Dans les jours précédant le Têt, le feu de cuisine du village de Dai An Khe (commune de Trieu Thuong, district de Hai Lang, province de Quang Tri) semble ne jamais s'éteindre.
M. Dao Ngoc Da ajoute méticuleusement de l'eau et surveille le feu pour préparer un lot de délicieux gâteaux de lune.
M. Dao Ngoc Da (65 ans, vivant dans le village de Dai An Khe) a déclaré qu'il s'agit d'un métier qui a été transmis et préservé par son père pendant de nombreuses générations et qui est désormais transmis à ses quatre enfants.
La famille de M. Da a embauché 5 ouvriers, principalement des villageois, pour fabriquer des gâteaux. À l’approche du Têt, le nombre de travailleurs a doublé pour avoir suffisamment de gâteaux à livrer aux clients proches et lointains. La raison pour laquelle les villageois l'appellent gâteau de lune est que lorsqu'il est coupé, le gâteau a la forme d'un croissant. Le gâteau est composé de riz gluant, de pâte de haricots verts et de poitrine de porc. Après trempage, le riz gluant est lavé et égoutté. Ensuite, mélangez bien avec le jus d’épinards pour rendre le riz gluant vert. Pour éviter que le gâteau ne devienne détrempé, le riz gluant doit être retiré immédiatement après avoir été trempé pendant environ 5 à 7 minutes.
Gâteau de lune du village de Dai An Khe. Photo: THANH VAN
Les villageois de Dai An Khe utilisent souvent des feuilles de bananier pour emballer les gâteaux. « Nous choisissons des feuilles de bananier pour que lorsque le gâteau est cuit, il ait une belle couleur et que l'intérieur du gâteau ne soit pas taché » - a déclaré M. Da. Le gâteau est généralement cuit pendant 7 à 8 heures, puis retiré. Durant ce processus, le boulanger doit rester près du fourneau pour ajouter de l'eau et surveiller le feu. Cela dépend des préférences et des conditions de chacun, mais le gâteau de lune aura meilleur goût après une journée de cuisson. À cette époque, le gâteau « Têt » a une couleur vert jade, le riz gluant collant et parfumé se marie à la saveur des haricots verts et au goût gras de la poitrine de porc. Si vous mangez le gâteau avec des légumes marinés et des oignons, il n'y a rien de mieux...
À partir de ménages individuels produisant des pâtisseries, une coopérative de production a maintenant été créée à Dai An Khe avec 23 ménages participants. Le gâteau de lune a désormais dépassé les limites du village et est commandé par les consommateurs de nombreuses provinces et villes, en particulier pendant le Têt.
Dans la campagne de Dat Do, province de Ba Ria - Vung Tau, Mme Nguyen Thi Tinh (habitante du quartier de Thanh Tan) fabrique du banh tet de maïs depuis 30 ans, fournissant plus de 300 pains de banh tet aux fournisseurs chaque jour.
Le gâteau de riz gluant au maïs Dat Do est célèbre et connu par de nombreuses personnes. Photo: NGOC GIANG
Le plat de banh tet au maïs a été transmis de génération en génération dans la famille et l'ensemble du processus de préparation des ingrédients, de marinade et d'emballage du gâteau est entièrement réalisé à la main. À l'âge de 15 ans, Mme Tinh a suivi les traces de sa mère dans la confection du banh chung. Depuis, c'est à la fois sa façon de gagner sa vie et de préserver le métier traditionnel de sa famille.
Le gâteau de riz gluant au maïs utilise les principaux ingrédients du maïs frais et des haricots verts. Pour préparer un délicieux banh tet, le maïs doit être soigneusement sélectionné dès le stade de la matière première. La saison principale s'étend d'avril à fin août, les graines de maïs Dat Do absorbent l'essence du ciel et de la terre et ont toutes les conditions pour créer le lot de banh tet le plus moelleux, le plus sucré et le plus parfumé. « Il faut d'abord choisir du maïs juste assez mûr et fraîchement récolté. Si le maïs est jeune, le gâteau ne sera pas moelleux, et s'il est trop vieux, il ne sera ni parfumé ni sucré », explique Mme Tinh. commun.
Après avoir épluché le maïs, lavez-le et râpez-le pour retirer l'épi, puis mettez-le dans un mixeur et mixez-le avec un peu de sel. Faites cuire les haricots mungo, écrasez-les et mélangez-les avec les oignons verts sautés dans de l'huile de cuisson et un peu de sucre pour faire la garniture.
La façon d'envelopper le gâteau est similaire à d'autres types de banh tet avec une garniture à la viande, de la farine de maïs étalée sur des feuilles de bananier puis remplie de haricots mungo, certains endroits ajoutent du riz à la noix de coco en purée pour augmenter la graisse, mais le gâteau traditionnel ne contient que des haricots verts. . Toutes les garnitures sont placées au milieu, puis enveloppées et attachées fermement avec de nombreuses ficelles dans chaque bâton. Une fois le gâteau emballé, mettez-le dans la casserole et laissez cuire pendant près de 2 heures jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, retirez-le et égouttez-le avant de le manger.
Ce plat rustique est devenu une spécialité qui attire les touristes à chaque fois qu'ils visitent Dat Do. En particulier, le banh tet de maïs de Dat Do a été enregistré dans le livre Guinness des records du Vietnam.
Source: https://nld.com.vn/doc-dao-banh-tet-mat-trang-banh-tet-bap-196250124134423478.htm
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