Der Westen lockt Touristen aus nah und fern mit vielen köstlichen traditionellen Kuchen an, die aus Zutaten aus dem heimischen Garten hergestellt werden, wie etwa Bananenkuchen, It-Kuchen, Schweinehautkuchen, Pfannkuchen, Maniokkuchen …

Manche Kuchensorten sind den Menschen im Westen sehr vertraut, Besuchern aus der Ferne jedoch fremd, darunter der Stinkekuchen (oder Stinke-Arsch-Kuchen). Frau Tran Viet Huong, eine Reiseführerin in einem Touristengebiet in Ben Tre, sagte: „Viele Touristen aus dem Norden kommen hierher und wenn sie den Namen des Kuchens hören, runzeln sie die Stirn und fragen, warum er so einen seltsamen und hässlichen Namen hat. Manche Leute fragen: Riecht dieser Kuchen schlecht und hat er so einen Namen?“

„Wir erklären den Besuchern den Namen des Kuchens, zeigen ihnen, wie er gemacht wird, und laden sie ein, ihn zu genießen. Die meisten Leute sind mit dem köstlichen Geschmack sehr zufrieden“, fügte Frau Huong hinzu.

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Banh Thui Dich ist ein Kindheitsgericht, das viele Menschen im Westen kennen. Foto: Ngoai Ti

Der Forschung zufolge ist das faule Blatt eine andere Bezeichnung für das Traumblatt. Die Blätter haben spitze Enden und markante Blattadern in der Mitte. Wenn dieses Blatt zerdrückt wird, kann es einen üblen Geruch abgeben. Aus diesem Grund wird es vielerorts auch als das faule Blatt des Feindes bezeichnet.

„In manchen Regionen werden die stinkenden Blätter auch haarige Traumblätter genannt. Sowohl die Traumrebenblätter als auch die haarigen Traumblätter sind Kletterpflanzen, aber die haarigen Traumblätter haben eine violette Unterseite und eine Schicht feiner Härchen. Zerdrückt verströmen sie einen üblen Geruch. Manche Familien verwenden die Traumrebenblätter, andere die haarigen Traumblätter zum Kuchenbacken“, sagte Frau Huong.

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Die Blätter der Westlichen Weinrebe haben spitze Enden. Foto von : Pham Kieu Ni

Die Hauptzutaten für diesen Kuchen sind Reismehl, Tapiokamehl, Perillablätter, Zucker und Kokosmilch.

Die Zubereitung des Kuchens ist von Familie zu Familie etwas anders. Viele westliche TikToker wie Le Tuan Khang, An „den“, Huyen Phi, Khoi Lam Chieu … haben Videos zur Herstellung dieses rustikalen Kuchens geteilt und damit Aufmerksamkeit von der Online-Community erhalten.

Die verfaulten Blätter (weder alt noch jung) werden gepflückt, gewaschen, zerkleinert und gefiltert, um den Saft zu gewinnen. Anschließend wird dem Wasser der stinkenden Blätter langsam Reismehl, Tapiokamehl und an manchen Orten auch Maisstärke zugegeben. Das Verhältnis von Reismehl zu Tapiokamehl beträgt üblicherweise 2:1. Mit einem Löffel umrühren, bis die Mischung eindickt, keine Klumpen mehr aufweist und nicht an den Händen klebt. Je nach Wunsch können Sie den Teig dünn oder dick zubereiten.

Was die Zubereitung des Teigs betrifft, kochen manche Familien zuerst das Wasser mit den Blättern der Stinkenden Kürbisse und kneten es dann mit Reismehl und Tapiokamehl. Manche Leute schneiden die Blätter der Dioscorea-Pflanze in Scheiben, mischen sie mit Reis und mahlen sie dann in einem Steinmörser. Um ein glattes, geschmeidiges Mehl zu erhalten, filtern Sie das Reismehl nach dem Mahlen durch einen Stoffbeutel und warten Sie etwa 1 Stunde, bis das Wasser abgelaufen ist. Zu diesem Zeitpunkt werden Tapiokastärke und Salz zum Kneten hinzugefügt.

Ein „Schwarzer“ verwendet haarige Traumblätter, um Kuchen zu backen, indem er sie zerhackt, mit Reis vermischt und sie dann in einem Steinmörser mahlt. Quelle: Ein „schwarzer“

Im Westen pflücken Menschen häufig Jackfruchtblätter (mit intakten Stielen), um daraus ein Pulver aus verrotteten Blättern herzustellen. Die Mehlmischung wird in Jackfruchtblätter (gerippte Seite) geschöpft und gleichmäßig und mäßig dünn verteilt. Manche Familien nehmen den Blattstiel und fädeln ihn durch den Schwanz, um eine runde Rolle zu formen, die sie in den Dampfgarer legen. Wenn Sie keine Jackfruchtblätter haben, können Sie Pandanblätter, Zuckerrohrblätter oder Bananenblätter verwenden.

Die Kuchen werden 10–15 Minuten gedämpft. Der Kuchen wird schwarz und verströmt beim Backen ein charakteristisches Aroma. Man muss warten, bis der Kuchen abgekühlt ist, bevor man ihn aus den Jackfruchtblättern löst und auf einen Teller legt. Dieser Kuchen wird normalerweise mit dicker Kokosmilch gegessen.

Der Teig wird gekonnt in jedes Jackfruchtblatt geformt. Foto: Huynh Chao Hung/Trang Trang

Im Westen stellen die Menschen ihre Kokosmilch oft selbst her, indem sie die Kokosnüsse verwenden, die sie im Garten haben.

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Der weiche, zähe Kuchen verbindet sich harmonisch mit dem reichen Geschmack der Kokosmilch und wird zu einem köstlichen Gericht. Foto: Hoang Em Nguyen
Eine silberhaarige alte Dame in Ho-Chi-Minh-Stadt verkauft Kuchen mit seltsamen Namen. Kunden, die sie essen möchten, müssen früh kommen und warten. Eine silberhaarige alte Dame verkauft Kuchen mit seltsamen Namen und macht Kunden verrückt. Wenn sie sie essen möchten, müssen sie im Voraus bestellen oder geduldig warten.