Tetsuo Arafune (également connu sous le nom de « Oncle Nam », né en 1985, originaire de la province de Saitama, au Japon) vit à Ho Chi Minh-Ville depuis plusieurs années. Pour en apprendre davantage sur la culture vietnamienne et améliorer sa deuxième langue, il a passé du temps à voyager dans de nombreux endroits et à découvrir les plats et spécialités locales.

Parmi les plats vietnamiens que Tetsuo a appréciés, il a révélé qu'il aimait beaucoup le pho et a été surpris de constater que cette spécialité « nationale » a de nombreuses versions différentes, les plus populaires étant le pho de style sud et le pho de style nord.

Récemment, Tetsuo a visité un célèbre restaurant spécialisé dans le pho de style sudiste, situé sur la rue Nguyen Trai (district 5, HCMV).

Le restaurant est ouvert depuis 1970 et a été classé par le Guide Michelin comme Bib Gourmand - un restaurant délicieux à essayer, des prix abordables pendant deux années consécutives, 2023 et 2024.

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Tetsuo essaie le pho à la mode du Sud dans un restaurant vieux de 54 ans à Ho Chi Minh-Ville.

Au restaurant, le client japonais a commandé un plat de pho au bœuf rare pour 90 000 VND.

D'après ses observations, le plat de pho servi a une apparence attrayante. Le bœuf saignant a une couleur rosée et la poitrine est fine et moelleuse, « adaptée au goût japonais ».

« Les nouilles ont l'air onctueuses. La température des plats est toujours très élevée, ce que j'apprécie aussi », a déclaré Tetsuo.

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Le pho au bœuf rare que l'invité japonais a apprécié

Après avoir dégusté du pho de style nordique, il a fait une comparaison selon laquelle le pho de style sud est différent en ce qu'il est souvent servi avec des herbes telles que la coriandre, la coriandre vietnamienne et les germes de soja. De plus, selon les préférences, les visiteurs peuvent tremper le bœuf dans une sauce rouge (sauce chili) ou une sauce noire.

« La sauce ici n'est pas aussi forte qu'elle en a l'air, donc les convives peuvent en tremper beaucoup », a-t-il déclaré.

Tout au long du repas, les invités japonais ont également exprimé en permanence leur satisfaction quant au goût du pho, en faisant d'innombrables compliments. « Le pho ici est vraiment délicieux. » Selon Tetsuo, c'est le « meilleur pho de Ho Chi Minh-Ville ».

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Un client de 39 ans surpris par le goût du bouillon pho

Il a dit que le bouillon pho avait une saveur riche, avec l'arôme caractéristique des os de bœuf mijotés. De plus, le restaurant n'utilise pas beaucoup de sauce de poisson, donc les convives qui ne connaissent pas cette épice typique de la cuisine vietnamienne peuvent toujours apprécier le plat.

De plus, la coriandre - un légume « difficile » auprès des clients étrangers - est conservée séparément par le restaurant, non servie directement dans le bol de pho et remplacée par des oignons verts et des oignons, afin de convenir au goût d'un plus grand nombre de convives.

Tetsuo a également souligné qu'il s'agit d'un plat de pho représentatif du style du Sud, qui mérite d'être expérimenté si les convives veulent ressentir la différence par rapport au pho du style du Nord.

« Même si je ne mange pas souvent de pho, j'ai quand même envie de revenir ici pour en profiter même si le restaurant est assez loin du centre-ville », a partagé un client d'une quarantaine d'années.

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Tetsuo a révélé qu'il avait fini le pho, en buvant le bouillon parce qu'il était si délicieux.

Selon Tetsuo, les points forts du pho ici sont le bœuf frais, le bouillon délicieux et les portions complètes. Le bémol est que le prix est un peu élevé par rapport au niveau général et l'emplacement du restaurant est assez éloigné du centre.

« La viande est fraîche et le bouillon est délicieux. Le prix est un peu élevé, mais la portion est suffisante pour se rassasier. Donc, dans l'ensemble, je trouve le pho excellent », a-t-il déclaré.

Photo : Tetsuo Arafune

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