ニンニク、タマネギ、ニンジン、緑の葉野菜、ピーマンなどは栄養価が高く、炎症を抑えて老化を防ぐ物質を含む野菜です。
炎症は人が怪我をしたり病気になったりしたときに起こります。損傷がないにもかかわらず、身体が炎症の兆候を示し続けると、炎症は慢性化します。原因としては、自己免疫疾患、過度のアルコール摂取、ストレス、喫煙などが挙げられます。
慢性炎症も老化プロセスと密接に関連しています。米国国立衛生研究所の学術誌「老化と疾病」に掲載された報告書によると、炎症を治療しないと老化が加速し、加齢に伴う疾患の発生率が上昇する可能性があるという。有益な食品を豊富に含む健康的な食事は、炎症を軽減し、老化を遅らせるのに役立ちます。以下は代表的な野菜です。
ニンジン
生のニンジンや調理したニンジンには栄養素が豊富に含まれており、その一部には抗炎症作用があると考えられています。ニンジンにはベータカロチン（体内でビタミンAを生成するために使用されるカロテノイド）が豊富に含まれており、特に加齢とともに骨と皮膚の健康をサポートします。ビタミンAには抗炎症作用もあることがわかっています。
Journal of Functional Foodsに掲載されたレビューによると、ニンジンは体内の炎症や酸化ストレスを軽減し、免疫力を高めることができるそうです。
ブロッコリー
ブロッコリーは栄養豊富な野菜で、慢性炎症に関連する加齢に伴う病気の進行を遅らせるのに役立ちます。医学雑誌「クリニカル・ニュートリション」に掲載された研究によると、ブロッコリーに含まれる天然の抗酸化物質であるスルフォロファンが炎症症状を軽減する可能性があることが判明した。
ブロッコリーにはカルシウムや食物繊維も豊富に含まれており、適度な水分も含まれているため、この野菜の抗炎症作用に貢献しています。
ピーマン
Eat This Not Thatの栄養士によると、ピーマンに含まれる栄養素は炎症を抑えて老化を遅らせる効果があるそうです。ピーマンにはビタミン C とビタミン A (天然の抗酸化物質)、食物繊維、水分が豊富に含まれています。ピーマンに含まれる抗酸化物質の含有量が多いため、体内の炎症を軽減するのにも役立ちます。
ピーマンに含まれる栄養素は、炎症を抑えて老化を遅らせる効果があります。写真: Freepik
じゃがいも
ジャガイモに含まれる栄養素には、フリーラジカルと戦うことができる繊維、カリウム、ビタミン C が含まれます。中でもカリウムは、特に関節リウマチの患者において、炎症や痛みを軽減する効果があることが示されている栄養素です。ジャガイモに含まれる豊富な繊維は、体内の炎症を軽減することにも関連していると言われています。
緑の葉野菜
緑の葉野菜は抗酸化物質とポリフェノールを多く含んでいるため、抗炎症に有効な食品として挙げられています。ほうれん草、ケール、レタス、エンダイブなどの一般的な野菜には、炎症症状を軽減する上で重要な役割を果たしているビタミン、ミネラル、抗酸化物質が豊富に含まれています。また、ビタミン（A、C、E、K）、鉄、カリウム、カルシウム、マグネシウム、食物繊維も体に供給します。
ニンニク
ニンニクは食べ物に風味を加えるだけでなく、炎症を軽減するなど、健康に多くの利点があります。ニンニクは有機硫黄（硫黄含有化合物）で構成されています。 『Anti-Cancer Agents in Medicinal Chemistry』に掲載された報告書では、これらの有機硫黄化合物は免疫システムを強化し、癌性腫瘍の増殖を防ぐのに役立つと結論づけられている。
タマネギ
この根菜には、多くの有益な抗炎症栄養素が含まれています。タマネギにはカリウムとケルセチンと呼ばれる抗酸化物質が豊富に含まれています。 Nutrientsによると、ケルセチンには免疫力を高め、炎症を軽減する特性があり、一部の自己免疫疾患の症状を軽減する効果もある可能性があるとのことです。
バオバオ（ Eat This Not Thatによると）
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