La spécialité « crue » de Phu Quoc : les visiteurs parcourent des milliers de kilomètres pour en profiter

Non seulement c'est la destination touristique la plus célèbre du pays avec de magnifiques paysages naturels, mais Phu Quoc est également considérée comme la « capitale » de la cuisine, attirant les visiteurs pour découvrir une série de plats délicieux.

Parmi eux se trouve la salade de hareng, l'une des spécialités célèbres de l'île Ngoc que les visiteurs ne devraient pas manquer s'ils ont l'occasion de visiter ici.

Contrairement à la salade de hareng de Nam O (Da Nang), la célèbre salade de Phu Quoc du même nom a sa propre façon de préparer avec une saveur délicieuse et unique (Photo : Phuoc Tan).

Selon les habitants, le hareng est disponible toute l'année à Phu Quoc, mais la plus grande saison de hareng se situe du 7e au 8e mois lunaire, lorsque le vent du sud-ouest souffle vers l'intérieur des terres. À cette époque, le poisson est délicieux, la chair est grasse et ferme, le goût est doux et parfumé et le prix est également « plus doux ».

Ici, le hareng est transformé en de nombreux plats et produits finis tels que le hareng en conserve, le hareng braisé, la soupe de hareng aigre, les gâteaux de hareng, etc. Cependant, le plat le plus délicieux et le plus populaire reste la salade de hareng.

Parce qu'elle est dégustée directement sans aucun processus de cuisson, la salade de hareng est considérée comme une spécialité « crue » à Phu Quoc (Photo : Nguyen Thuy Tien).

Anh Quoc Viet, propriétaire d'un restaurant de fruits de mer dans la ville de Duong Dong, a déclaré que pour préparer une délicieuse salade de hareng, le chef doit se rendre au marché tôt, en sélectionnant des lots de poissons frais qui viennent d'être pêchés par les pêcheurs de la mer.

Le poisson sélectionné doit également être de taille uniforme, environ deux doigts, pour un traitement pratique et pour garantir la qualité.

Après l'achat, nettoyez le hareng, grattez les écailles, coupez la tête, retirez les intestins, retirez les arêtes puis lavez à nouveau à l'eau. Les habitants de Phu Quoc lavent souvent le hareng avec de l'eau salée diluée (ou du vinaigre) pour éliminer l'odeur de poisson, rendant le plat plus délicieux et parfumé, afin que tout le monde puisse en profiter.

Le processus de préparation et de remplissage du hareng nécessite des compétences et des efforts (Photo : Tam Pham).

Après le nettoyage, le hareng est fileté et coupé en morceaux fins de la taille d'une bouchée. En plus de l'ingrédient principal, le filet de hareng, cette salade est également préparée avec d'autres ingrédients tels que des oignons, des carottes râpées, des échalotes, du piment et de la noix de coco râpée, puis assaisonnée au goût.

Ensuite, mélangez le poisson et les ingrédients avec une sauce aigre spéciale à base de vinaigre cultivé avec de la goyave mûre. Ce vinaigre aide la chair du poisson à être plus douce et plus parfumée. Ajoutez ensuite un peu de sel et de sucre au mélange ci-dessus pour donner au plat un goût aigre-doux.

En particulier, la salade de hareng ne peut pas manquer de sauce épaisse - considérée comme l'âme du plat. Pour préparer une délicieuse sauce, les habitants la mélangent à partir de sauce de poisson de Phu Quoc et l'assaisonnent avec des épices familières telles que du citron, du sucre, de l'ail, du piment haché et, bien sûr, des cacahuètes grillées concassées.

Ingrédients familiers mais tout aussi attrayants pour préparer la célèbre salade de Phu Quoc (Photo : Nguyen Thuy Tien).

Pour déguster, les convives prennent une feuille de riz, disposent des légumes crus dessus, ajoutent un morceau de salade de hareng bien assaisonné, puis enroulent la salade et la trempent dans une sauce épaisse et parfumée.

Le papier de riz doux et moelleux se marie au goût rafraîchissant des légumes, au goût doux, gras et sucré du hareng et à l'arôme de la noix de coco râpée et des cacahuètes grillées, faisant que les convives s'en souviennent pour toujours après une seule bouchée.

Mme Vu Huong (à Hanoi) a déclaré qu'elle avait dégusté plusieurs fois une salade de hareng à Phu Quoc et qu'elle avait vraiment aimé le goût de ce plat. Même début mai, elle a profité de son rare temps libre pour emmener sa famille sur l'île de Ngoc pendant une journée et une nuit simplement parce qu'elle avait « envie » du célèbre plat de salade.

« J'ai commandé de la salade de hareng dans des restaurants réputés de Hanoï, mais la sensation n'est pas aussi fraîche et délicieuse que de la déguster directement. C'est pourquoi je n'hésite pas à voyager loin et à réserver un billet d'avion pour emmener mon mari et mes enfants à Phu Quoc pour une nuit, juste pour déguster à volonté la salade que tout le monde adore », explique Mme Huong.

Si vous avez l'occasion de voyager à Phu Quoc, vous pourrez trouver et déguster de la salade de hareng dans de nombreux restaurants et restaurants locaux avec des prix allant de 150 000 à 200 000 VND/portion pour 2 à 3 personnes (Photo : Nguyen Thanh Huyen).

Dans certains restaurants locaux, les convives qui mangent de la salade de hareng se voient également servir un verre de vin de mûre doux, fort et amer. Ce vin spécial de l'île de Ngoc aide non seulement à équilibrer la saveur des plats, mais est également considéré comme un remède populaire pour aider à réduire les douleurs osseuses et les maladies digestives.

En plus de déguster directement la salade de hareng, les visiteurs peuvent acheter du hareng frais ou des aliments transformés à base de ce poisson comme cadeaux pour leurs amis et leur famille, tels que des filets de hareng, du poisson en conserve, etc. dans les grands marchés de fruits de mer tels que le marché de Duong Dong, le marché d'An Thoi ou le marché de Ham Ninh.

Phan Dau

Source