Du coin du restaurant pho, une odeur d'ail brûlé flottait. Le chef remue rapidement des lots de bœuf frais dans une petite poêle profonde, créant un agréable grésillement et les flammes attirent le regard.

Le pho au bœuf riche et gras avec un bouillon clair et sucré est un plat populaire au restaurant. Surtout le bœuf, une personne le coupe en tranches, une autre le fait sauter, et il est vendu dès qu'il sort du four.

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Le restaurant pho est bondé tous les matins.

Mme Van (la propriétaire du restaurant) a confié qu'elle et son mari adoraient tous les deux le pho et qu'ils le cuisinaient donc souvent à la maison. Il y a 30 ans, ils ont ouvert une boutique pour gagner leur vie. Jusqu'à présent, elle garde l'habitude de manger du pho tous les jours.

Le restaurant ouvrait autrefois à l'intersection des rues Hang Chieu et Nguyen Thien Thuat, puis a déménagé à O Quan Chuong, de sorte que de nombreux clients l'appellent encore « Pho Van Hang Chieu ».

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Mme Van travaille dur pour vendre du pho à l'âge de 70 ans.

Mme Van s'assit à côté de la marmite fumante de bouillon, préparant rapidement des bols de flanc, de maïs, de sauce au vin, très, très rares... pour les convives. À 70 ans, elle est toujours très agile et très concentrée pour ne pas se tromper dans la commande du client.

Mme Van a déclaré que pour fidéliser les clients, les ingrédients doivent toujours être frais, délicieux et de bonne qualité. Les os et la viande sont spécialement commandés auprès d'un établissement réputé et livrés chaque matin. « Des produits vieux, congelés, de mauvaise qualité, je les retourne immédiatement », a-t-elle déclaré.

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Le propriétaire est très prudent dans l’importation des matières premières.

Dans le cas du bœuf saignant, la viande est vendue telle qu'elle est tranchée. La viande fraîche est rapidement sautée à feu vif pour garantir douceur et richesse sans brûler ni dessécher. Ajoutez de l’ail et de l’oignon écrasés pour un arôme attrayant.

Mme Van a trempé les nouilles de riz dans l’eau, les a placées dans un bol et les a saupoudrées d’oignons verts hachés. Ajoutez le bœuf saignant en dernier, puis versez le bouillon chaud. Le bouillon est clair, donc lorsqu'il est consommé avec du bœuf saignant, il ne provoque pas d'ennui.

Le plat rare « ardent » du restaurant est populaire auprès des clients.

Pour le bouillon, explique Mme Van, les os sont traités avec beaucoup de soin pour éliminer l'odeur. Le bouillon n'utilise pas d'oignons grillés ni de gingembre grillé, mais utilise des oignons frais et du gingembre frais, en ajoutant un peu de cannelle et d'anis étoilé pour créer un arôme.

Le bouillon est mijoté pendant 12 à 15 heures. « La spécialité du restaurant est le bouillon clair. Préparer un bouillon clair n'est pas difficile, la difficulté réside dans la façon de le rendre clair tout en restant doux et riche », explique Mme Van.

La particularité du pho de Mme Van est que chaque bol de pho contient une petite cuillerée de sauce de poisson aux anchois ajoutée pour créer de la saveur et de l'arôme. Si les convives préfèrent une nourriture fade, ils doivent en informer le propriétaire du restaurant à l'avance.

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Mme Van ajoute de la sauce de poisson dans le bol de pho avant de verser le bouillon.

Les nouilles pho du restaurant sont molles, fines et trempées dans du bouillon. Les nouilles pho sont toujours chaudes jusqu'à la fin du bol.

Son pho coûte entre 45 000 et 80 000 VND/bol. Le bol de pho est assez plein. Poitrine de bœuf croustillante, coupée en gros morceaux, d'épaisseur moyenne. La viande est tendre et fraîche. Le ragoût de bœuf du restaurant est fait de tendon et de poitrine de bœuf, et non de bœuf séché.

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D'après l'expérience des convives, le bouillon du restaurant est déjà délicieux, alors ne vous précipitez pas pour ajouter de la sauce chili ou du vinaigre à l'ail.

Le restaurant est bondé mais le temps d'attente n'est pas trop long, car le propriétaire et le personnel sont rapides. Quant au plat rare de pho, le restaurant ne le prépare que lorsque les clients le commandent, le temps d'attente est donc d'environ 10 minutes.

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Mme Le Phuong est une cliente régulière du restaurant. J'aime vraiment le goût du bouillon ici.

Pho Van est ouvert tous les jours de la semaine de 6h à 12h30. Chaque matin, le restaurant peut vendre plusieurs centaines de bols.

Un touriste japonais goûte le célèbre pho à Hanoi à 4 heures du matin et admet que cela « vaut la peine de se lever tôt pour manger ». En goûtant le célèbre pho à Hanoi à 4 heures du matin, le touriste japonais n'a cessé de hocher la tête, louant les nouilles pho fines et lisses et le ragoût de bœuf tendre, si délicieux que cela « vaut la peine de se lever tôt pour manger ».