Pour les habitants de la côte comme moi, les escargots sauteurs ne sont pas seulement un plat délicieux et irrésistible, mais aussi un ciel rempli de souvenirs. Quand j'étais enfant, les escargots bouillis avec de la sauce de poisson au gingembre étaient un cadeau « luxueux » que mes parents n'offraient à leurs enfants que lors des occasions les plus spéciales.
Il y avait beaucoup d'escargots sauteurs à cette époque. À l'époque, un kilo d'escargots sauteurs ne représentait qu'une trentaine de kilos. Chaque escargot est dodu et long, environ de la longueur d'un doigt. Lorsqu'il est bouilli ou cuit à la vapeur, sortez la chair de l'escargot, trempez-la dans la sauce de poisson au gingembre et mâchez lentement, en savourant sa douceur particulière. Inutile de dire que la sensation est extrêmement mémorable. Après avoir mangé, les gens conservent les coquilles d'escargots. Beaucoup de gens les utilisent pour recouvrir la cour en cas de pluie ou de vent, pour éviter que la cour ne devienne boueuse et glissante.
La raison pour laquelle les escargots sauteurs ont une viande délicieuse est que ce type d'escargot a une caractéristique complètement différente de nombreux autres types d'escargots. Les escargots sauteurs vivent sur des fonds marins chauds et, contrairement aux escargots ordinaires, ils « sautent » ou « glissent » pour se déplacer. En raison de cette caractéristique, la viande et les muscles de l’escargot sauteur sont très fermes.
Les escargots sauteurs peuvent être transformés en de nombreux plats, comme les escargots sauteurs sautés au beurre, les escargots sauteurs cuits à la vapeur avec de la citronnelle, les escargots sauteurs sautés à la citronnelle et au piment, les escargots sauteurs grillés au poivre... Cependant, à mon avis, les escargots sauteurs sont meilleurs lorsqu'ils sont grillés. Tenez l'escargot et posez-le sur les charbons ardents. Lorsque l'arôme de la chair d'escargot se répand, prenez-le et savourez-le.
Une autre caractéristique des escargots sauteurs est que lorsqu'ils sont cuits, surtout lorsqu'ils sont grillés, la chair d'escargot dégage un arôme doux très caractéristique. Par conséquent, si les escargots sauteurs sont « marinés » avec d’autres épices, au moment de les déguster, nous ne pourrons apprécier que le goût mais pas l’arôme des escargots.
Tenant un escargot chaud tout juste sorti du gril. Retirez la chair blanche ivoire et épaisse, l'arôme des escargots cuits est irrésistible. Trempez ce morceau de viande dans la sauce aigre-douce du poisson... Plus vous mâchez, plus le goût sucré incite le convive à saisir rapidement l'escargot qui vient d'être grillé à la perfection.
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