La cuisine nationale coréenne, des caractéristiques uniques révélées par des experts

Dans les années 2000, les dramas coréens sont devenus les favoris du public télévisuel et de nombreux acteurs sont devenus les idoles des jeunes. Parallèlement à ces films, la culture culinaire coréenne est progressivement entrée en scène et est devenue populaire, et l'un des plats coréens que les Vietnamiens adorent est le barbecue. Pour préparer un délicieux plat de barbecue coréen, la première chose à laquelle il faut prêter attention est de choisir les bons ingrédients.

M. Park Sang Kyung, chef cuisinier du restaurant coréen Sajang BBQ, a déclaré que pour préparer un authentique barbecue coréen, la première chose à faire « correctement » est la sélection des ingrédients. Le bœuf et le porc sont deux viandes de base indispensables lors des barbecues coréens. Chaque type de viande aura des parties sélectionnées différentes pour apporter sa propre saveur aux convives à chaque fois qu'ils la dégusteront.

M. Park Sang Kyung, chef cuisinier du restaurant de barbecue coréen Sajang BBQ

Selon le chef Park, la viande que les Coréens mettent sur le gril doit être des morceaux de viande avec de la graisse intercalée entre les fibres, coupée à une épaisseur modérée, de sorte que lors de la cuisson, la graisse fonde, s'imprègne dans les fibres, rendant la viande plus douce et plus juteuse.

Un autre facteur crucial est la question de la préservation. Le bœuf et le porc doivent toujours être frais, délicieux et conservés à la bonne température, de l’abattoir à la table du banquet.

« Le feu est un facteur important à prendre en compte lors de la cuisson de la viande. Évitez d'utiliser une chaleur excessive, car elle dessécherait rapidement la viande. Grillez et retournez lentement à feu moyen. Les Coréens savent que la viande est cuite lorsqu'elle est légèrement carbonisée. Et lorsqu'on la coupe, l'intérieur est encore moelleux », explique le chef Park.

Les Coréens adorent la viande grillée servie avec du kimchi et celle-ci est considérée comme le « couple d'or » indispensable de la cuisine coréenne. Parce que le kimchi est un aliment naturellement fermenté, il possède des propriétés antibactériennes, facilite la digestion, etc.

« Pour les Coréens, le kimchi est probablement un plat qui peut être préparé les yeux fermés, car la recette se transmet de génération en génération. Cependant, dans d'autres pays, ce plat peut parfois s'avérer difficile. Choisir des ingrédients standards et garantis est une condition nécessaire et suffisante pour éviter toute impasse », a expliqué le chef Park.

Lors du choix des ingrédients, faites attention au chou frais, les feuilles de chou doivent être vertes et fines pour absorber rapidement la sauce, les vieilles feuilles extérieures doivent être jetées. Lorsque vous salez le chou, vous pouvez le couper en deux ou en quartiers, frotter soigneusement chaque feuille de sel, en utilisant plus de sel sur la tige blanche et moins sur les feuilles vertes.

Après avoir trempé dans de l'eau salée et appuyé sur une planche à découper en bois lourde pendant 2 à 5 heures, rincez abondamment le kimchi à l'eau plusieurs fois avant de le faire mariner dans la sauce pour réduire le goût salé du chou. Lorsqu'elles sont salées suffisamment longtemps, les feuilles de chou deviennent molles, flexibles et ne se cassent pas lorsqu'elles sont pliées en deux.

Les assaisonnements pour la marinade du kimchi dépendront généralement du goût de chaque famille, comprenant généralement du radis blanc, des carottes, de l'ail, de la poudre de chili, des oignons, du gingembre... Une petite astuce notée par le chef Park dans les deux étapes de salage et de marinade du kimchi est de toujours retourner le chou pour que l'assaisonnement ne tombe pas, augmentant ainsi la richesse du produit fini. En règle générale, le kimchi peut être laissé à température ambiante pendant 1 à 2 jours pour fermenter rapidement, ou réfrigéré pendant une semaine.

Si le kimchi est considéré comme le plat national de la Corée, alors le soju est la boisson nationale de ce pays. Par conséquent, pour les Coréens, les plats grillés ne seraient pas « complets » sans le Soju.

Ha Nam (à temps partiel)

Source: https://www.nguoiduatin.vn/quoc-thuc-han-quoc-net-doc-dao-duoc-chuyen-gia-tiet-lo-a648254.html