Manger des melons fraîchement marinés, des melons contaminés par des toxines ou en consommer trop est nocif pour la santé et présente un risque d'intoxication, notamment pour les personnes souffrant de maladies digestives.
Le médecin Bui Dac Sang, de l'Académie des sciences et technologies de l'Association de médecine orientale de Hanoi, a déclaré que le plateau du Têt ne pouvait pas manquer de chou mariné et d'oignons marinés pour équilibrer des plats tels que le banh chung et la viande grasse. Les cornichons contiennent également des probiotiques, des bactéries bénéfiques qui stimulent la digestion, soutiennent l’activité intestinale et renforcent le système immunitaire. Si le sel est consommé correctement, il n’a aucun effet sur la santé.
Cependant, de nombreuses personnes consomment des cornichons de manière incorrecte, ce qui entraîne des dommages, comme suit :
Mangez du melon fraîchement mariné
Le professeur associé Dr Nguyen Duy Thinh, ancien membre du personnel de l'Institut de biotechnologie et d'alimentation de l'Université des sciences et technologies de Hanoi, a déclaré que le processus de décapage impliquera une réaction qui convertit le nitrate (une substance résiduelle dans les légumes et les tubercules en raison de l'engrais à base d'urée ou de l'absorption du sol à forte teneur en nitrate) en nitrite. Durant les 2-3 premiers jours de saumurage, la teneur en nitrites augmente, puis diminue progressivement et disparaît complètement lorsque les cornichons sont jaunes et acides. Les nitrites présents dans le corps réagissent avec les acides aminés pour former des composés nitrosamines, qui peuvent provoquer le cancer. Par conséquent, pour une bonne santé, vous ne devriez pas manger de melon fraîchement mariné.
Manger du melon n'est pas sans danger
En fait, depuis des milliers d’années, les pays asiatiques utilisent le chou et l’aubergine pour faire des cornichons, devenant une culture culinaire de nombreux pays. Le chou mariné est un plat populaire qui se marie bien avec le riz. Il est préparé en créant un environnement salé propice à la fermentation par des micro-organismes. Grâce au processus de fermentation, les micro-organismes nocifs sont inhibés, ce qui permet aux légumes et aux aubergines de se conserver plus longtemps. Cependant, le chou mariné est contaminé par des pesticides pendant le processus de croissance, et les personnes qui le mangent peuvent être empoisonnées, alors soyez prudent.
M. Thinh a souligné que le chou mariné est salé. Les personnes en bonne santé ne devraient donc consommer qu'environ 5 mg de sel par jour. Le processus de saumurage doit être effectué dans des ustensiles en céramique ou en porcelaine, et non dans des récipients en plastique.
Le melon mariné est un plat populaire pendant le Têt pour prévenir l'indigestion. Photo : Bui Thuy
Qui ne devrait pas manger de cornichons ?
Le Dr Nguyen Trong Hung, de l'Institut national de nutrition, a déclaré que les melons marinés présentent également des risques potentiels pour la santé, en particulier pour certains groupes de personnes qui ne devraient pas les manger.
Le premier est celui des personnes souffrant de maladies de l’estomac. Les oignons marinés contiennent beaucoup d’acide en raison du processus de fermentation. Lorsque vous mangez beaucoup d'oignons salés, l'estomac augmente la sécrétion de suc gastrique, l'acide affecte la muqueuse interne et rend en même temps l'inflammation et les ulcères plus graves.
Deuxièmement , il y a les personnes souffrant de maladies rénales et d’hypertension artérielle. Le chou mariné est fermenté et conservé en trempant dans du sel, la quantité de sel qu'il contient est donc très importante. Selon la réglementation, l'apport quotidien moyen en sel n'est que d'environ 5 g, et cela dépend également du poids corporel, du sexe, de l'âge...
Les personnes souffrant d'une maladie rénale ou d'hypertension artérielle Les gens ont besoin de manger moins de sel que les gens normaux, donc si vous mangez trop de légumes marinés, cela signifie que votre corps a absorbé une grande quantité de sodium, augmentant le risque d'hypertension artérielle et de maladie rénale. En particulier, les patients souffrant d’insuffisance rénale ont une faible capacité d’excrétion du sodium, donc la consommation de cornichons provoque une rétention de sel dans le corps, ce qui peut provoquer un œdème et une hypertension artérielle.
Les femmes enceintes ne devraient pas manger trop d’oignons marinés et de chou mariné. Pendant la grossesse, le système digestif de la mère devient sensible, notamment en cas de nausées matinales. La consommation de cornichons peut provoquer des irritations, augmenter la sensation de satiété et provoquer des nausées. Surtout au cours des derniers mois de la grossesse, vous devez adopter un régime pauvre en sel pour éviter les œdèmes et les intoxications liées à la grossesse.
De plus, la caractéristique des cornichons est leur goût aigre-doux. Par conséquent, s'il est utilisé en trop grande quantité, il peut provoquer une mauvaise haleine et des odeurs corporelles, la raison en est que les substances responsables des odeurs contenues dans les oignons seront absorbées par le corps et excrétées par les glandes sudoripares.
Le docteur Hung recommande de ne pas consommer trop de cornichons qui ont une odeur étrange ou qui sont jaunes. Il est conseillé d'en consommer de petites quantités à la fois et de ne pas en manger continuellement ou pendant longtemps.
De plus, les gens devraient manger eux-mêmes les melons marinés plutôt que de les acheter dans les magasins. Le marinage vous-même vous aide à ajuster la quantité de sel ajoutée et garantit des aliments propres, sans additifs, sans conservateurs et des outils de marinage propres. Remarque : Ne remettez pas les cornichons restants dans le bocal, car cela gâcherait facilement les cornichons existants ; Utilisez des cuillères et des baguettes propres pour ramasser le melon ; Couvrez hermétiquement le bocal et conservez-le au réfrigérateur.
Thuy Quynh
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