アム粥という名前ですが、エビペーストを混ぜて食べるという、とても手の込んだ料理です。

「ミセス・ホアのキッチン」ページでは、ミン・ホアさんがお粥の作り方のレシピを引き続き紹介しています。ホアさんは、この料理の名前を「私たち女性が嫌いな男性を表現するときによく使う言葉のようだ」とユーモラスに表現した。

Gọi là cháo ám mà nấu rất kỳ công, lại ăn cùng mắm tôm - Ảnh 1. — 市場へ行って、ライギョ 1 匹、豚バラ肉 (3 切れ)、玉ねぎ、生姜、セロリ、菊菜、ディル、ベトナムバジル、ベトナムコリアンダー (香りを良くするには小さな紫色の茎を購入してください。スーパーでコリアンダーを買わないでください。西洋のコリアンダーのように味がありません)、ローストピーナッツ、エビペースト、ライム、唐辛子を用意します。ライギョは鱗を取り除いて内臓を取り出し、腸をそのまま保存します。家に持ち帰り、魚のぬめりを全て削ぎ落とし、塩と酢で洗い、生姜を砕いてこすり、魚臭さを取り除いて乾かし、魚の両側に数か所切り込みを入れます。写真は、魚を温めるためにしばらく煮込んだ魚粥の鍋と、魅力的なおかずが並べられているところです。

Mrs. Hoa's Kitchen は、トラン・ミン・ホア夫人のおいしいレシピ、料理体験、そしてそれぞれの料理の喜びを共有する場所です。

彼女は、ハノイで家族全員が集まる冬の夕食に、お粥の鍋料理を作る方法を紹介する記事を投稿したばかりです。

ホアさんによると、このお粥は、薄くスライスした豚バラ肉のゆで皿、香ばしくカリカリに焼いたピーナッツの皿、レモン汁を混ぜたエビペーストのボウル、翡翠色のゆで玉ねぎの皿、そして欠かせない菊菜、セロリ、ディルの皿などのおかずと一緒に食べることができるそうです...

なぜエビペーストと茹でた肉と一緒に魚粥を食べるのですか？

ホアさんは、ハノイに冬が来て以来、家族のためにお粥を作ろうと計画していたが、満足のいく魚を買うことができなかったと語った。

今朝、ぼんやりと夕食に何を食べようか考えていたところ、妹が電話をかけてきて、とても新鮮でおいしい4ポンドの魚を買ったと自慢し、一人で食べるのは退屈だから一緒に料理するために持って来てほしいと頼んできた。ホア夫人はすぐに同意しました。

「家には肉、ピーナッツ、おいしいエビのペーストがあるので、タマネギと野菜を買うだけです。春とはいえ、最後の寒さを利用して、お粥を鍋で作って、この季節の最後の寒さを楽しむのも面白いですね。魚粥にエビのペーストと茹でた肉が入っているなんてとても奇妙に聞こえますが、一口食べた瞬間、妹は「お年寄りはどうやってこんな素晴らしい料理を思いついたの?」と叫ばざるを得ませんでした」と彼女は言いました。

ホアさんはお粥について次のように話しました。

「真っ白な魚の肉を、薄く透明な脂身のある豚バラ肉の煮込みで挟み、ピンク色の赤身肉をちりばめたもの。

薄紫色のエビペースト、茹でたネギの束、ローストしたピーナッツ数個、小さなコリアンダーの細切り、薄切りの生姜が入ったボウルにディップします。

ホアさんによると、この料理を食べるときは、口を大きく開けて同時に噛まなければならないそうです。魚の甘くて歯ごたえのある味が、肉の脂っこい味、ピーナッツの濃厚な味、茹でたての玉ねぎの甘み、エビペーストの濃厚な味、そしてコリアンダー、バジル、ディルの小枝の香りと混ざり合います。

「私たちの味覚が完全かつ徹底的に感知できるのは、塩味、甘味、脂っこさ、香り、美味しさの組み合わせです。

次に、お粥を作ります。魚をすべて取り除くと、鍋にはきらきらと光る水と浮かぶ米粒だけが残ります。お玉一杯のお粥をボウルにすくい、セロリまたは菊の葉に浸し、コショウとチリパウダーを振りかけて...すすります。お粥は肉と魚を組み合わせた、とても特別な自然な甘さがあります。言うまでもなく、幸運にも内臓をボウルにすくい入れることができた人は、それが最高だとしか言えないでしょう!

この料理は今ではあまり売られていないようです。食べたいけど作り方が分からないという方は、写真付きの作り方を見てください！」