Aus der Ecke des Pho-Restaurants wehte der Geruch von verbranntem Knoblauch herüber. Der Koch rührt schnell Portionen frisches Rindfleisch in einer kleinen, tiefen Pfanne um, wodurch ein angenehmes Zischen entsteht und die Flammen den Blick auf sich ziehen.

Das reichhaltige, fette Rindfleisch-Pho mit klarer, süßer Brühe ist ein beliebtes Gericht im Restaurant. Besonders Rindfleisch: Einer schneidet es, ein anderer brät es an, und sobald es aus dem Ofen kommt, ist es ausverkauft.

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Das Pho-Restaurant ist jeden Morgen überfüllt.

Frau Van (die Restaurantbesitzerin) gestand, dass sie und ihr Mann beide Pho lieben und es deshalb oft zu Hause kochen. Vor 30 Jahren eröffneten sie ein Geschäft, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen. Bis heute hat sie die Gewohnheit beibehalten, jeden Tag Pho zu essen.

Das Restaurant wurde ursprünglich an der Kreuzung der Straßen Hang Chieu und Nguyen Thien Thuat eröffnet und zog dann nach O Quan Chuong um, sodass es von vielen Kunden immer noch „Pho Van Hang Chieu“ genannt wird.

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Frau Van arbeitet hart, um im Alter von 70 Jahren Pho zu verkaufen.

Mrs. Van saß neben dem dampfenden Topf mit Brühe und bereitete rasch Schüsseln mit sehr, sehr blutig gebratenem Flanksteak, Mais und Weinsauce für die Gäste zu. Mit ihren 70 Jahren ist sie immer noch sehr beweglich und hochkonzentriert, um bei der Bestellung des Kunden keinen Fehler zu machen.

Frau Van sagte, um Kunden zu halten, müssten die Zutaten immer frisch, lecker und von guter Qualität sein. Knochen und Fleisch werden speziell bei einem renommierten Betrieb bestellt und jeden Morgen geliefert. „Alte, gefrorene, minderwertige Ware, die bringe ich sofort zurück“, sagte sie.

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Der Eigentümer ist beim Importieren von Rohstoffen sehr vorsichtig.

Bei blutigem Rindfleisch wird das Fleisch so verkauft, wie es geschnitten ist. Frisches Fleisch wird bei hoher Hitze kurz angebraten, um Süße und Fülle zu gewährleisten, ohne dass es anbrennt oder austrocknet. Für ein angenehmes Aroma zerdrückten Knoblauch und Zwiebeln hinzufügen.

Frau Van tauchte die Reisnudeln in Wasser, legte sie in eine Schüssel und bestreute sie mit gehackten Frühlingszwiebeln. Zuletzt das blutige Rindfleisch dazugeben und dann die heiße Brühe hineinschöpfen. Die Brühe ist klar, sodass zu blutigem Rindfleisch keine Langeweile aufkommt.

Das „feurige“ Gericht des Restaurants ist bei den Kunden beliebt.

Für die Brühe, sagte Frau Van, werden die Knochen sehr sorgfältig verarbeitet, um den Geruch zu entfernen. Für die Brühe werden keine gegrillten Zwiebeln oder gegrillter Ingwer verwendet, sondern frische Zwiebeln und frischer Ingwer, denen für das Aroma etwas Zimt und Sternanis hinzugefügt werden.

Die Brühe wird 12–15 Stunden geköchelt. „Die Spezialität des Restaurants ist klare Brühe. Klare Brühe zuzubereiten ist eigentlich nicht schwierig. Die Schwierigkeit liegt darin, sie klar, aber dennoch süß und gehaltvoll zu machen“, sagte Frau Van.

Das Besondere an Mrs. Vans Pho ist, dass jeder Pho-Schüssel ein kleiner Löffel Sardellenfischsauce hinzugefügt wird, um Geschmack und Aroma zu verleihen. Wenn Gäste fade Speisen bevorzugen, sollten sie den Restaurantbesitzer im Voraus informieren.

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Frau Van gibt Fischsauce in die Pho-Schüssel, bevor sie die Brühe darüber gießt.

Die Pho-Nudeln des Restaurants sind weich, dünn und in Brühe getränkt. Die Pho-Nudeln sind immer bis zum Rand der Schüssel heiß.

Ihr Pho kostet 45.000 bis 80.000 VND pro Schüssel. Die Pho-Schüssel ist ziemlich voll. Knusprige Rinderbrust, in große Stücke geschnitten, mittlere Dicke. Das Fleisch ist zart und frisch. Der Rindfleischeintopf des Restaurants wird aus Rindersehne und Rinderbrust und nicht aus Beef Jerky zubereitet.

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Den Erfahrungen der Gäste zufolge ist die Brühe im Restaurant bereits köstlich, also fügen Sie nicht vorschnell Chilisauce oder Knoblauchessig hinzu.

Das Restaurant ist gut besucht, die Wartezeiten sind jedoch nicht zu lang, da Besitzer und Personal schnell sind. Das seltene Pho-Gericht wird vom Restaurant nur auf Bestellung der Kunden zubereitet, die Wartezeit beträgt also etwa 10 Minuten.

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Frau Le Phuong ist Stammkundin des Restaurants. Mir gefällt der Geschmack der Brühe hier sehr gut.

Pho Van ist täglich von 6:00 bis 12:30 Uhr geöffnet. Jeden Morgen können im Restaurant mehrere hundert Schüsseln ausverkauft sein.

Japanischer Tourist probiert um 4 Uhr morgens berühmtes Pho in Hanoi und gibt zu, dass es sich „lohnt, früh aufzustehen, um es zu essen“ . Als der japanische Tourist um 4 Uhr morgens das berühmte Pho in Hanoi probierte, nickte er ständig und lobte die dünnen und cremigen Pho-Nudeln und den zarten Rindfleischeintopf, der so köstlich sei, dass es sich „lohnt, früh aufzustehen, um es zu essen“.