Mr. Hoas Rindfleisch-Nudel-Laden in einer kleinen Gasse (Dong Da, Hanoi) zieht Gäste nicht nur wegen des Geschmacks des Essens an, sondern auch wegen des einzigartigen „Feuertanzes“ des Besitzers.
Der Rindfleischnudelladen von Herrn Ha Dinh Hoa (fast 70 Jahre alt) befindet sich in einer Gasse in Khuong Thuong (Dong Da, Hanoi). Kleiner Laden, altes Schild, nur ein Schrank mit Zutaten, ein Mini-Gasherd und ein paar Tische und Stühle.
Die Gasse, die zum Geschäft führt, ist etwa 1,5 m breit, Motorräder müssen geschickt ausweichen, um einander auszuweichen oder umzudrehen.
Allerdings ist das Restaurant seit 22 Jahren für viele Gäste aus der Umgebung eine vertraute Adresse und zieht sogar viele Menschen von weit her an, um den gekonnten „Feuertanz“ des Besitzers zu sehen.
Das Restaurant von Herrn Hoa verkauft nur Rindfleischnudelsuppe. Herr Hoa sagte, er sei früher Soldat gewesen und habe dann in Ho-Chi-Minh-Stadt gearbeitet.
Hier traf er einen Lehrer, der ihn wie einen Adoptivsohn behandelte. Der Lehrer brachte ihm das Rezept für südvietnamesische Rindfleischnudelsuppe bei. Im Süden hat das Gericht auch andere Namen wie beispielsweise Fadennudeln mit Fleisch, Fadennudeln mit gebratenem Fleisch usw.
Da seine alten Eltern noch immer im Norden lebten, kehrte Herr Hoa später nach Hanoi zurück. Er begann seine Karriere mit dem Verkauf von Rindfleischnudelsuppe und zog mit seiner Frau zwei Söhne groß.
Das Rindfleisch-Nudelgericht im Restaurant umfasst 8 Zutaten: Nudeln, Salat, Sojasprossen, Rindfleischscheiben, geröstete Erdnüsse, Röstzwiebeln, gebratenes Rindfleisch und Soße.
Darin sagte Herr Hoa, ob das Gericht köstlich sei oder nicht, hänge von der Art ab, wie das Rindfleisch gebraten und die Soße zubereitet werde. „Früher brauchte ich mehr als drei Monate, um zu lernen, wie man Rindfleisch brät. Ich musste immer wieder üben, bis der Lehrer zufrieden war“, sagte Herr Hoa.
Täglich importieren er und seine Frau Rinderfilet von einem auf Supermärkte spezialisierten Lieferanten. Frisches Rindfleisch, vorgeschnitten, beim Heimbringen mit Zitronengras mariniert und anschließend im Kühlschrank aufbewahrt.
Als die Gäste bestellten, machte Herr Hoa ein Feuer, um das Rindfleisch anzubraten. „Servieren Sie es wie beim Pfannenrühren. Das Rindfleisch ist heiß, weich, süß und nicht trocken oder zäh“, sagte Herr Hoa.
Dies ist auch der Zeitpunkt, an dem er den Gästen seine Fähigkeiten als „Feuertanz“ vorführt und so das Gericht noch attraktiver macht.
Die Performance-Ecke befindet sich direkt vor der Ladentür. Die „Requisiten“ von Herrn Hoa sind ein Mini-Gaskocher und eine kleine Pfanne. Wenn das Öl in der Pfanne heiß ist, gibt er schnell das Rindfleisch, den Knoblauch und den Pfeffer hinein und rührt vorsichtig mit Stäbchen um.
Dann schüttelte der Besitzer leicht sein Handgelenk, während er den Pfannengriff hielt, die Flammen stiegen hoch über seinem Kopf auf und verschlangen die Öffnung der Pfanne. Die Rindfleischstücke brutzeln in der Ölpfanne, verbreiten einen wohlriechenden Duft in der Küche und erzeugen den auffälligen Effekt lodernden Feuers.
