Le bun cu ky est un mets délicat célèbre de la ville d'Ha Long (Quang Ninh), vendu toute l'année, particulièrement populaire après le Têt grâce à son effet « anti-nauséeux ». La raison d'un nom si étrange est que ce plat est préparé à partir de concombre de mer, un produit typique de la mer de Quang Ninh.

DSC_6513.JPG
Bun Cu Ky est un plat célèbre de la ville d'Ha Long.

Selon les habitants, le concombre de mer est apparenté au crabe, mais ses pinces sont clairement plus grandes que la taille de son corps et il a une carapace brune et des yeux verts. Il existe deux types de prêles : les prêles noires et les prêles rouges. Le crabe rouge a une apparence accrocheuse et une chair délicieuse, il est donc souvent utilisé comme ingrédient en cuisine.

La saison des concombres de mer dure de mars à juillet. Pendant la saison, ils sont vendus entre 190 000 et 250 000 VND/kg, et à la fin de la saison, le prix est plus élevé en raison de la rareté.

Prêle noire et rouge (à droite). Photo : Bun Cu Ky Cong Doan

Mme Huong, propriétaire d'un restaurant dans la ville d'Ha Long, a déclaré que les crabes peuvent être transformés en plats tels que grillés, cuits à la vapeur... mais le plus délicieux et le plus populaire est cuit dans des vermicelles, ce qui est à la fois nourrissant et tire parti des œufs gras de cette espèce de crabe.

« Le crabe n’a pas autant de chair que les autres types de crabes. Il n’a que des pinces épaisses, mais son goût est plus sucré et il contient plus de graisse. Son corps est assez spongieux, c’est pourquoi on le réduit souvent en purée et on en retire la carapace pour faire du bouillon », explique Mme Huong.

Selon cette femme, pour préparer un délicieux bun cu ky, il faut une préparation habile. Avec ce plat, toutes les parties du concombre de mer sont utilisées pour garantir un maximum de nutrition et de saveur.

Choisissez des limules saines et vivantes, lavez-les et séparez la chair, les œufs et la carapace. La partie sans viande sera réduite en purée et filtrée pour obtenir le jus nécessaire à la préparation du bouillon, tandis que la graisse de crabe est transformée comme de la pâte de crabe, donnant au plat une apparence et une saveur attrayantes.

« Pour rendre le bouillon plus sucré et plus riche mais pas gras, selon le restaurant, ils peuvent également utiliser des fruits de mer séchés tels que des calmars, des crevettes et des vers de mer. « De plus, pendant le processus de cuisson, les gens ajoutent également des tomates et un peu de vinaigre pour créer un goût aigre naturel », a-t-elle ajouté.

Les pattes de crabe sont savamment travaillées pour obtenir une chair intacte. Photo : Bun Cu Ky Cong Doan

Non seulement le bouillon, la graisse de crabe et les pinces sont également méticuleusement préparées pour garantir la qualité du plat. La brique sera sautée avec des oignons et des épices pour le parfum. Lorsque le client commande, le chef dépose le crabe dans le bol de nouilles.

Les pinces de crabe sont assez grandes et fermes, la chair est cuite, mise de côté, puis la coquille dure est cassée et la chair est habilement séparée pour que le morceau de viande conserve sa forme d'origine.

Cette partie de viande est utilisée comme décoration finale, disposée sur le dessus du bol de nouilles, aidant les convives à en profiter facilement, tout en augmentant l'esthétique de la célèbre spécialité de la ville côtière d'Ha Long.

Le plat est rafraîchissant et aide à soulager efficacement l’indigestion.

Un bol de vermicelles cu ky à Ha Long comprend des vermicelles, de la viande cu ky, des œufs, des crevettes mantes, des crevettes, des calmars, des haricots..., au prix de 40 000 à 60 000 VND/portion (selon la portion et les ingrédients). Dans certains restaurants, le bun cu ky est également servi avec des légumes verts de saison tels que des feuilles de moutarde, du céleri et surtout des crudités et des pousses de bambou marinées.

Les visiteurs peuvent tremper les légumes crus dans le bouillon jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits ou les tremper dans de la sauce de poisson, ajouter des nouilles et de la chair de crabe et siroter lentement le bouillon aigre-doux.

DSC_6507.JPG
Les vermicelles Cu Ky sont cuits comme des vermicelles de crabe, ils ont donc un goût parfumé et légèrement acide qui est facile à manger.

Thu Ha (à Hanoi) a dégusté plusieurs fois des vermicelles de Cu Ky à Ha Long et a commenté que le plat avait un goût aigre-doux, assez similaire aux vermicelles de fruits de mer et aux vermicelles de crabe à Hanoi mais sans l'odeur de poisson.

« La chair de la pince de crabe n'est pas aussi sucrée et savoureuse que celle du crabe de mer, mais elle est ferme, savoureuse et possède un arôme caractéristique qui n'est pas ennuyeux à manger. Ce plat se déguste avec des crudités, il est donc rafraîchissant, idéal pour soulager la sensation de satiété du début d'année.

Sans compter qu'un bol plein de nouilles Cu Ky est également abordable, suffisant pour satisfaire mes envies de fruits de mer sans me soucier du coût", a partagé Thu Ha.

Bien qu'il ait une saveur attrayante et étrange, tout le monde ne peut pas apprécier le Bun Cu Ky. Parce que le concombre de mer ressemble à certains crustacés tels que le crabe, les crevettes, les palourdes, les moules, etc., les personnes allergiques doivent réfléchir et être prudentes avant d'essayer ce plat.

Photo : Sang Doan Dang

Une touriste coréenne a dégusté quatre plats de pho en même temps, tous très appréciés. Elle a non seulement apprécié le pho au poulet traditionnel, mais a également été impressionnée par le pho aux côtes de bœuf australiennes, le pho au bœuf de Kobe et le pho épicé mixte.