Riz gluant aux cinq couleurs : Spécialité culinaire des montagnes et des forêts de Lang Son

Le riz gluant aux cinq couleurs est l'un des plats traditionnels de longue date des groupes ethniques Tay et Nung à Lang Son. Le riz gluant est souvent préparé pendant les vacances, le Nouvel An et les occasions heureuses, en particulier ce plat de riz gluant est indispensable lors du festival Thanh Minh. En conséquence, le riz gluant à cinq couleurs a cinq couleurs principales telles que : blanc, rouge, noir, violet, jaune, ou le fabricant peut le remplacer par du vert, de l'orange, du bleu... selon les préférences.

Pour en savoir plus sur les étapes de préparation de ce plat de riz gluant unique, nous avons eu l'occasion de rendre visite à la famille de Mme Nguyen Thi Huong, n° 226, rue Chu Van An, quartier Vinh Trai, ville de Lang Son. Alors qu'elle préparait activement les ingrédients, Mme Huong a partagé : Le riz gluant aux cinq couleurs est l'un des plats uniques des groupes ethniques Tay et Nung à Lang Son. Ma famille fabrique du riz gluant aux cinq couleurs depuis 25 ans pour le vendre toute l’année et sur commande. En particulier, chaque année, à l'occasion de la fête de Thanh Minh, ma famille prépare du riz gluant aux cinq couleurs pour le manger et l'offrir à l'autel ancestral. Les principaux ingrédients que j'utilise pour faire du riz gluant sont du riz gluant et des feuilles, des tubercules et des fruits tels que : des feuilles violettes pour créer des couleurs violettes et bleu foncé, des feuilles de pandan pour créer des couleurs vertes, des fruits de gac pour créer des couleurs rouges et des fruits de gardénia pour créer des couleurs jaunes pour le riz gluant à cinq couleurs. À l'occasion du festival Qingming, ma famille prépare du riz gluant aux cinq couleurs pour répondre aux besoins de nombreuses familles. En conséquence, à partir du 15 et du 16 du deuxième mois lunaire, j'ai commencé à recevoir des commandes de riz gluant à cinq couleurs. Cette année, ma famille a reçu environ 60 kg de riz gluant, au prix de 100 000 VND/kg.

Pour préparer un délicieux riz gluant à cinq couleurs, les gens choisissent souvent du riz gluant jaune avec des grains gros, ronds et dodus. Après le lavage, le riz gluant sera trempé dans le jus des feuilles, des racines et des fruits (pilés ou bouillis et refroidis) pendant environ 10 heures afin que la couleur imprègne chaque grain de riz. Après avoir terminé toutes les étapes, le cuisinier mettra le riz dans le cuiseur vapeur et le portera sur la cuisinière pour le faire cuire à la vapeur pendant environ 1 heure. Lors du processus de cuisson à la vapeur du riz gluant, le fabricant doit utiliser des baguettes pour créer de petits trous à la surface du riz afin que la vapeur puisse se répandre uniformément, aidant les grains de riz gluant à cuire complètement et uniformément.

Mme Nguyen Thi Huong, quartier de Vinh Trai, ville de Lang Son, trempe du riz gluant.

Pour le riz gluant à cinq couleurs, le fabricant peut le cuire à la vapeur séparément ou mélanger les ingrédients ensemble. Étant donné que la couleur est entièrement fabriquée à partir de plantes, de tubercules et de fruits naturels, la couleur du riz gluant ne s'estompera pratiquement pas une fois cuit. Une fois cuit, le riz gluant à cinq couleurs conserve sa belle couleur, a la saveur parfumée et collante du riz gluant et la saveur rafraîchissante et riche des feuilles, des racines et des fruits. Habituellement, le riz gluant est consommé avec du sel de cacahuète pour rehausser la saveur et rendre le plat plus attrayant. En mangeant du riz gluant aux cinq couleurs, les convives peuvent clairement ressentir les saveurs des ingrédients mélangés.

Selon l'ancien concept des groupes ethniques Tay et Nung de Lang Son, le riz gluant à cinq couleurs est composé de cinq couleurs, symbolisant les cinq éléments du yin et du yang et la solidarité des groupes ethniques. Chaque couleur a sa propre signification, par exemple, le vert représente le désir de paix, la couleur des vastes montagnes et des forêts, le vaste ciel et la terre ; Le blanc symbolise la pureté, l’innocence, la sincérité ; Le rouge est le désir de vivre, l’esprit de solidarité ; couleur jaune de la prospérité et de l'abondance ; Le violet représente l'amour fidèle, inébranlable et éternel... C'est pourquoi, lors des fêtes, en particulier lors du festival Thanh Minh, de nombreuses familles de la province préparent du riz gluant de cinq couleurs à exposer sur l'autel ancestral pour montrer leur respect et leur gratitude envers leurs ancêtres.

Mme Tran Thi Hieu, rue Tan Long, ville de Van Quan, district de Van Quan, a déclaré : Depuis que je suis enfant, ma grand-mère et ma mère m'ont appris à faire du riz gluant aux cinq couleurs. Plus tard, lorsque je me suis mariée, chaque année, lors de la fête de Thanh Minh, je préparais ce plat de riz gluant pour que les membres de ma famille puissent en profiter, et plus particulièrement pour vénérer mes ancêtres. Préparer du riz gluant aux cinq couleurs n'est pas difficile mais nécessite de nombreuses étapes élaborées, transmises de génération en génération, et contient de nombreuses valeurs culturelles, c'est pourquoi je prépare ce plat de riz gluant aux cinq couleurs presque chaque année.

Le riz gluant aux cinq couleurs est offert aux ancêtres par les groupes ethniques Tay et Nung à Lang Son lors des vacances, du Nouvel An et des occasions heureuses pour montrer le respect des descendants envers leurs ancêtres. Le riz gluant gluant est parfumé, doux, sucré, riche mais pas gras, peut être mangé avec du sel de sésame, du porc, du poulet, très délicieux, riche en saveur. Si vous avez l'occasion de visiter Lang Son, en particulier pendant le festival Thanh Minh au cours du troisième mois lunaire, ne manquez pas l'occasion de déguster ce plat unique de riz gluant aux cinq couleurs.

Source : https://baolangson.vn/xoi-ngu-sac-dac-san-am-thuc-cua-nui-rung-xu-lang-5042474.html