Le Pho est un plat de combinaison et de connexion habiles : une combinaison de couleurs, de saveurs, de textures, de connexions entre les saisons, les différents espaces et les connexions entre les souvenirs, le présent et le futur.
Un jour, lors d'un cours de cuisine auquel j'assistais, le professeur de cuisine, chef cuisinier de la cuisine vietnamienne d'un hôtel 5 étoiles à Hanoi, a demandé aux étudiants quelle était la chose la plus spéciale à propos du pho. Certains d'entre nous ont dit que la viande devait être fraîche, d'autres ont dit que le bouillon de pho devait être mijoté à partir d'os de bœuf pendant des heures, d'autres ont mentionné la cannelle, l'anis étoilé et la cardamome... Mais à la fin, le professeur a secoué la tête et a dit , vous venez de le remarquer. aux détails La particularité du pho est que les ingrédients sont utilisés dans leur état presque original, en utilisant les méthodes de transformation les plus simples : blanchiment, ébullition et, pour le bouillon, mijotage des os pendant une longue période, puis combinaison des deux pour créer un plat très savoureux. plat harmonieux aux saveurs extrêmement différentes, attrayantes et délicieuses.
Oui, tout le monde s’est exclamé avec enthousiasme. Le Pho est une combinaison véritablement habile et harmonieuse. Un bol de pho contient tous les ingrédients : amidon, viande, légumes, eau et solides, durs et mous. Il y a des produits de la mer si on y ajoute quelques vers de mer ou des produits de la forêt si on y ajoute un peu de cannelle et d'anis étoilé pour faire mijoter les arêtes pour en faire du bouillon. Il y a la couleur blanche du riz, la couleur rouge du bœuf finement tranché mariné avec de la sauce de poisson et du gingembre passé progressivement à travers la lame du couteau, ou la couleur dorée du poulet, la couleur verte des oignons et de la coriandre, peut-être le goût épicé du le piment, le goût aigre du vinaigre ou du citron...
Le pho est tellement familier que je n'y pense pas beaucoup, à part pour l'apprécier. Mais réfléchissez un peu plus à l’originalité et à la combinaison habile, et le pho s’avère extrêmement pur. Il s’avère que presque tout le monde aime le pho en raison de son authenticité. Tout comme dans la vie, tous les assaisonnements et les arrière-plans deviennent ennuyeux et à la fin, seules les vraies choses restent, celles qui impressionnent les gens.
Le pho est disponible partout, mais quand on parle de pho, on parle du plat typique de Hanoi. Comme l’a écrit un jour l’écrivain Thach Lam : « Le pho est un cadeau spécial de Hanoi, non seulement Hanoi en possède, mais c’est aussi parce qu’il n’est délicieux qu’à Hanoi »…
En fait, en remontant vers les régions du Nord-Ouest, dans le froid matinal de l'air brumeux des montagnes, en tenant un bol de pho fumant au marché du matin, les nouilles pho sont épaisses, coupées en gros morceaux, le bœuf est également tranché épais, le bouillon utilise la douceur du bouillon d'os sans MSG, ce qui est également très agréable.
Mais le pho de Hanoi est connu pour ses nouilles de riz longues et fines, ses grandes tranches fines de bœuf, sa viande saignante légèrement pochée, rose et croustillante mais pas dure, avec une variété d'options, notamment saignante, bien cuite, flanc, poitrine et Le bouillon doit être clair, et c'est naturellement devenu une norme pour le pho.
Thach Lam a défini le délicieux pho de Hanoi au début du siècle dernier, et les gens ont gravé ce concept de délicieux pho dans leur cœur : « Un délicieux pho doit être un pho classique, cuit avec du bœuf, un bouillon clair et sucré, le gâteau est moelleux mais pas cassé, la poitrine grasse est croustillante mais pas dure, le citron, le piment et l'oignon sont tous là, des herbes fraîches, du poivre du Nord, une goutte de citron vert de riz fort et un peu de scarabée d'eau, léger comme un doute... Depuis des décennies Aujourd'hui, personne ne connaît cette légère odeur de punaises d'eau, mais le pho de Hanoi est toujours intact.
Chaque personne, chaque famille a son propre secret pour cuisiner le pho. Comment choisir les ingrédients, quels composants, combien de temps mijoter pour obtenir un bouillon délicieux. La viande doit être achetée tôt le matin, coupée en fines tranches, dans le sens contraire des fibres, et marinée avec quelque chose. Puis du gingembre grillé, des oignons grillés, de la cannelle rôtie, de l'anis, de la cardamome, des racines et des graines de coriandre mijotées dans l'eau, des oignons frais, de la coriandre et du piment...
