Procesamiento profundo de anguila sin lodo para mejorar el producto.

Después de muchos años de arduo trabajo en el Sur, en 2021, el Sr. Nguyen Minh Ha (nacido en 1970, aldea 5, comuna de Chau Binh, Huong Son) regresó a su ciudad natal para vivir. Decidido a enriquecerse en su ciudad natal, a principios de 2022, invirtió audazmente casi 600 millones de VND para renovar el jardín de su familia, construir un sistema de 10 tanques de anguilas modernos, equipar filtros de agua de pozo... alimentando la aspiración de desarrollo económico a partir de anguilas libres de lodo.



Actualmente, el Sr. Ha tiene 10 tanques con más de 20.000 anguilas que crecen saludablemente.

El Sr. Ha comentó: «Mientras trabajaba en el sur, tuve la oportunidad de visitar muchos modelos de cría de anguilas sin lodo de la población local. Al ser testigo del potencial de desarrollo económico que ofrece este modelo, tuve el deseo y la idea de traerlo de vuelta a mi ciudad natal».

Decidido a hacer realidad la idea de iniciar un negocio con un modelo de cultivo de anguilas sin lodo, el Sr. Ha buscó fuentes de alevines de calidad en áreas como Duc Tho, ciudad de Hong Linh. Después de investigar, decidió comprar anguilas de unos 500 peces/kg. Según su experiencia, las anguilas en esta etapa son lo suficientemente grandes como para pasar a alimentarse con pellets, y también son lo suficientemente pequeñas para ser fáciles de cuidar y manejar en el nuevo entorno de cultivo.

Cada año, las instalaciones del Sr. Ha cosechan alrededor de 3,5 a 4 toneladas de carne de anguila.

Después de 3 años de perseverancia y dedicación al modelo de cultivo de anguilas sin lodo, el Sr. Ha ahora tiene 10 tanques con más de 20.000 anguilas que crecen de manera saludable. Al compartir su experiencia, comentó: «Tras la primera temporada de cultivo, he acumulado mucha experiencia práctica. Lo más importante en el cultivo de anguilas sin lodo es controlar estrictamente la calidad del agua, asegurando que el entorno vital esté siempre limpio. También es necesario seleccionar cuidadosamente el alimento, adecuado para cada etapa de desarrollo de la anguila. Además, observar y detectar las primeras señales de anomalía en las anguilas es fundamental para implementar medidas de tratamiento oportunas y evitar daños. Gracias a la aplicación de las técnicas adecuadas y al constante aprendizaje y mejora, mi manada de anguilas se ha desarrollado bastante bien, presenta menos enfermedades y una producción mucho más estable que antes».

Actualmente, las anguilas de la familia del Sr. Ha se venden principalmente localmente, en algunos distritos de la provincia y en Nghe An. Cada año, la instalación cosecha alrededor de 3,5 a 4 toneladas de carne de anguila, con un precio de venta de aproximadamente 120.000 VND/kg, generando ingresos de casi 500 millones de VND.



Después de procesarla y marinarla cuidadosamente, el Sr. Ha colocó la anguila en la secadora a la temperatura adecuada.

Sin detenerse en el éxito inicial con la carne de anguila, el Sr. Ha ha alimentado la idea de procesar profundamente los productos de anguila, con el fin de diversificar los productos, aumentar el valor económico y expandir el mercado de consumo. A partir de esa inquietud y entusiasmo, a mediados de 2023, comenzó a investigar y estudiar métodos de procesamiento, especialmente cómo elaborar anguila seca, un producto que aporta diferencia y conveniencia a los consumidores.

Cuando empecé a cultivar la anguila seca, me preocupé mucho por el proceso de sazonado. ¿Cómo lograr que la anguila seca conservara su sabor característico y delicioso, con la consistencia justa, sin que quedara seca ni desmenuzable? Experimenté con muchas recetas con ingredientes como ajo, chile, etc. Al mismo tiempo, escuché las opiniones de familiares y amigos para perfeccionar gradualmente el sabor. Este proceso requiere meticulosidad, paciencia e incluso algunos fracasos para encontrar mi propio secreto y crear una anguila seca que lleve mi sello personal y conquiste el paladar de los consumidores —compartió el Sr. Ha.

Los productos de anguila seca del Sr. Nguyen Minh Ha tienen la sequedad adecuada y al mismo tiempo conservan sus nutrientes.

El Sr. Ha no solo ha investigado minuciosamente el secreto del marinado para crear un sabor único para la anguila seca, sino que también ha invertido en instalaciones y máquinas equipadas para facilitar el proceso de producción. Por ello, invirtió en un secador especializado para ayudar a que la anguila alcance la sequedad adecuada conservando al mismo tiempo los nutrientes. Además de eso, compre más congeladores, aspiradoras, etc. para garantizar la higiene y seguridad de los alimentos. Esta importante inversión demuestra una visión a largo plazo y la determinación de llevar al mercado productos de anguila seca de alta calidad, satisfaciendo las necesidades cada vez más exigentes de los consumidores. Gracias a eso, el pasado mes de marzo, el producto fue reconocido como un OCOP de 3 estrellas.

Se sabe que en promedio 1 kg de carne de anguila fresca producirá 200 gramos de carne de anguila seca. En la actualidad, el producto de anguila seca se vende en la instalación a un precio de 220 a 240 mil VND por caja de 200 gramos. Aunque tiene buena calidad y un sabor único, todavía es un producto bastante nuevo en el mercado.

El Sr. Ha espera que en el futuro los productos de anguila seca se sigan promocionando más ampliamente.

Al respecto, el Sr. Ha expresó: «Si bien creo en la calidad del producto, soy consciente de que promocionar y presentar la anguila seca a los consumidores aún es difícil. Por lo tanto, intentaré promocionarlo para que los consumidores puedan conocer y probar este plato único de anguila seca, contribuyendo así a consolidar la marca y a expandir el mercado de productos locales».

La anguila seca de Minh Ha es el primer producto de anguila del distrito de Huong Son que recibe la certificación OCOP, lo que supone un nuevo paso en la mejora del valor de los productos agrícolas locales. Este es un producto único con un delicioso sabor distintivo. En el próximo tiempo, la localidad seguirá acompañando y apoyando para ayudar a que el producto siga desarrollándose y expandiendo el mercado de consumo...

Sr. Nguyen Song Hao - Vicepresidente del Comité Popular de la Comuna de Chau Binh

Vídeo: Proceso de producción de anguila seca de Minh Ha (vídeo proporcionado por la instalación).

Fuente: https://baohatinh.vn/che-bien-sau-luon-khong-bun-de-nang-tam-san-pham-post285453.html