Las hojas de Lom (también llamadas, según el lugar, hojas de giang, hojas de vồn vén, hojas de thom lom, hojas de moi...) son plantas trepadoras silvestres, que se encuentran en abundancia en el Norte, especialmente en algunas provincias montañosas del Noroeste como Hoa Binh, Son La, Lai Chau, Dien Bien...

En comparación con otros tipos de hojas y vegetales silvestres como el helecho, la espinaca silvestre, el sau sau... las hojas de lom impresionan a los comensales por su nombre confuso, que requiere curvar la lengua dos veces para leerlo.

Este tipo de hoja tiene un sabor ácido suave y refrescante y es fácil de preparar, por lo que a menudo se utiliza como ingrediente en muchos platos diferentes.

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Las hojas de lom tienen un sabor ácido suave y extraño y se utilizan a menudo para preparar platos. Foto: NonEgo Foods

La Sra. Nguyen Mo, propietaria de un restaurante especializado en platos de carne de búfalo en el distrito de Tan Lac (provincia de Hoa Binh), dijo que las hojas de lom se cosechan durante todo el año y se pueden utilizar frescas o secas. Con este tipo de hoja, la gente local a menudo la procesa en platos como sopa agria, hojas de lolot salteadas con carne, olla caliente...

Entre ellos, la carne de búfalo cocinada con hojas de lolot es el plato más popular y favorito. Este plato se considera una especialidad famosa del pueblo Muong en Hoa Binh y provincias vecinas.

La Sra. Mo dijo que para hacer que la carne de búfalo cocinada con hojas de lom sea deliciosa y auténtica, la gente debe elegir hojas jóvenes para garantizar suficiente acidez y no amargor ni astringencia. La carne de búfalo también debe ser fresca, flexible y firme.

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La carne de búfalo cocinada con hojas de lom es una especialidad del pueblo Muong en Hoa Binh. Fotografía: Le Trieu Duong

“Para que el plato tenga un sabor especial, el chef a menudo asa la carne de búfalo hasta que esté fragante, le quita el pelo y la ablanda, luego la corta en trozos pequeños, la sazona a gusto y la cocina a fuego lento en una olla hasta que esté bien cocida.

Lavar las hojas de lolot, machacarlas o triturarlas y guisarlas con la carne. "A este plato se le puede agregar un poco de arroz partido para aumentar la dulzura natural y crear espesor", compartió la propietaria.

Según ella, dependiendo de la cultura de cada lugar y de las preferencias de cada persona, el plato de carne de búfalo con hojas de lolot se puede preparar de forma diferente, pero aún así garantiza delicia y sabor armonioso.

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Cuando se cocinan juntas, el sabor amargo de las hojas domina el sabor amargo y reduce el hedor de la carne de búfalo, creando un plato atractivo. Foto: Quoc Hoa Binh

Cuando el arroz partido esté cocido y florecido, la carne de búfalo estará tierna, el caldo se espesará y todos los ingredientes habrán absorbido las especias y el sabor amargo de las hojas de lolot. En particular, el sabor amargo de las hojas domina el olor característico de la carne de búfalo, haciendo que el plato sea más atractivo y agradable para el disfrute de todos.

“El plato parece simple a primera vista, pero el sabor es muy atractivo. "La carne de búfalo es tierna, rica y empapada del sabor ácido de las hojas de lom, muy deliciosa y estimula las papilas gustativas", compartió la Sra. Mo.

Además de la carne de búfalo, muchas familias también utilizan hojas de lolot para crear muchos otros platos deliciosos, como sopa de costillas agrias y pescado estofado con hojas de lolot. Foto: Le Kieu Trang
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