アム粥という名前ですが、エビペーストを混ぜて食べるという、とても手の込んだ料理です。

「ミセス・ホアのキッチン」ページでは、ミン・ホアさんがお粥の作り方のレシピをシェアし続けています。ホアさんは、この料理の名前を「私たち女性が嫌いな男性を表すときによく使う言葉のようなもの」とユーモラスに表現した。

Gọi là cháo ám mà nấu rất kỳ công, lại ăn cùng mắm tôm - Ảnh 1. — 市場へ行きます: ライギョ 1 匹、豚バラ肉 (3 切れ)、玉ねぎ、生姜、セロリ、菊菜、ディル、ベトナムバジル、ベトナムコリアンダー (香りを良くするために小さな紫色の茎を購入してください。スーパーマーケットでコリアンダーを買わないでください。西洋のコリアンダーのように味がありません)、ローストピーナッツ、エビペースト、ライム、唐辛子。ライギョは鱗を取り除いて内臓を取り出し、腸を保管します。家に持ち帰り、魚のぬめりを全て削ぎ落とし、塩と酢で洗い、生姜を潰してこすり、魚臭さを消し、乾燥させて、魚の両側に数カ所切り込みを入れます。写真は、魚をしばらく温めるために煮込んだ魚粥の鍋と、魅力的なおかずの盛り付けです。

Mrs. Hoa's Kitchen は、トラン・ミン・ホア夫人のおいしいレシピ、料理体験、そしてそれぞれの料理の喜びを共有する場所です。

彼女は、ハノイで家族全員が集まる冬の夕食に、お粥の鍋料理を作る方法を紹介する記事を投稿したばかりだ。

ホアさんによると、このお粥は、薄切りにした豚バラ肉のゆで汁、香ばしくカリカリに焼いたピーナッツの皿、レモンと魅力的な泡を混ぜたエビペーストのボウル、翡翠色のゆで玉ねぎの皿、そして欠かせない菊菜、ウォーターセロリ、ディルの皿などのサイドディッシュと一緒に食べることができるそうです...

なぜエビペーストとゆで肉を入れた魚粥を食べるのですか？

ホアさんは、ハノイに冬が来てから、家族のためにお粥を作ろうと計画していたが、満足のいく魚を買うことができなかったと語った。

今朝、私がぼんやりと夕食に何を食べようか考えていたところ、妹が電話をかけてきて、とても新鮮でおいしい4ポンドのナマズを買ったと自慢し、一人で食べるのは退屈だから一緒に料理するために持ってきてほしいと頼んできた。ホア夫人はすぐに同意した。

「肉、ピーナッツ、そして美味しいエビのペーストは家にあるので、あとは玉ねぎと野菜を買うだけです。春とはいえ、この寒さの残り少ない時期に、お粥を作って季節の終わりの寒さを楽しむのも面白いですね。魚粥にエビのペーストと肉が入っているなんて奇妙に聞こえるかもしれませんが、一口食べた瞬間、妹は思わず『お年寄りはどうしてこんな素晴らしい料理を思いついたの！』と叫んでいました」と彼女は言いました。

ホアさんはお粥について次のように語りました。

「真っ白な魚の身を、薄く透明な脂身のついた豚バラ肉の煮込みで挟み、ピンク色の赤身をちりばめたもの。

薄紫色のエビペースト、茹でたネギの束、ローストしたピーナッツ数個、細長いコリアンダーの細切り、薄切りにした生姜が入ったボウルに浸します。

ホアさんによると、この料理を食べるときは、口を大きく開けて同時に噛まなければならないそうです。魚の甘くて歯ごたえのある味が、肉の脂っこい味、ピーナッツの濃厚な味、茹でたての玉ねぎの甘み、エビペーストの濃厚な味、そしてコリアンダー、バジル、ディルの小枝の香り高い香りと溶け合います。

「私たちの味覚が完全かつ徹底的に感知できるのは、塩味、甘味、脂っこさ、香り、そして美味しさの組み合わせです。

次に、お粥を作るのですが、魚を全部取り除くと、鍋の中にはキラキラと光る水と浮かぶ米粒だけが残ります。お玉一杯のお粥をボウルにすくい、セロリや菊の葉に浸し、コショウとチリパウダーをふりかけて...すすります。お粥は肉と魚を組み合わせた、とても特別な自然な甘みがあります。言うまでもなく、幸運にも内臓をボウルにすくい上げることができた人は、それが最高だとしか言えません。

この料理は今ではほとんど売られていないようです。食べたいけど作り方が分からないという方は、写真付きの作り方をご覧ください！