Pho ist ein Gericht geschickter Kombination und Verbindung: eine Kombination aus Farben, Aromen, Texturen, Verbindungen zwischen Jahreszeiten, verschiedenen Räumen und Verbindungen zwischen Erinnerungen, Gegenwart und Zukunft.
Während eines Kochkurses, den ich einmal besuchte, fragte der Kochlehrer – der Chefkoch der vietnamesischen Küche in einem 5-Sterne-Hotel in Hanoi – die Schüler, was das Besondere an Pho sei. Einige von uns sagten, das Fleisch müsse frisch sein, andere sagten, die Pho-Brühe müsse stundenlang aus Rinderknochen geköchelt werden, wieder andere erwähnten Zimt, Sternanis und Kardamom... Aber am Ende schüttelte der Lehrer den Kopf und sagte , das ist euch gerade aufgefallen. zu den Details Das Besondere an Pho ist, dass die Zutaten in ihrem fast ursprünglichen Zustand verwendet werden, wobei einfachste Verarbeitungsmethoden zum Einsatz kommen: Blanchieren, Kochen und für die Brühe langes Köcheln der Knochen, um sie dann zu kombinieren. Zusammen entsteht ein sehr harmonisches Gericht mit äußerst unterschiedlichen, attraktiven, köstlichen Aromen.
„Ja“, riefen alle aufgeregt. Pho ist wirklich eine gekonnte, harmonische Kombination. Eine Schüssel Pho enthält alle Zutaten: Stärke, Fleisch, Gemüse, Wasser und Feststoffe, harte und weiche Bestandteile. Es gibt Produkte aus dem Meer, wenn Sie ein paar Meereswürmer hinzufügen, oder Produkte aus dem Wald, wenn Sie ein wenig Zimt und Sternanis hinzufügen und die Knochen zu einer Brühe köcheln lassen. Es gibt die weiße Farbe von Reis, die rote Farbe von dünn geschnittenem Rindfleisch, das mit Fischsauce und Ingwer mariniert und nach und nach durch die Messerklinge geführt wird, oder die goldene Farbe von Hühnchen, die grüne Farbe von Zwiebeln und Koriander, vielleicht den würzigen Geschmack von Chili, der saure Geschmack von Essig oder Zitrone …
Pho ist mir so vertraut, dass ich nicht viel darüber nachdenke, außer es zu genießen. Denken Sie jedoch etwas genauer über die Originalität und die geschickte Kombination nach, und Pho erweist sich als äußerst rein. Es stellt sich heraus, dass Pho wegen seiner Authentizität fast jedem gefällt. Wie im Leben auch, werden alle Würzmittel und Hintergründe langweilig und am Ende bleiben nur die wahren Dinge übrig, die Eindruck machen.
Pho gibt es überall, aber wenn wir von Pho sprechen, meinen wir das typische Gericht aus Hanoi. Der Schriftsteller Thach Lam schrieb einmal: „Pho ist ein besonderes Geschenk Hanois, nicht nur, weil es Hanoi hat, sondern weil es nur in Hanoi köstlich schmeckt“ …
Tatsächlich geht es in den Nordwesten, in der frühen Morgenkälte der nebligen Bergluft, mit einer Schüssel dampfendem Pho auf dem Morgenmarkt, die Pho-Nudeln sind dick, in große Stücke geschnitten, das Rindfleisch ist auch in Scheiben geschnitten Die Brühe ist dickflüssig und die Süße der Knochenbrühe ohne MSG ist ebenfalls ein sehr angenehmer Genuss.
Aber Hanoi Pho ist bekannt für seine langen, dünnen Reisnudeln, große, dünne Rindfleischscheiben, leicht pochiertes, rosa und knuspriges, aber nicht zähes Fleisch, mit einer Vielzahl von Optionen, darunter selten, gut durchgebraten, Flanke, Bruststück und Brühe muss klar sein, und das ist natürlich zum Standard für Pho geworden.
Thach Lam definierte Hanois köstliches Pho zu Beginn des letzten Jahrhunderts, und die Menschen haben dieses Konzept von köstlichem Pho in ihre Herzen eingraviert: „Köstliches Pho muss klassisches Pho sein, gekocht mit Rindfleisch, klarer Brühe. und süß, der Kuchen ist weich, aber nicht zerbrochen, die fette Rinderbrust ist knusprig, aber nicht zäh, Zitrone, Chili und Zwiebel sind alle da, frische Kräuter, Nordpfeffer, ein Tropfen kräftige grüne Reislimette und ein wenig Wasserkäfer, leicht wie ein Zweifel… Seit Jahrzehnten Nun, niemand kennt den leichten Geruch der Wasserwanzen, aber Hanoi Pho ist noch immer intakt.
