Cómo identificar el tofu con yeso
Para evitar comprar tofu que contenga yeso tóxico, puedes identificarlo basándose en las siguientes características:
Color exterior
Con tofu de calidad verás un hermoso color blanco cremoso con un ligero tinte amarillo, poco o ningún olor y muy suave.
El tofu de yeso es mucho más amarillo, cuanto más amarillo sea más yeso contiene. Si ves que los bordes del tofu expuestos al aire se endurecen y se vuelven amarillos, entonces significa que el tofu contiene yeso.
Dureza
Los fabricantes inseguros a menudo añaden una gran cantidad de yeso al tofu cuando lo cocinan, la piel del tofu se expandirá extremadamente rápido y al mismo tiempo agregará peso al tofu. Por lo tanto, cuando sostienes el tofu con yeso, lo sentirás bastante pesado y mucho más duro que el tofu limpio.
Gusto
El tofu de yeso suele tener un sabor ligeramente amargo. Además, si el tofu es demasiado fragante y grasiento al comerlo, es posible que se le hayan añadido aditivos. En cuanto al tofu limpio, generalmente tendrá un aroma natural y un sabor graso característico de la soja, similar al que se produce al comer leche de soja caliente.
Además de saber distinguir el tofu que contiene yeso, también debes evitar dejarte influenciar por falsos rumores que llevan a creer en el tofu con yeso.
Mucha gente suele decir que el uso de yeso en la medicina tradicional china para hacer tofu es seguro y no afecta a la salud. Sin embargo, eso no es cierto, el yeso puro que se permite utilizar en los complementos alimenticios es muy caro y las instalaciones de fabricación no lo utilizan, sino yeso industrial (que se encuentra habitualmente en la industria de la construcción).
Cómo elegir tofu delicioso y seguro
Para garantizar la salud de su familia, debe tener en cuenta lo siguiente al comprar tofu:
- Elija tofu de tiendas, supermercados o vendedores de confianza, evite comprar productos de origen desconocido.
- Priorizar el tofu hecho a mano: El tofu hecho a mano suele ser más suave, tiene un aroma natural y tiene una vida útil corta.
- Verifique la suavidad: un buen tofu tendrá una ligera elasticidad cuando se presiona ligeramente, no demasiado fuerte.
- Observa el color: El tofu fresco y delicioso tiene un color marfil, no demasiado blanco ni amarillo oscuro.
- Pruébalo antes de comprar: Si es posible, prueba un trozo pequeño. Un buen tofu tiene un sabor graso ligero, sin amargura ni grumos.
Cómo hacer tofu en casa
Si te preocupa la calidad del tofu que se vende en el mercado, puedes prepararlo en casa. La forma tradicional de hacer tofu es cocinar 1 kg de soja para hacer más de 2 kg de tofu, crear un precipitado, presionar el tofu en un molde, luego puedes usar agua salada, vinagre o tofu fermentado. Los platos tradicionales de tofu blando utilizan la menor cantidad posible de aditivos, lo que es mejor para la salud.
Ingrediente:
Soja 250g; agua 3l; 4 cucharadas de vinagre (abreviado como EL); 1 cucharadita de sal (abreviado como TL);
Tratamiento:
- Remojar la soja en agua fría durante 6 horas, retirar la cáscara, enjuagar muchas veces con agua limpia, poner en la licuadora y hacer puré con 3 litros de agua (dividir en 2-3 partes para mezclar más rápido, puede agregar menos de 3 litros de agua). Cuele la leche de soja varias veces para eliminar toda la cáscara de los frijoles.
- Poner la leche de soja al fuego y dejar cocinar a fuego lento (revolviendo suavemente y continuamente para evitar que se queme el fondo de la olla). Cuando la leche hierva, retirar la espuma y dejar cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que los frijoles estén completamente cocidos, luego apagar el fuego.
- Si usas leche de soja, saca un poco. Mezclar 4EL de vinagre y 1TL con un poco de agua y verter en la olla de la leche, remover bien y dejar que los frijoles se precipiten.
- Coge una cesta (o molde) de plástico, cúbrela con un paño suave y vierte dentro toda la soja cocida. Envuélvalo y use un objeto moderadamente pesado para presionar la superficie para drenar toda el agua. El tofu blando será de color blanco puro, suave, graso, fragante y muy delicioso.
Cómo conservar el tofu durante mucho tiempo
- Cuando compres judías tiernas en el supermercado, debes guardarlas inmediatamente en el frigorífico. Si no terminas de consumir el producto, debes guardarlo en una caja sellada, luego colocarlo en el refrigerador, prestando atención a la fecha de vencimiento.
- Para que los frijoles se mantengan frescos durante mucho tiempo, es necesario cambiar el agua y almacenarlos como se indica anteriormente. Los frijoles se pueden conservar durante 5 a 7 días. Si el agua en la que se remojan los frijoles se vuelve amarilla, no significa que los frijoles estén estropeados, porque el agua espesa y amarilla se debe a la leche de soja secretada por los frijoles, que se descompondrá al exponerse al agua.
- El tofu también es muy susceptible a la contaminación por hongos (debido al procesamiento y almacenamiento), provenientes de la bandeja de prensado, las manos del fabricante y la exhibición. Por lo tanto, no debes comprar tofu que tenga un olor extraño o un sabor agrio.
- La gelatina no es higiénica, si se utiliza gelatina existe el riesgo de contagio de algunas enfermedades infecciosas de los animales.
Fuente: https://kinhtedothi.vn/cach-phan-biet-dau-phu-thach-cao-va-dau-phu-nguyen-chat.html
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