Pho ist Verbindung

Pho ist ein Gericht geschickter Kombination und Verbindung: eine Kombination aus Farben, Aromen, Texturen, Verbindungen zwischen Jahreszeiten, verschiedenen Räumen und sogar Verbindungen zwischen Erinnerungen, Gegenwart und Zukunft.

Während eines Kochkurses, den ich einmal besuchte, fragte der Kochlehrer – der Chefkoch der vietnamesischen Küche in einem 5-Sterne-Hotel in Hanoi – die Schüler, was das Besondere an Pho sei. Einige von uns sagten, das Fleisch müsse frisch sein, andere meinten, die Pho-Brühe müsse stundenlang aus Rinderknochen geköchelt werden, wieder andere erwähnten Zimt, Sternanis und Kardamom… Aber am Ende schüttelte der Lehrer den Kopf und sagte: „Ihr seid diejenigen, die auf die Details achten.“ Das Besondere an Pho ist, dass die Zutaten in ihrem nahezu ursprünglichen Zustand verwendet werden und nur einfachste Verarbeitungsmethoden wie Blanchieren, Kochen und langes Köcheln der Knochen für die Brühe zum Einsatz kommen. Anschließend werden sie zu einem sehr harmonischen Gericht mit einem ganz besonderen, attraktiven und köstlichen Geschmack kombiniert.

„Ja“, riefen alle aufgeregt. Pho ist wirklich eine gekonnte, harmonische Kombination. Eine Schüssel Pho enthält alle Zutaten: Stärke, Fleisch, Gemüse, Wasser und Feststoffe, harte und weiche Bestandteile. Es gibt Produkte aus dem Meer, wenn Sie ein paar Meereswürmer hinzufügen, oder Produkte aus dem Wald, wenn Sie ein wenig Zimt und Sternanis hinzufügen und die Knochen zu einer Brühe köcheln lassen. Da ist die weiße Farbe von Reis, die rote Farbe von dünn geschnittenem, mit Fischsauce und Ingwer mariniertem Rindfleisch, das langsam durch die Messerklinge gleitet, oder die goldene Farbe von Hühnchen, die grüne Farbe von Zwiebeln und Koriander, vielleicht der würzige Geschmack von Chili, der saure Geschmack von Essig oder Zitrone …

Pho ist mir so vertraut, dass ich nicht viel darüber nachdenke, außer es zu genießen. Denken Sie jedoch etwas genauer über die Originalität und die geschickte Kombination nach, und Pho erweist sich als äußerst rein. Es stellt sich heraus, dass Pho wegen seiner Authentizität fast jedem gefällt. Wie im Leben auch, werden alle Würzmittel und Hintergründe langweilig und am Ende bleiben nur die wahren Dinge übrig, die Eindruck machen.

Pho gibt es überall, aber wenn wir von Pho sprechen, meinen wir das typische Gericht aus Hanoi. Der Schriftsteller Thach Lam schrieb einmal: „Pho ist ein besonderes Geschenk Hanois. Nicht nur Hanoi hat es, sondern nur Hanoi ist köstlich“ …

Tatsächlich ist es so, dass man, wenn man in den Nordwesten fährt und in der kalten Morgenluft der nebligen Bergluft auf dem Morgenmarkt eine Schüssel dampfendes Pho in der Hand hält. Die Pho-Nudeln sind dick und in große Stücke geschnitten, das Rindfleisch ist ebenfalls dick geschnitten, die Brühe ist süß aus geschmorten Knochen und ohne eine Spur von MSG, was ebenfalls sehr lecker ist.

Aber Hanoi Pho ist bekannt für seine langen, dünnen Reisnudeln, großen, dünnen Rindfleischscheiben, leicht pochiertes, rosa und knuspriges, aber nicht zähes Fleisch, das man zwischen den Varianten blutig, durchgebraten, Rinderbrust und Flanke auswählen kann, und eine klare Brühe, und das ist natürlich zum Standard für Pho geworden.

Thach Lam definierte Hanois köstliches Pho zu Beginn des letzten Jahrhunderts, und die Menschen haben dieses Konzept von köstlichem Pho in ihre Herzen eingraviert: „Köstliches Pho muss klassisches Pho sein, gekocht mit Rindfleisch, klarer und süßer Brühe, weichen, aber nicht matschigen Nudeln, knusprigem, aber nicht zähem fettem Flankenstück, Zitrone, Chili und Zwiebel, frischen Kräutern, nördlichem Pfeffer, einem Tropfen kräftiger grüner Reislimette und ein wenig Wasserwanzen, leicht wie ein Zweifel … Seit Jahrzehnten kennt niemand mehr diesen leichten Duft der Wasserwanzen, aber Hanoi Pho ist immer noch vollständig.