Jeder Mensch, jede Familie hat ihr eigenes Geheimnis für die Zubereitung von Pho. Wie wählt man die Zutaten aus, welche Komponenten braucht man, wie lange muss man sie köcheln lassen, um eine köstliche Brühe zu erhalten. Fleisch muss frühmorgens gekauft, quer zur Faser in dünne Scheiben geschnitten und mit etwas mariniert werden. Dann gegrillter Ingwer, gegrillte Zwiebeln, gerösteter Zimt, Anis, Kardamom, in Wasser geköchelte Korianderwurzeln und -samen, frische Zwiebeln, Koriander und Chili …
In einem guten Pho-Restaurant riecht es auf der ganzen Straße gut. Es gibt Pho-Restaurants, die Jahrzehnte alt sind und seit zwei oder drei Generationen von Kunden geliebt werden, wie Pho Bat Dan, Pho Ly Quoc Su, Pho Khoi, Pho Thin, Pho Hang Dong, Pho Ga Cham... In Hanoi auch. Es gibt viele traditionelle Pho-Restaurants in Nam Dinh, das als Heimat der Pho gilt.
Heutzutage ist jeder beschäftigt, und junge Leute finden es schwierig, mit den Kochgeheimnissen ihrer Großmütter und Mütter Schritt zu halten. Manchmal möchten sie Pho zu Hause kochen, der Schlüssel sind frische Zutaten, moderate Würze, ohne zu pingelig und raffiniert zu sein. Sie können Ihrer Familie trotzdem einen köstlichen Topf Pho servieren und so das Wochenende zu einem Vergnügen machen.
Die Reinheit von Pho ermöglicht es den Menschen, Pho zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen zu essen und sich trotzdem leicht zu fühlen. Oder es passt zu jeder Jahreszeit, im Winter schmeckt eine Schüssel heißes Pho super, und im Sommer bringt einen eine Schüssel Pho zwar zum Schwitzen, ist aber trotzdem ein angenehmes Gefühl.
Und darüber hinaus stellt Pho auch eine Verbindung zwischen Regionen im In- und Ausland dar. Von Hanoi bis Nam Dinh ist Pho an vielen Orten im ganzen Land vertreten, jeder Ort hat seinen eigenen Geschmack. Pho Nam enthält zusätzliche Kräuter und Sojasprossen. Gia Lai Pho wird aus trockenen Reisnudeln hergestellt und ähnelt der südlichen Pho, da es Rindfleischbällchen enthält. Pho gibt es auch in vielen Ländern und das Wort Pho bleibt weiterhin auf den Speisekarten, ohne dass es in die Landessprache übersetzt werden muss. Ich hatte einmal einen Deutschlehrer, der vietnamesisches Essen liebte. Während meiner Studienmonate in Deutschland lud er die ganze Klasse mehrmals zum vietnamesischen Essen ein. Einmal ging er Pho essen, in der Klasse waren auch Kollegen aus Entwicklungsländern. Entwicklung, jeder mag Pho.
Heutzutage schicken Familien ihre Kinder zum Studium ins Ausland. Vor der Abreise bringen die Eltern ihren Kindern oft bei, wie man Pho kocht. Oder die Kinder lernen online, wie man kocht. In Amerika, Europa oder Australien gibt es reichlich Rindfleisch, es ist köstlich und zart und nicht teuer. Kinder kochen es manchmal selbst, damit sie den Geschmack von Pho zu Hause vermissen. Oder wenn sich Freunde zu einer Party treffen, bereitet jeder sein eigenes typisches Gericht zu, oder bei Anlässen wie dem vietnamesischen Nationalfeiertag oder der vietnamesischen Kulturwoche wird Pho oft als typisches Gericht vorgestellt. Wenn man Vietnam erwähnt, denkt man an Pho und Frühlingsrollen, genug, um Freunde aus der ganzen Welt zu erobern.
Ein Kollege von mir, der in Südafrika arbeitet, erzählte mir, dass vietnamesische Agenturen in Pretoria Anfang Dezember einen Pho-Tag organisierten. 400 Schalen Pho wurden kostenlos serviert. Wir, Brüder und Schwestern, trugen konische Hüte und rote Hemden mit gelben Sternen, kochten schnell Nudeln und gossen Pho darüber. Wir waren schön und frisch und gaben dem gesamten diplomatischen Korps in Pretoria das Gefühl, respektiert zu werden und beeindruckt.
Pho wurde somit zu einer Verbindung zwischen Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft. In den alten Zeiten der Armut und Hungersnot wollten Kinder krank werden, damit sie Pho essen konnten. Meine Eltern erzählten mir, dass meine Mutter, als sie mit mir schwanger war, Heißhunger auf Pho hatte, also fuhren mein Bruder und meine Schwester zusammen in ein Restaurant, aber er stand draußen und beobachtete das Auto, während meine Schwester hineinging, um zu essen, weil er nicht genug hatte Geld, um zwei Schüsseln für zwei zu essen. Es stellt sich heraus, dass diese Geschichte vielen Familien begegnet ist.
Pho ist heute ein Erbe. Ein Erbe, das nicht in der Vitrine steht, sondern uns noch immer täglich lebendig begleitet, um weiterhin bewahrt und geschaffen zu werden, um weiterhin eine Verbindung zwischen den Menschen zu sein. Pho ist mit Vietnamesen in der ganzen Welt verbreitet. Jeder Vietnamese, der Pho für ausländische Freunde kocht, wird zum kulinarischen Botschafter, der die vietnamesische Kultur, das Land und die Menschen vorstellt.
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Quelle: https://daidoanket.vn/pho-la-ket-noi-10299261.html
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