Le lavage du riz est une étape indispensable lors de la cuisson du riz. Beaucoup de gens pensent que rincer le riz avant la cuisson peut réduire la quantité d’amidon dans le riz. Ce n’est pas entièrement vrai. Parce que lors du lavage du riz, l’eau sera d’un blanc laiteux. Les recherches montrent que c’est l’amidon libre, également appelé amylose, qui adhère à la surface des grains de riz. Cet amidon se forme pendant le processus de mouture pour séparer l'enveloppe du grain de riz, selon The Conversation (Australie).
Le lavage du riz permet d’éliminer la saleté, les cosses et les insectes.
Une étude récemment publiée par l’Université de commerce et de technologie de Pékin (Chine) a comparé les avantages du rinçage du riz après la cuisson entre trois types de riz : le riz gluant, le riz blanc à grains moyens et le riz parfumé. Chaque type de riz est divisé en 3 groupes, dont le riz non lavé, le riz lavé 3 fois et le riz lavé 10 fois.
Les recherches montrent que le fait que le riz soit lavé ou non n’affecte pas l’adhérence et la douceur des grains de riz après la cuisson. Parce que le caractère collant et élastique des grains de riz ne dépend pas de l’amidon de surface mais d’une autre forme d’amidon appelée amylopectine. Ils se formeront pendant la cuisson.
Cependant, l’équipe de recherche a constaté qu’il est également essentiel de rincer le riz plusieurs fois. Le lavage du riz permet non seulement d’éliminer la saleté et les cosses restantes, mais aussi les insectes et de nombreuses autres impuretés. Ceci est particulièrement important car la mouture et le traitement du riz dans certains endroits ne sont pas vraiment méticuleux.
De plus, le lavage du riz permet également d’éliminer efficacement les particules microplastiques du riz. Les recherches montrent que quel que soit le type d’emballage en plastique, une certaine quantité de particules de microplastique reste dans le riz. Le lavage du riz peut réduire jusqu’à 40 % des particules microplastiques dans le riz.
Cependant, rincer le riz ne réduira pas la teneur en bactéries du riz. Ces bactéries seront détruites pendant le processus de cuisson du riz, selon The Conversation .
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