Jeder Mensch, jede Familie hat ihr eigenes Geheimnis für die Zubereitung von Pho. Wie wählt man die Zutaten aus, welche Komponenten braucht man, wie lange muss man sie köcheln lassen, um eine köstliche Brühe zu erhalten. Fleisch muss frühmorgens gekauft, quer zur Faser in dünne Scheiben geschnitten und mit etwas mariniert werden. Dann gegrillter Ingwer, gegrillte Zwiebeln, gerösteter Zimt, Anis, Kardamom, in Wasser geköchelte Korianderwurzeln und -samen, frische Zwiebeln, Koriander und Chili …

In einem guten Pho-Restaurant riecht es auf der ganzen Straße gut. Es gibt Pho-Restaurants, die Jahrzehnte alt sind und seit zwei oder drei Generationen bei den Kunden beliebt sind, wie etwa Pho Bat Dan, Pho Ly Quoc Su, Pho Khoi, Pho Thin, Pho Hang Dong, Pho Ga Cham ... In Hanoi gibt es auch viele traditionelle Pho-Restaurants aus Nam Dinh, das als Heimat der Pho gilt.

Heutzutage ist jeder beschäftigt, und jungen Leuten fällt es schwer, die Kochgeheimnisse ihrer Großmütter und Mütter zu kennen. Manchmal möchten sie Pho zu Hause kochen. Der Schlüssel liegt darin, frische Zutaten zu verwenden und sie genau richtig zu würzen. Ohne zu pingelig zu sein, können sie trotzdem einen köstlichen Topf Pho zubereiten, den sie ihrer Familie servieren können, was das Wochenende zu einem Vergnügen macht.

Die Reinheit von Pho ermöglicht es den Menschen, Pho zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen zu essen und sich trotzdem leicht zu fühlen. Oder es passt zu jeder Jahreszeit, im Winter schmeckt eine Schüssel heißes Pho super, und im Sommer bringt einen eine Schüssel Pho zwar zum Schwitzen, ist aber trotzdem ein angenehmes Gefühl.

Und darüber hinaus stellt Pho auch eine Verbindung zwischen Regionen im In- und Ausland dar. Von Hanoi bis Nam Dinh ist Pho an vielen Orten im ganzen Land vertreten, jeder Ort hat seinen eigenen Geschmack. Pho Nam enthält zusätzliche Kräuter und Sojasprossen. Gia Lai Pho wird aus trockenen Reisnudeln hergestellt und ähnelt der südlichen Pho, da es Rindfleischbällchen enthält. Pho gibt es auch in vielen Ländern und das Wort Pho bleibt weiterhin auf den Speisekarten, ohne dass es in die Landessprache übersetzt werden muss. Ich hatte einmal einen Deutschlehrer, der vietnamesisches Essen liebte. Während meiner Studienzeit in Deutschland lud er die ganze Klasse mehrmals zum vietnamesischen Essen ein. Einmal gingen wir Pho essen. In der Klasse waren auch Kollegen aus Entwicklungsländern, und alle liebten Pho.

Heutzutage schicken Familien ihre Kinder zum Studium ins Ausland. Vor der Abreise bringen die Eltern ihren Kindern oft bei, wie man Pho kocht. Oder die Kinder lernen online, wie man kocht. In Amerika, Europa oder Australien gibt es reichlich Rindfleisch, es ist köstlich und zart und nicht teuer. Kinder kochen es manchmal selbst, damit sie den Geschmack von Pho zu Hause vermissen. Oder wenn sich Freunde zu einer Party treffen und jeder sein eigenes typisches Gericht zubereitet, oder bei Anlässen wie dem vietnamesischen Nationalfeiertag oder der vietnamesischen Kulturwoche wird Pho oft als typisches Gericht vorgestellt. Wenn Vietnam erwähnt wird, sind Pho und Frühlingsrollen mehr als genug, um Freunde aus aller Welt zu erobern.

Ein Kollege von mir, der in Südafrika arbeitet, erzählte mir, dass vietnamesische Agenturen in Pretoria Anfang Dezember einen Pho-Tag organisierten. 400 Schalen Pho wurden kostenlos serviert. Wir, Brüder und Schwestern, trugen konische Hüte und rote Hemden mit gelben Sternen, kochten schnell Nudeln und gossen Pho darüber. Wir waren schön und frisch und ließen das gesamte diplomatische Korps in Pretoria sich respektiert und beeindruckt fühlen.

Pho wurde somit zu einer Verbindung zwischen Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft. In den alten Zeiten der Armut und Hungersnot wollten Kinder krank werden, damit sie Pho essen konnten. Meine Eltern erzählten mir, dass meine Mutter, als sie mit mir schwanger war, Heißhunger auf Pho hatte, weshalb mein Bruder und meine Schwester zusammen in ein Restaurant fuhren, er aber draußen stand und auf das Auto aufpasste, während meine Schwester hineinging, um zu essen, weil er nicht genug Geld hatte, um zwei Schüsseln für zwei zu essen. Es stellt sich heraus, dass diese Geschichte vielen Familien begegnet ist.

Pho ist heute ein Erbe. Ein Erbe, das nicht in der Vitrine steht, sondern uns noch immer täglich lebendig begleitet, um weiterhin bewahrt und geschaffen zu werden, um weiterhin eine Verbindung zwischen den Menschen zu sein. Pho ist mit Vietnamesen in der ganzen Welt verbreitet. Jeder Vietnamese, der Pho für ausländische Freunde kocht, wird zum kulinarischen Botschafter, der die vietnamesische Kultur, das Land und die Menschen vorstellt.

Quelle: https://daidoanket.vn/pho-la-ket-noi-10299261.html