Le guide Michelin suggère que les ménagères peuvent facilement cuisiner du pho de Hanoi à la maison dans le style du Pho Tu Lun (également connu sous le nom de Pho Bo Au Trieu), célèbre à Hanoi.
La soupe de nouilles au bœuf Au Trieu (Pho Tu Lun) est un établissement figurant sur la liste Bib Gourmand du Guide Michelin 2024 - Photo : Linh Pham/ MICHELIN Guide Vietnam
Au Trieu Beef Pho (Pho Tu Lun) est un établissement figurant sur la liste Bib Gourmand (délicieux, abordable) du Guide Michelin 2024.
Ce guide suggère que déguster du pho lors d'une journée d'hiver à Hanoi est un véritable festin pour les sens. Devant vous, un bol de pho s'élève, parfumé aux senteurs d'anis étoilé, de cannelle, de gingembre...
Le bouillon est mijoté à la perfection avec des os de bœuf et des épices, offrant une saveur à la fois forte et légère.
Des nouilles pho moelleuses se mélangent à des tranches de bœuf tendres et à un bouillon riche versé dessus. L’ajout d’oignons verts et de coriandre… fait exploser les papilles, tandis que le citron vert et le piment apportent une touche fraîche et épicée.
Dès la première bouchée, le plat devient immédiatement un moment fort et chaleureux au cœur de l'hiver hanoïen.
Vous pouvez cuisiner du pho simple à la maison, mais il reste délicieux - Photo : Linh Pham/ Guide MICHELIN Vietnam
La soupe de nouilles au bœuf Au Trieu a une saveur unique.
Un bouillon clair, léger et parfumé est typique du pho de Hanoi, mais le pho au bœuf Au Trieu, où quatre générations préparent le plat dans le district de Hoan Kiem, apporte sa propre saveur unique.
Situé à côté de la cathédrale, le restaurant sert un bouillon riche, trouble et savoureux préparé à partir d'une recette familiale.
Le restaurant n'a pas d'enseigne et fonctionne sur sa réputation. L'espace modeste du restaurant ne peut accueillir qu'une trentaine de personnes.
Aux heures de pointe, les clients doivent souvent attendre 5 à 10 minutes ou s'asseoir sur des chaises sur le trottoir et savourer des bols de pho chauds.
Voulez-vous cuisiner du pho à la maison ? La représentante du restaurant, Mme Ngo Thi Phi Nga (64 ans) a partagé une recette simple.
Mme Ngo Thi Phi Nga, propriétaire de Au Trieu Beef Noodle Soup - Photo : Linh Pham/ Guide MICHELIN Vietnam
Recette de Pho simple
En tant que petite-fille de Mme Tu, associée à la culture pho de Hanoi depuis plus de 80 ans, la version de Pho Bo d'Au Trieu n'est peut-être pas en mesure d'égaler la richesse du pho de son restaurant, mais elle capture l'âme de cette icône plat.
Mme Nga suggère de préparer des ingrédients comprenant des os de bœuf (de préférence des os à moelle), du filet de bœuf ou du filet de bœuf (ou les deux), une bonne sauce de poisson, du gingembre grillé ou brûlé, des nouilles pho et des herbes fraîches (oignons verts, coriandre et basilic), épices (si désiré comme l'anis étoilé et la cannelle).
La soupe de nouilles au bœuf Au Trieu est cachée dans une ruelle à côté de la Grande Église - Photo : Linh Pham/ Guide MICHELIN Vietnam
Comment cuisiner le pho simplement :
1. Lavez les os de bœuf, puis mettez-les dans de l’eau bouillante, écumez l’écume ou les impuretés qui flottent à la surface.
2. Réduisez le feu à doux, ajoutez le bœuf au bouillon et laissez mijoter pendant 4 à 5 heures.
3. Assaisonnez le bouillon avec la sauce de poisson et ajustez si nécessaire. Ajoutez du gingembre rôti ou brûlé pour un bouillon plus savoureux.
3. Répartissez les nouilles dans des bols.
4. Coupez le filet de bœuf en fines tranches. Pour un bœuf bien cuit, faites cuire légèrement les morceaux. Pour un pho au bœuf saignant, coupez le bœuf en tranches très fines afin qu'il cuise rapidement lorsque le bouillon chaud est versé.
5. Disposer la viande tranchée sur le dessus du pho dans chaque bol. Versez le bouillon chaud en veillant à ce que tout soit recouvert de bouillon chaud.
6. Saupoudrez d'herbes fraîches, d'oignons émincés et de toutes les épices que vous aimez.
Source : https://tuoitre.vn/nau-pho-bo-tai-nha-theo-cach-quan-michelin-tet-nay-me-tit-20250116090322015.htm
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