿12万ドン、カニのスープは1杯10万ドンなどです...

レストランでは毎日約50種類の料理を提供しています。特に、欠かせないメイン料理は、煮込んだフナ、バナナ入りの煮込み雷魚、川骨ソーセージ、イカソーセージ、カリカリのローストポークの皮、甘酸っぱいスペアリブ、煮込んだエビと豚肉…エビペースト、ナス、キャベツの漬物が添えられています。

現在、レストランのマネージャーはクアン・キム・イェンさん（36歳）です。イエンさんは、自分の母親は料理が大好きなハノイの女性だと語った。 1997年、両親は「お客さんが食べている間に料理を売る」という営業方法でレストランをオープンした。

イェンの母親は、長年商売をしてきた後も、今でも市場に行って自分で料理をしています。新鮮でおいしい食材だけを選び、その日の売れ残り料理はすべて廃棄するという徹底ぶりだったため、当初は「利益は出ず損失ばかり」だった。その後、情熱と粘り強さで、レストランは徐々にお客さんに愛されるようになり、一人の人が別の人を紹介するようになりました。

イエンさんは、長年、家族で卸売市場に出向き、卸売品を買わずに自ら原材料を選んで買っていると断言した。原材料は仕入れ後、前処理され、洗浄されます。「野菜は5～6回洗う必要があるかもしれません。清潔さが最優先だと思っています」とイェンさんは語った。

「私の家族の料理は、家族の食卓に並ぶ伝統的な料理です。これらの料理は誰にとっても馴染み深く、調理することができます。しかし、料理を魅力的でおいしくするには、時間をかけて手入れする必要があります。良い材料を選び、きれいに準備することで、味の60～70％を実現できます。残りは、味付けと適切な調理方法です」とイエンさんは語った。

このレストランの名物料理の一つは、醤油で煮込んだフナです。通常、ハノイの店ではソウギョ、コイ、ハゼ、煮込んだドジョウなどが売られています。フナの煮込みは、調理に時間がかかり、適切に調理しないと魚臭くなるため、あまり人気がありません。また、フナは骨が多く、身が壊れやすい魚です。

イエンさんは、この魚料理は、戦時中に食べた醤油煮のフナを味わいたいという父親の思いから生まれたもので、母親が丹精込めて作ったものだと話した。フナ、豚バラ肉、塩、醤油というシンプルな材料です。ただし、魚は池の魚でなければならず、醤油は特別に作られた醤油でなければなりません。おいしい魚の鍋を作るには、魚の配置、塩の加え方、醤油のかけ方、煮込み時間の見極め方など、料理人が熟達していなければなりません。フナの鍋煮込みには 14 ～ 15 時間かかります。

ここのフナは、醤油で茶色く、脂で光っていて、光沢のある色をしており、見ているだけでも魅力的です。肉は引き締まっていて、スパイスが豊富で、魚臭さは全くありません。魚の骨は窒息しない程度に柔らかいですが、砕けやすいわけではありません。この料理の材料は高価ではありませんが、レストランでの価格は1kgあたり30万ドン以上です。

イエンさんは、多くの客が「ヴィン・トゥー・ライスは高い」とよく言うが、他の店を試した後、このレストランに戻ってくると認めた。イェンさんの家のお客さんは、本物の「家庭料理」の味を求めている人たちで、独自の料理の好みを持っています。

レストランにはシェフやウェイターを含めて10人以上の従業員がいます。ラッシュアワー時には、従業員は休憩を取らずにフル稼働で働きます。

「同僚とよくランチにこのレストランに行きます。6～7人なら1人当たり平均12万ドン、1～2人なら15万ドンくらいです。一見普通のレストランのように見えますが、実は料理はとてもおいしく、家庭料理のような味で、温かくて新鮮です」とホアン・クオンさん（ハノイ、バーディン）は話した。

レストランのダイニングエリアは屋外にあるため、少し狭くて暑いです。レストランはラッシュアワー時には非常に混雑するため、顧客は待たされることがよくあります。レストランはランチとディナーの時間帯に営業しています。

ハノイのレストランは、固い骨が詰まった魚の頭を奇妙な料理に変え、客をひっきりなしに引きつけています。魚の頭は、中が柔らかい骨のまま、マイルドで酸味のあるスープに浸され、黄金色になるまで揚げられ、20年以上にわたってハノイのバディンにあるルイエン夫人のレストランで客をひきつけるおいしい料理になっています。

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