Ne mangez pas de melons fraîchement marinés qui ne sont pas hygiéniques, d'origine inconnue et consommés avec modération ne seront pas toxiques pour l'organisme ni ne provoqueront de cancer.
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| Les cornichons sont un plat familier et populaire. (Source : DMX) |
Les concombres et les aubergines marinés sont un plat familier qui apparaît souvent sur les tables de famille grâce à leur goût frais et leur texture croquante et juteuse. Alors que beaucoup de gens considèrent ce plat comme délicieux et facile à conserver, d’autres pensent que les cornichons ne sont pas bons pour la santé et peuvent facilement provoquer le cancer.
Est-ce que manger des cornichons provoque le cancer ?
Selon Aboluowang , cette crainte vient du fait que les cornichons contiennent des nitrites, une substance toxique naturelle. Le nitrite est obtenu par décomposition et réduction du nitrate dans des environnements à haute température et anaérobies.
Normalement, pendant le processus de décapage, une réaction se produit pour convertir le nitrate (une substance résiduelle dans les légumes et les tubercules en raison de l'engrais à base d'urée ou de l'absorption d'un sol à forte teneur en nitrate) en nitrite.
Lorsque les cornichons sont marinés pendant une longue période, les nitrates créent davantage de réactions de réduction avec les bactéries. Au fil du temps, la teneur en nitrites des cornichons augmente progressivement.
Selon l’Organisation mondiale de la santé (OMS), l’absorption de 0,5 gramme de nitrite peut entraîner une intoxication aiguë. Les cas graves provoqueront des réactions d’hémoglobine, accompagnées de troubles neurologiques tels que des étourdissements, des maux de tête, des migraines, des accidents vasculaires cérébraux, des nausées, de la diarrhée et une fatigue générale.
Les nitrites peuvent être nocifs pour le corps humain. Existe-t-il un lien clair entre les cornichons et le cancer ?
En fait, la quantité de nitrite que nous consommons chaque jour ne peut pas atteindre un niveau nocif pour notre santé, à moins de manger des cornichons en grande quantité et sur une longue période. Bien que la teneur en nitrites augmente pendant le processus de décapage, elle diminue progressivement et disparaît lorsque les cornichons sont jaunes et acides. Après un mois de salage, le plat atteindra un niveau plus sûr.
En d’autres termes, tant que les cornichons sont hygiéniques et répondent aux exigences de sécurité alimentaire, ils ne causeront pas de grands dommages à l’organisme et sont peu susceptibles de provoquer un cancer.
Trois points à retenir pour minimiser les effets nocifs des cornichons
Assurez-vous que l'origine des cornichons est claire et propre
Vous pouvez essayer de mariner vous-même pour garantir la sécurité et la propreté. Si vous n’avez pas les conditions pour le faire vous-même, vous devriez choisir d’acheter auprès d’un endroit réputé et de qualité.
Ne mangez pas de melons fraîchement marinés.
Certaines personnes n'aiment pas les cornichons trop longtemps salés. Elles les sortent pour les manger après quelques jours de salage. Pour eux, le goût du melon n'est pas salé, croquant et plus délicieux.
Mais en fait, les melons fraîchement marinés contiennent une grande quantité de nitrite, ce qui peut facilement provoquer une toxicité pour le corps. De plus, le tractus gastro-intestinal possède un environnement acide particulier, qui peut fournir des conditions physiologiques pour la croissance des nitrites. Donc, si vous aimez vraiment les cornichons, attendez qu'ils soient complètement acides.
Si vous souffrez de maladies vasculaires et neurologiques chroniques telles que l’hypertension artérielle, les maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires, mangez moins de cornichons.
Les patients hypertendus doivent adopter un régime pauvre en sel, respectant les normes de l’OMS de moins de 5 grammes. La quantité de sel dans les cornichons est assez élevée, donc les personnes diabétiques peuvent avoir du mal à contrôler leur tension artérielle si elles mangent des cornichons.
Qui ne devrait pas manger de cornichons pendant une longue période ?
Les personnes ayant subi un AVC
Les personnes qui ont subi un accident vasculaire cérébral et qui consomment beaucoup de sel augmentent non seulement leur risque d’en subir un autre, mais s’exposent également à des risques de goutte et de calculs rénaux. Si les patients consomment plus de 5 g de sel par jour, le risque de développer la goutte augmente de 17 %.
Personnes âgées atteintes d'ostéoporose
Manger trop de sel épuise le calcium du corps, ce qui fragilise les os des personnes âgées et aggrave l’ostéoporose. Les personnes âgées atteintes d’ostéoporose devraient éviter de manger trop de cornichons.
Les personnes atteintes de maladies digestives
Les éléments nocifs contenus dans les cornichons adhèrent facilement aux muqueuses, affaiblissant le tube digestif. Dans les cas graves, les personnes souffrant de maladies digestives qui consomment beaucoup de légumes marinés peuvent présenter un risque de cancer de l'estomac.
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