L'auteur Janet Clarkson a écrit dans son livre « Soupe : une histoire mondiale » que chaque culture a sa propre soupe distincte et chacune a une longue histoire. Ainsi, les premiers à cuisiner de la soupe faisaient bouillir de tout, depuis les carapaces de tortue jusqu'aux longues fibres de bambou, puis des marmites à soupe en métal furent progressivement utilisées à partir de l'âge du bronze.

Dans la liste des nominés pour les 20 meilleures soupes du monde en 2024, le pho vietnamien a été reconnu par CNN comme ayant une saveur délicieuse grâce à la cannelle, à l'anis étoilé et à quelques autres épices réchauffantes pour le corps dans le bouillon.

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« Un authentique pho au bœuf doit être accompagné de tranches de bœuf mijotées dans du bouillon », décrit Andrea Nguyen dans « The Pho Cookbook ».

Ce chef estime que les restaurants servent aujourd’hui de nombreux types de pho aux saveurs variées. Mais le pho bo est la version originale et la plus populaire au Vietnam, avec une variété de garnitures, notamment du bœuf saignant, un mélange de bœuf saignant, de poitrine et de tendon. À Hanoi, les gens mangent également du pho avec quelques gressins frits.

En plus du pho bo, d'autres plats figurent sur la liste, notamment : la soupe banga nigériane, le bortsch ukrainien, la bouillabaisse française, le caldo verde portugais, la chorba frik algérienne, libyenne et tunisienne, la chupe de camarones péruvienne, la soupe d'agneau kharcho géorgienne, les nouilles chinoises de Lanzhou, le tom yum thaï et le ramen japonais.

Selon CNN