Pas trop inconnu, c'est le restaurant Hanoi Bun Cha de la famille de Mme Nguyen Thi Mai Lan (50 ans), situé dans une ruelle paisible de la rue Nguyen Thi Minh Khai (District 1, Ho Chi Minh Ville). Le restaurant existe depuis 30 ans et est une destination familière pour de nombreuses générations de convives.
Pourquoi le propriétaire n'admet-il pas qu'il s'agit de « vermicelles pour riches avec du porc grillé » ?
Chaque matin, le restaurant de Mme Mai Lan est plein de clients. L'odeur délicieuse de la viande grillée émanait du poêle à charbon où le propriétaire faisait griller de la viande, faisant grogner encore plus mon estomac. Au magasin, Mme Lan et deux autres femmes, sa belle-sœur et sa belle-sœur, vendent ensemble, chacune ayant un travail. Tout le monde s'affaire à préparer les plats les plus raffinés pour les apporter aux clients sans avoir à attendre longtemps.
Mme Lan a hérité du restaurant bun cha de ses parents à Hanoi.
De nombreux clients sont impressionnés par le fait que le restaurant, dirigé par les trois sœurs de Mme Lan, n'a pas d'hommes. En voyant l'apparence jeune de Mme Lan, moi et de nombreux autres invités avons été surpris d'apprendre qu'elle avait 50 ans. Je me suis dit que peut-être que la propriétaire est drôle, sourit beaucoup et est amicale avec les clients, donc elle a l’air d’avoir plus de 30 ans.
Moi aussi j'avais faim, alors j'ai commandé un bol de vermicelles avec du porc grillé pour le petit-déjeuner. De nombreux clients appellent ce restaurant en plaisantant le « bun cha des riches », car chaque portion coûte 80 000 VND. Si les clients veulent manger plus, ils peuvent en commander davantage, en fonction de leurs besoins.
En parlant du prix de vente, Mme Lan a admis qu'il est plus élevé que la moyenne. Ce n'est cependant pas un hasard si, malgré un tel prix, son restaurant est toujours soutenu par des clients « réguliers » depuis de nombreuses années.
En partie à cause de sa saveur unique, différente de tout autre restaurant avec la méthode de cuisson transmise par ses parents, en partie parce que la qualité du bol de nouilles vaut l'argent que les clients paient.
Mme Nguyen Thi Mai Lan, propriétaire 
La viande grillée est bien marinée.
Il y a quelque chose de spécial dans la façon dont la nourriture est préparée au restaurant : la viande grillée est serrée avec des bâtons de bambou, maintenue en place avec des feuilles de bananier et grillée sur des charbons ardents. Cette méthode est différente de celle des restaurants où je suis allé, où l'on fait des grillades au gril ou au four électrique. Le propriétaire commence à griller la viande dès que le client passe commande, de sorte que la viande est apportée à la table chaude et parfumée.
M. Ho Nam (34 ans, habitant dans le district 3) estime que c'est l'un des « secrets » qui crée la saveur unique des plats d'ici, ce qui le retient ici depuis près de dix ans. Même si le prix est élevé par rapport à la moyenne, mais parce que j'aime les vermicelles de Hanoi avec du porc grillé ici, je l'accepte.
« J'ai mangé du bun cha ici, mais je trouve que le goût n'est pas aussi bon qu'ailleurs. Je ne compare pas quel restaurant est meilleur qu'un autre, je trouve juste que cet endroit a un goût très unique, délicieux et incontournable. L'atmosphère du restaurant est chaleureuse, donc j'amène souvent des amis ou de la famille ici pour manger », a ajouté Nam.
Ne faites qu'un seul travail toute votre vie
Tout le monde ne sait pas que ce restaurant a été ouvert par les parents de Mme Lan en 1993 pour gagner leur vie. Ils viennent tous du Nord, sont venus à Saigon pour vivre et travailler, ils ont donc choisi de vendre des vermicelles de Hanoi avec du porc grillé.
Dans la vingtaine, Mme Lan a aidé ses parents à vendre des vermicelles avec du porc grillé jusqu'à aujourd'hui, où elle a hérité de ce restaurant. La propriétaire a dit que toute sa vie, elle n'avait fait qu'un seul travail, c'était le destin.
Le repas coûte 80 000 VND.
[CLIP] : Le « Rich Bun Cha » le moins cher est à 80 000 VND/portion, 30 ans dans le centre de Ho Chi Minh-Ville : Le restaurant est... plein de femmes.
« Il y a onze ans, lorsque mes deux parents sont décédés, j'ai hérité de ce restaurant de mes parents et j'ai continué à servir les clients comme lorsque mes grands-parents étaient en vie. « Ma famille compte huit frères et sœurs, peut-être à cause du destin, je suis la seule à reprendre l'entreprise, chacun a son propre travail », a-t-elle ajouté.
« Pourquoi notre restaurant est-il soutenu par les clients depuis tant d’années, malgré les prix élevés ? Y a-t-il un secret ? », ai-je demandé. La propriétaire a immédiatement souri et a répondu qu'elle ne comprenait pas non plus pourquoi les clients aimaient le goût du bun cha dans son restaurant. Parce qu'elle l'a fait comme ses parents l'ont fait autrefois, grâce à l'enseignement du métier, elle s'est améliorée chaque jour.
Le propriétaire croit que lorsqu'on cuisine avec cœur, avec amour pour la nourriture et pour les clients, les clients le ressentiront certainement. C'est peut-être le destin professionnel de mes parents et de ma grand-mère. Elle est fière que son restaurant familial soit un lieu où de nombreuses générations de convives vont et viennent, certains y mangent depuis qu'ils sont petits, maintenant ils sont adultes, et certaines familles reviennent encore manger.
La viande est grillée avec des bâtons de bambou. Le propriétaire ne commence à griller la viande que lorsque le client l'appelle.
Pour Mme Lan, ce restaurant représente non seulement la passion de ses parents, mais aussi toute sa vie et sa jeunesse. Elle dit que son bonheur quotidien est de pouvoir vendre à la boutique, jusqu'à ce qu'elle n'en ait plus la force...
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