Il pleut dehors. À l'intérieur du restaurant coréen Chungdam dans le bâtiment Landmark 6 (district de Binh Thanh, Ho Chi Minh-Ville), environ 20 convives dégustent une cuisine délicieuse dans un espace chaleureux.
Chaque morceau de viande grillée est mariné au bon degré de cuisson selon la recette du propriétaire, associé à des accompagnements typiques de la cuisine coréenne, attrayants pour les yeux, le nez et les papilles.
Le propriétaire d'un restaurant coréen fait griller lui-même de la viande pour servir ses clients à Ho Chi Minh-Ville. Interprété par : Vu Phuong
« Je vais griller la viande moi-même »
Après un changement de carrière dans le secteur des télécommunications, Jung Jae-Chan (51 ans, originaire de Séoul, Corée du Sud) a passé quatre ans à travailler dans des restaurants haut de gamme en Corée du Sud. Trouvant sa passion pour la nourriture, il décide de venir au Vietnam et ouvre Chungdam en mai 2018.
Expliquant les raisons qui l'ont poussé à ouvrir un restaurant coréen à Hô-Chi-Minh-Ville, M. Jung a déclaré : « Au Vietnam, il existe déjà de nombreuses chaînes de restaurants japonaises et coréennes réputées. Les médias coréens parlent régulièrement des opportunités de développement au Vietnam, c'est pourquoi je suis venu ici. Pendant la pandémie de Covid-19, j'ai rencontré de nombreuses difficultés. Je suis reconnaissant au propriétaire d'avoir réduit le loyer pour m'avoir permis de surmonter cette période. J'ai encore beaucoup de dettes à payer, mais je pense aux employés qui m'ont accompagné, et je suis donc déterminé à maintenir le restaurant. »
L'espace du restaurant Chungdam est chaleureux, adapté aux familles et aux petits groupes d'amis.
Et c'est aussi la raison pour laquelle le personnel ici a une ancienneté presque égale à l'âge du restaurant. L'espace chaleureux et la façon dont le patron et le personnel parlent donnent à Chungdam l'impression d'être un restaurant familial.
M. Jung a déclaré : « Le restaurant n'a pas de point fort. Je souhaite simplement que les clients reviennent pour la qualité de la viande. D'expérience, je fais griller la viande moi-même. Les clients qui mangeront au restaurant constateront que le goût des plats n'a pas changé depuis cinq ans, et que les prix et la carte sont également inchangés. »
Le propriétaire du restaurant fait griller de la viande pour ses clients depuis 5 ans.
D'après les observations, le propriétaire du restaurant coréen dispose d'une table séparée dans la cuisine pour griller la viande. Chaque morceau de viande est coupé sur environ 1 cm d'épaisseur et grillé en 3 étapes. Tout d’abord, M. Jung a fait revenir la viande à la poêle jusqu’à ce qu’elle soit presque cuite. Ensuite, il a transféré la viande sur un gril au charbon de bois doux – c’est l’étape la plus importante pour garantir que la viande soit parfumée, ni fumée, ni trop cuite, ni crue. Et enfin, il a coupé la viande en tranches et l'a présentée sur une assiette.
J'ai demandé à M. Jung : « Pourquoi ne demandez-vous pas au personnel de griller la viande au lieu de le faire vous-même ? » Le restaurateur coréen a souri et m'a répondu : « J'ai eu le temps d'expérimenter et d'apprendre beaucoup de choses en Corée. Le problème n'est pas de savoir comment griller la viande pour qu'elle soit délicieuse, mais comment la griller chaque jour pour qu'elle ait la même saveur. Les clients reviennent toujours avec la même saveur. Et d'ailleurs, beaucoup de mes clients reviennent simplement parce qu'ils veulent goûter cette saveur de viande grillée. »
Les plats du restaurant sont cuisinés selon le goût des Coréens de Séoul.
Sans chercher à concilier les différences de goût entre les Vietnamiens et les Coréens, le propriétaire du restaurant applique la recette en fonction de la façon dont les gens mangent à Séoul. Il a également préparé du kimchi pour accompagner : du kimchi blanc, du kimchi rouge, des champignons marinés, des piments marinés, du kimchi croustillant avec des feuilles de ken nhip marinées, des légumes crus, de la moutarde verte - de la moutarde en grains, de la sauce soja pour « apaiser » la nostalgie de la cuisine coréenne et répondre au besoin du peuple vietnamien de manger de la nourriture coréenne.
