Der Geschmack der Sternfrucht in der Hochwassersaison im Westen

Mit der Hochwassersaison sind im Westen nicht nur Süßwasserfischprodukte, sondern auch typische Früchte verbunden. Darunter darf die Sternfrucht nicht fehlen, die aufgrund ihres sauren und herben Geschmacks heute eine Spezialität ist.

Während der Hochwassersaison rudern die Menschen mit Booten, um Sternfrüchte zu pflücken und die abgefallenen reifen Früchte aufzusammeln, um daraus Wein herzustellen - Foto: TONG DOANH

Der Sternapfelbaum wächst im Westen oft an den Ufern von Reisfeldern. Es sind mehrjährige Bäume mit großen, kräftigen Stämmen und breiten Kronen, die den Feldern Schatten spenden.

Während der Hochwassersaison rudern die Menschen mit Booten zu den Feldern oder stellen ihre Boote im Schatten der Bäume ab, um sich auszuruhen und Sternfrüchte zu pflücken, um „Spaß zu haben“ und die Langeweile zu vertreiben.

Einfaches und leicht zuzubereitendes Sternfruchtgericht mit Salz und Pfeffer - Foto: TONG DOANH

Die Sternfrucht ist sowohl sauer als auch adstringierend. Jeder Mensch kann höchstens zwei Früchte essen und dann „aufgeben“. Sternfrüchte wachsen in Büscheln und sind spitz wie grüne Kerzen. Jedes Mal, wenn wir etwa einen halben konischen Hut pflücken, essen wir ihn ganz auf und gehen dann zurück aufs Feld, um mehr zu pflücken.

Zerdrückte Karambolen mit Fischsauce und Zucker, zerdrückte Karambolen mit Salz und Chili, kandierte Karambolen … sind beliebte rustikale Varianten, sie zu essen.

Die Zubereitung kandierter Karambolen ist recht aufwendig und zeitintensiv, dafür aber leicht zu essen und bei Kunden auf ländlichen Märkten beliebt.

Canarium-Früchte werden auf Märkten für 15.000 VND/kg verkauft – Foto: TONG DOANH

Heutzutage wird Sternfrucht nicht nur frisch verzehrt, sondern auch zur Weinherstellung verwendet und ist zu einer OCOP-Spezialität der Provinz An Giang geworden. Die Bauern von Dong Thap bauen Wein an, produzieren ihn und registrieren ihn als lokale Spezialität.

Herr Phan Van Nam – wohnhaft in der Gemeinde Long Thang, Bezirk Lai Vung, Provinz Dong Thap – sagte, sein Ca Na-Garten sei sieben Jahre alt, wachse und trage saisonal Früchte, und folge nicht nur dem steigenden Wasserstand wie natürlich auf den Feldern wachsende Bäume, sondern wachse auch noch nach der Trockenzeit.

„Dieser Baum trägt saubere Früchte. Hausbauern sprühen ihn alle 2-3 Monate mit Baumwoll- und Fruchtansatzchemikalien ein. Im Durchschnitt bringt jeder große Baum mit Baumkrone etwa 150 kg und jeder kleine Baum 50-70 kg pro Ernte ein.

Sternfrüchte wachsen in dicht beieinander liegenden Büscheln und lassen sich leicht pflücken - Foto: TONG DOANH

Derzeit liegt der Preis für rohe Sternäpfel im Garten bei etwa 10.000 VND/kg. Das Pflücken ist allerdings sehr mühsam und bringt nicht viel Gewinn, deshalb lasse ich die Sternfrüchte von selbst reifen und auf die Wasseroberfläche fallen, schöpfe sie dann heraus und verarbeite sie zu Wein“, sagte Herr Nam.

Reife Sternfrüchte werden geerntet, gewaschen, in der Sonne getrocknet und dann etwa drei Monate lang vergoren, um Wein herzustellen. Derzeit werden die Canarium-Weine von Herrn Nams Familie an Geschäfte innerhalb und außerhalb der Provinz vertrieben, beispielsweise in Sa Dec, Can Tho, Bac Lieu und Ca Mau.

Reife Sternfrüchte, die etwa 3 Monate lang zu Wein vergoren werden, werden zu einem höheren Preis verkauft als frische Sternfrüchte - Foto: TONG DOANH

Quelle: https://tuoitre.vn/huong-vi-trai-ca-na-mua-nuoc-noi-mien-tay-20241028091414032.htm