Los expertos dicen que, te gusten o no las verduras, una cosa es segura: comer verduras es bueno para el cuerpo. Las verduras serán más nutritivas si sabes cómo prepararlas. Comer verduras hervidas o al vapor es mejor es un tema controvertido para muchas personas.
El periódico Thanh Nien citó al sitio web de salud Health diciendo que las verduras hervidas suelen ser blandas, fáciles de comer y especialmente adecuadas para los ancianos y los niños. Sin embargo, el proceso de ebullición puede destruir algunas vitaminas y minerales y hacer que las verduras tengan un sabor insípido.
Por el contrario, las verduras al vapor conservan todo su color, sabor natural y más nutrientes. Las verduras al vapor suelen ser más crujientes, dulces y sabrosas que las verduras hervidas.
Aquí te contamos los beneficios de las verduras hervidas y al vapor.
Verduras al vapor
El periódico Thanh Nien citó al sitio web de salud Health diciendo que según Jillian Kubala, una nutricionista que trabaja en los EE. UU., cocinar al vapor es un método de cocción que utiliza el calor del vapor para cocinar los alimentos.
En lugar de sumergir directamente los alimentos en agua hirviendo, como cuando se hierven, la cocción al vapor utiliza el vapor que se eleva del agua hirviendo para transferir calor. Gracias a ello, las vitaminas y minerales no se perderán, sino que se conservarán íntegramente en los alimentos.
En particular, vitaminas como la vitamina C, el betacaroteno y los antioxidantes flavonoides se destruyen fácilmente a altas temperaturas y son solubles en agua.
Al hervir verduras, estas vitaminas a menudo se disuelven en el agua hirviendo, lo que hace que la cantidad de nutrientes de las verduras se reduzca significativamente.
Comer verduras hervidas o al vapor es mejor es una preocupación de muchas personas.
Por el contrario, al cocinarlos al vapor, estas vitaminas se conservan mejor, ayudándonos a absorber el máximo de nutrientes beneficiosos para la salud.
Cocinar al vapor todavía provoca pérdida de vitamina C, pero es una mejor opción que hervir. Según las investigaciones, la cantidad de vitamina C que se pierde después de 5 minutos de cocinar verduras al vapor es del 14,3 al 8,6%, mientras que la cantidad de vitamina C que se pierde después de 5 minutos de hervir es del 54,6 al 40,4%.
Verduras hervidas
El periódico VnExpress citó a CNN diciendo que investigadores en Murcia, España, descubrieron que después de hervir, el apio pierde el 14% de sus antioxidantes, nutrientes que ayudan a combatir fuertemente el cáncer.
En otro estudio, expertos en alimentación del Reino Unido midieron la cantidad de glucosinolatos, otro nutriente que combate el cáncer, en el brócoli, las espinacas, la coliflor y el repollo después de hervirlos. Como resultado, el contenido de glucosinolatos en el brócoli hervido disminuyó en un 77% y en la coliflor en un 75%. Aproximadamente el 90% de los glucosinolatos perdidos están en el caldo.
Al hervir el agua, las vitaminas solubles en agua, como la vitamina C, la B1 y el folato, se filtran en el agua. Si no planeas beber el jugo de vegetales, estas vitaminas se desperdiciarán.
En resumen, los expertos dicen que cocinar las verduras al vapor (las verduras no entran en contacto con el agua caliente) es el método de cocción ideal, que puede retener ingredientes y nutrientes que causan cáncer. Este método también garantiza que las verduras tengan un sabor más dulce y delicioso.
Fuente: https://vtcnews.vn/an-rau-luoc-hay-rau-hap-tot-hon-ar912192.html
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