Pour les clients vietnamiens qui ne sont pas « fans » de la moutarde, ils peuvent rouler la viande chaude avec de la laitue, du kimchi et des feuilles de ken nip marinées ou fraîches.
Le bœuf du restaurant est principalement importé des États-Unis ; Chaque convive aura son propre ensemble de sauce et de kimchi.
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Lorsque les invités arrivent, le propriétaire et le personnel s'inclinent à l'unisson et disent « An ny-ong ha se o », et de même lorsque les invités partent, tout le restaurant dit également « Kam sa ham ni ta » à l'unisson avec des sourires amicaux. Le menu du restaurant ne propose pas beaucoup de plats, principalement des plats grillés à base de porc, de bœuf, de soupe de côtes de bœuf et de soupe de kimchi.
Parmi eux, les plats les plus choisis par les clients sont : le filet de bœuf, le filet de bœuf, la poitrine de porc grillée et la soupe de côtes de bœuf. Chaque plat est joliment présenté, possède un arôme parfumé et une viande tendre.
M. Jung Jae-ChanLa plupart des clients qui viennent au restaurant sont des Coréens et des Vietnamiens ordinaires ; Les quelques invités restants sont des Singapouriens et des Japonais. Le propriétaire du restaurant a confirmé qu'il n'économise pas d'argent sur les ingrédients, il est donc prêt à importer du bœuf des États-Unis et d'Australie à des prix élevés pour garantir la qualité des plats servis aux clients. Le restaurant s'approvisionne en porc, légumes et tubercules auprès de fournisseurs vietnamiens.
Gimm Nam-Oh (41 ans, Coréen vivant à Ho Chi Minh-Ville) est un client régulier du restaurant et a déclaré qu'il venait souvent à Chungdam chaque fois qu'il avait envie de viande grillée. « Je connais de nombreux restaurants coréens à Hô-Chi-Minh-Ville, mais c'est le seul où le propriétaire fait griller la viande pour les clients, à la manière des restaurants familiaux coréens. Les grillades à la coréenne privilégient les morceaux de viande aux fibres grasses entrelacées pour une viande plus tendre et plus parfumée », a-t-il commenté.
M. Gimm Nam-Oh est un client régulier du restaurant et vient ici chaque fois que la cuisine de sa ville natale lui manque.
Venant également souvent au restaurant avec ses proches, Mme My Linh (29 ans) a déclaré avoir été impressionnée par la viande grillée servie avec du kimchi blanc ici. « Si j'ai envie d'un barbecue coréen, j'irai à Chungdam », a-t-elle affirmé.
En tant qu'employée travaillant au restaurant de M. Jung depuis 4 ans, Mme Truong Thi Nhu Y (27 ans) a déclaré que les clients qui viennent au restaurant sont principalement des familles ou de petits groupes d'amis. Parmi eux, il y a des clients qui mangent depuis l'ouverture du restaurant jusqu'à maintenant. Nhu Y a déclaré : « Ici, ce que mange le patron, les employés le mangent aussi. Quand les revenus sont bons, le patron soutient davantage d'employés. Tout au long de l'année, les employés organisent leurs propres congés, mais le patron ne prend pas un seul jour de congé. »
Interrogé sur le personnel du restaurant, le propriétaire du restaurant né à Séoul a levé les bras au-dessus de sa tête, formant un toit, et a pointé son cœur, laissant entendre qu'il considérait son personnel comme une famille.
M. Jung a été ému par la gentillesse des Vietnamiens, car ils ont été exemptés et ont vu leur loyer réduit pendant la pandémie de Covid-19.
Le propriétaire Jung Jae-Chan a également surpris les clients en se présentant comme ayant 51 ans. Au cours des 5 années qu'il a passées au Vietnam, il est toujours le premier à arriver au magasin, le dernier à partir, et ne revient en Corée que pendant le Têt, lorsque le magasin est fermé.
« Mes deux enfants étudient en Corée, ma femme reste donc en Corée pour s'occuper d'eux. Pour moi, l'homme doit être le pilier de la famille, donc travailler loin est naturel. Par conséquent, mon trajet quotidien se résume à un trajet de 7 h 30 entre la maison louée et le magasin, puis à 22 h pour rentrer à la maison », confie M. Jung.
Selon le plan, M. Jung agrandira le restaurant dans un avenir proche en se basant sur ses propres expériences. « Je veux créer une marque que les clients vietnamiens adorent. Je sais que ce sera difficile, mais je n'abandonnerai pas et je continuerai à me surpasser », a-t-il révélé.
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