Un bon restaurant de pho sent bon partout dans la rue. Il existe des restaurants de pho qui existent depuis des décennies et qui sont appréciés des clients depuis deux ou trois générations, comme Pho Bat Dan, Pho Ly Quoc Su, Pho Khoi, Pho Thin, Pho Hang Dong, Pho Ga Cham... À Hanoi Il existe également de nombreux restaurants de pho traditionnels à Nam Dinh, qui est considéré comme la patrie du pho.
De nos jours, tout le monde est occupé, les jeunes ont du mal à suivre les secrets de cuisine de leurs grands-mères et de leurs mères. Parfois, ils veulent cuisiner du pho à la maison, la clé est des ingrédients frais, un assaisonnement modéré, sans être trop pointilleux et sophistiqué, vous vous pouvez toujours avoir un délicieux pot de pho à servir à votre famille, ce qui en fera une joie le week-end.
La pureté du pho permet aux gens de manger du pho au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner tout en se sentant léger. Ou il convient à toutes les saisons, en hiver un bol de pho chaud est excellent, et en été un bol de pho vous fait transpirer mais reste confortable.
Et plus que cela, le pho est aussi un lien entre les régions, nationales et étrangères. Originaire de Hanoi, Nam Dinh, le pho est présent dans de nombreux endroits à travers le pays, chaque endroit a sa propre saveur. Le Pho Nam a été enrichi d'herbes et de germes de soja. Le Gia Lai pho est fait de nouilles de riz sèches, semblable au pho du sud car il contient des boulettes de bœuf. Le Pho est également présent dans de nombreux pays et le mot Pho est toujours conservé dans le menu sans avoir besoin d'être traduit dans la langue locale. J'avais un professeur d'allemand qui adorait la cuisine vietnamienne. Pendant les mois où j'ai étudié en Allemagne, il a invité toute la classe à manger de la cuisine vietnamienne à plusieurs reprises. Une fois, il est allé manger du pho, la classe comprenait des collègues de pays en développement. Tout le monde aime le pho.
Les familles envoient désormais leurs enfants étudier à l’étranger. Avant de partir, les parents apprennent souvent à leurs enfants à cuisiner le pho. Sinon, les enfants apprendront à cuisiner en ligne. En Amérique, en Europe ou en Australie, le bœuf est abondant, délicieux et tendre, et peu cher. Les enfants le cuisinent parfois eux-mêmes pour leur éviter le goût du pho à la maison. Ou lorsque des amis se réunissent pour une fête, chacun prépare son propre plat typique, ou lors d'occasions telles que la fête nationale du Vietnam, la semaine culturelle vietnamienne, le pho est souvent présenté comme un plat typique. Quand on évoque le Vietnam, les gens pensent au pho et aux rouleaux de printemps, de quoi conquérir des amis du monde entier.
Un collègue qui travaille en Afrique du Sud m'a dit que les agences vietnamiennes de Pretoria organisaient une journée pho début décembre. 400 bols de pho ont été servis gratuitement. Nous, frères et sœurs, portant des chapeaux coniques et des chemises rouges avec des étoiles jaunes, avons rapidement fait cuire des nouilles et versé du pho dessus. Nous étions beaux et frais, ce qui a permis à tout le corps diplomatique à Pretoria de se sentir respecté et impressionné.
Pho est ainsi devenu un lien entre le passé, le présent et le futur. À l’époque de la pauvreté et de la famine, les enfants voulaient tomber malades pour pouvoir manger du pho. Mes parents m'ont dit que lorsque ma mère était enceinte de moi, elle avait envie de pho, alors mon frère et ma sœur sont allés ensemble au restaurant, mais il est resté dehors à surveiller la voiture pendant que ma sœur allait manger, parce qu'il n'en avait pas assez. de l'argent pour manger deux bols pour deux. Il s’avère que de nombreuses familles ont été confrontées à cette histoire.
Le Pho est désormais un héritage. Un patrimoine qui n’est pas dans une vitrine, mais qui nous accompagne toujours avec vivacité au quotidien pour continuer à être préservé et créé, pour continuer à être un lien entre les gens. Le pho a voyagé avec les Vietnamiens à travers le monde. Chaque Vietnamien qui cuisine du pho pour ses amis étrangers devient un ambassadeur culinaire pour faire découvrir la culture, le pays et le peuple vietnamiens.
Source : https://daidoanket.vn/pho-la-ket-noi-10299261.html
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