Brochettes de poisson grillé, joliment présentées sur des feuilles de bananier sauvage - Photo : HOANG TAO
Un week-end, M. Ho Van Chuong (résidant dans le village de Ho, commune de Huong Son, district de Huong Hoa, province de Quang Tri) a emmené un groupe d'invités de marque explorer les forêts vierges de la chaîne de montagnes de Truong Son.
Il avait emporté un filet de pêche et des lunettes de plongée pour attraper du poisson et régaler ses invités. Le sentier menant au ravin de Bui Ho s'étend sur plus de 3 km à travers la forêt depuis le village de Ho et prend plus de deux heures de marche.
En chemin, M. Chuong m'a expliqué que ces poissons vivent généralement dans des cours d'eau rapides, clairs et propres, au fond de gravier. Ils aiment se cacher dans les anfractuosités rocheuses.
« Dans les hauts plateaux de Quang Tri , le poisson « ca mat » est généralement abondant de février à mai du calendrier lunaire. Ce poisson est petit, de la taille de deux ou trois doigts d’adulte. Sa chair est très parfumée, douce et délicate, avec une saveur riche et sucrée », a expliqué M. Chuong.
M. Chuong plonge pour attraper un poisson-chat - Photo : HOANG TAO
Arrivé au ruisseau Bui Ho, M. Chuong choisit un endroit où l'eau était suffisamment profonde pour atteindre la poitrine d'un adulte, claire et au courant constant. Il enfila son masque de plongée et descendit un filet pour pêcher. Puis, il plongea pour observer les poissons, tandis que les personnes restées sur la rive leur lançaient des pierres pour les rabattre dans le filet.
Au bout de dix minutes, le filet était plein de poissons et fut ramené sur la rive pour être démêlé. Quelques lancers suffirent à nourrir un groupe d'une dizaine de personnes. Le poisson fut ramené au campement et préparé au bord du ruisseau.
Depuis des générations, le peuple Van Kieu de Truong Son considère ce mets comme un incontournable lors de la visite d'invités de marque.
Le poisson-chat grillé sur un feu ardent est un incontournable. On peut aussi le cuisiner en soupe avec des feuilles de tamarin sauvage, des pousses de bambou sauvage, des fleurs de bananier sauvage, ou encore du rotin et des palmiers…
Du poisson frais et délicieux est préparé directement au bord de la rivière - Photo : HOANG TAO
Chaque fois qu'il pêche du poisson frais comme celui-ci, M. Chuong prépare une salade de poisson rafraîchissante. Le poisson est écaillé, vidé, coupé en fines tranches, puis mariné avec des feuilles forestières et des épices telles que du piment, du galanga et du mắc khén (une variété de poivre sauvage).
Le goût du poisson-chat varie selon la préparation. Grillé, il offre une saveur douce-salée et un arôme délicieux ; frit, il est croustillant et savoureux ; et en salade, il présente une texture à la fois croquante et rafraîchissante.
Aujourd'hui, le poisson-chat est devenu un poisson de spécialité très prisé , recherché par de nombreux restaurants et hôtels du delta du Mékong. Cependant, cette espèce ne se développe encore qu'à l'état sauvage et ne peut pas encore être élevée artificiellement.
Si vous avez l'occasion de visiter Quang Tri et Quang Binh, ne manquez pas de goûter cette spécialité locale ! Sa saveur montagnarde unique vous laissera un souvenir impérissable.
Brochettes de poisson grillées sur un feu ardent - Photo : HOANG TAO
Le poisson-chat peut être préparé de nombreuses façons : grillé, frit, en salade, en soupe, etc. – Photo : HOANG TAO
Le poisson-chat est un plat de choix servi aux invités de marque par le peuple Van Kieu. - Photo : HOANG TAO
Source : https://tuoitre.vn/ve-dai-ngan-truong-son-an-con-ca-mat-20250414102613487.htm
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