„Achten Sie beim Rütteln der Pfanne darauf, dass das Fleisch in der richtigen Umlaufbahn rotiert und nicht herausfliegt. Die Flamme rollt von unten nach oben, um sich auf das Garen des Fleisches zu konzentrieren, nicht zu hoch auflodern und sich ausbreiten.
Ich verwende einen Mini-Gasherd, weil dieser sicherer ist als ein industrieller Gasherd und die Temperatur genau richtig für das Essen ist. Ohne entsprechende Fähigkeiten können sich Köche leicht die Finger verbrennen“, sagt Herr Hoa.
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Bevor Herr Hoa das Rindfleisch anbrät, arrangiert er gehackten Salat in einer Schüssel, verteilt Nudeln, fügt Sojasprossen und zerkleinertes Rindfleisch hinzu. Nach etwa 3 Minuten Braten auf dem Herd wird das heiße Rindfleisch in eine Schüssel gegeben, zerstoßene geröstete Erdnüsse und goldbraun gebratene Zwiebeln hinzugefügt und dann die Soße darüber gegossen.
Entscheidend für den Geschmack dieses gemischten Rindfleisch-Nudelgerichts ist die Sauce. Die Sauce wird aus bekannten Zutaten wie Fischsauce, Essig, Zucker und abgekühltem, abgekochtem Wasser hergestellt.
Allerdings hat Herr Hoa sein eigenes Rezept, bei dem die Fischsauce Phan Thiet-Fischsauce sein muss, die salzig genug ist, aber nicht stark riecht.
„Viele Leute aus der Gastronomie und dem Dienstleistungssektor haben mir angeboten, das Rezept für die Soße zu kaufen, aber ich habe es nicht verkauft. Das hat mir mein Lehrer auch gesagt. Egal, wie viel sie mir angeboten haben, ich habe abgelehnt und werde es nur an meine Kinder und Enkel weitergeben“, sagte Herr Hoa.
Beim Essen verwenden die Gäste Stäbchen, um die Sauce mit den Zutaten zu vermischen, wodurch ein reichhaltiger, süß-saurer Geschmack entsteht.
Herr To Van Kien ist seit mehr als 10 Jahren Stammkunde des Restaurants. Herr Kien sagte, das Essen hier sei lecker, der Preis angemessen und der Besitzer lustig. Obwohl der Laden klein und eng ist und in einer ungünstigen Gasse liegt, kommt er dennoch regelmäßig dorthin.
Das Restaurant ist täglich von 8.00 bis 21.00 Uhr geöffnet und am Wochenende und an heißen Sommertagen am stärksten besucht, wenn die Gäste wegen der erfrischenden Gerichte herkommen. Im Durchschnitt verkauft Herr Hoa täglich etwa 100 Schüsseln Rindfleischnudelsuppe.
Das Restaurant wird als Restaurant mit köstlichem Essen eingestuft, das aber nichts Besonderes oder Einzigartiges bietet. Der Besitzer ist freundlich, lustig und sauber.
Allerdings liegt das Restaurant in einer Gasse, sodass es keine Parkplätze gibt und die Sitzplätze eng sind. Wenn Sie großen Appetit haben, sollten Sie dem Restaurantbesitzer sagen, dass er mehr Nudeln hinzufügen soll. Das Restaurant wird von Herrn Hoa und seiner Frau geführt. Es gibt kein Personal, daher ist es etwas langsam.
In Hanoi gibt es einige beliebte Adressen, die südländische Rindfleischnudelsuppe verkaufen, wie etwa 67 Hang Dieu, 7 Ta Hien, 3 Ngo Huyen, 49 Tran Quoc Toan, 17 Phung Hung Nho (früher Hang Phen) ...
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Quelle: https://vietnamnet.vn/khach-lach-ngo-hep-tim-chu-quan-bun-bo-mua-lua-dieu-nghe-o-ha-noi-2381991.html
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