Was hast du heute Morgen gegessen, Schöne? Kommen Sie in Frau Hoas Laden, um Fischbrei mit bitterem Gemüse zu essen?

Der Grund für den Namen „Frau Hoas Restaurant“ ist, dass Herr Minh der Sohn von Frau Hoa ist. Das Lebensmittelgeschäft ist seit drei Generationen in Familienbesitz, von der Zeit seiner Großmutter bis heute, vor 90 Jahren.

Fischbrei ist eines der beliebtesten Gerichte im Restaurant von Frau Hoa – Foto: THUONG KHAI

Das Restaurant von Frau Hoa befindet sich in der kulinarischen Straße Co Giang im Bezirk Cau Ong Lanh, Distrikt 1, Ho-Chi-Minh-Stadt und verfügt über viele alteingesessene und berühmte Restaurants.

Sobald Sie das Restaurant betreten, werden Sie von Herrn Minh – dem Besitzer – mit der freundlichen Frage eines einfachen Westlers begrüßt: „Was haben Sie heute Morgen gegessen, schöne Dame?“.

7 Tage 7 verschiedene Gerichte, "Bestseller" ist Fischbrei

Es gibt in Saigon nur wenige Restaurants, die an sieben Tagen in der Woche sieben Gerichte servieren, wie das Restaurant von Frau Hoa. Diese Idee entspringt dem Wunsch, etwas Neues zu bieten und Langeweile bei den Kunden zu vermeiden.

Minh erzählte: „Früher verkaufte meine Mutter hauptsächlich Fischbrei. Ich wollte etwas Neues ausprobieren, damit die Kunden, die jeden Tag in den Laden kommen, neugierig werden und sich auf das freuen, was der Laden heute anbietet.“

Das Menü wird von Herrn Minh persönlich nach jedem einzelnen Rezept erstellt und zubereitet. Bei der Recherche eines Gerichts benötigt er bis zu sechs Monate, um es fertigzustellen.

Hühnernudelsuppe und Hue- Rindfleischnudelsuppe aus Frau Hoas Restaurant. Insbesondere das Hühnernudelgericht wird vollständig mit Zuckerrohrsaft gekocht, was einen süßen Geschmack erzeugt, der sich von anderen Orten unterscheidet - Foto: Facebook von Frau Hoas Restaurant

Normalerweise gibt es montags Fadennudeln mit Fischsauce, dienstags Entennudelsuppe, mittwochs thailändische Fadennudeln oder Hue-Rindfleischnudelsuppe, donnerstags Fischbrei, freitags Hühnernudelsuppe oder Hühnercurrynudelsuppe, samstags Rindfleischbällchennudelsuppe oder Rindfleischeintopfnudelsuppe und sonntags Fadennudeln mit grünem Salat.

Darüber hinaus werden die ganze Woche über feste Gerichte verkauft, wie zum Beispiel gegrillte Schweinefleisch-Fadennudeln, Reis-Fadennudeln, gemischte Kurkuma-Kuchen oder gedämpftes Brot …

Jedes Gericht kostet zwischen 40.000 und 60.000 VND.

Gedämpftes Brot und gegrillte Schweinefleischnudeln im Restaurant von Frau Hoa – Foto: THUONG KHAI

Das Restaurant von Frau Hoa ist insbesondere für seinen Fischbrei berühmt. „Früher hatte der Brei, den meine Mutter kochte, einen ausgeprägt süßen Geschmack. Jetzt habe ich den Geschmack neutraler gestaltet – weniger süß und weniger salzig, sodass die Kunden ihn nach ihrem eigenen Geschmack würzen können.“

Wer es salzig mag, kann etwas Fischsauce dazugeben; Wer es sauer mag, gibt Zitronensaft hinzu. Der Kerngeschmack der alten Zeiten bleibt jedoch erhalten“, sagte Herr Minh.

Ein wichtiger Bestandteil des Fischbreis sind die Sojasauce und die dazugehörigen Gewürze. Bei der verwendeten Sojabohnenpaste handelt es sich um eine Sojabohnenpastenart, die aus My Tho, Minhs Heimatstadt, bestellt wurde. Auch Fischsauce muss einen Mischprozess durchlaufen, um den ursprünglichen salzigen Geschmack auszugleichen und dem Gericht Harmonie zu verleihen.

Fischbrei ist voller „Toppings“, schmeckt süß, je nach Geschmack des Kunden sauer, scharf oder salzig – Video : THUONG KHAI

Es gibt zwei Arten von Fischbrei: gedämpften Fisch und gebratenen Fisch. Gedämpfter Fisch, der mit frischem Kokoswasser gekocht wird, hilft, den Fischgeruch zu entfernen und macht das Fischfleisch süßer und fester.

Bei gebratenem Fisch müssen Sie ihn vor dem Braten in kochendem Wasser blanchieren, um die Haut zu entfernen. So vermeiden Sie Ölspritzer beim Braten und behalten gleichzeitig das Fleisch im Inneren weich und süß. Herr Minh wählt normalerweise Fisch mit einem Gewicht von 3 – 3,2 kg oder mehr wegen des festen Fleisches.

Der „Bestseller“ des Restaurants am Sonntag ist Bun Goi Da – eine Abwandlung des im Westen bekannten Frühlingsrollengerichts.

Bun Goi Da besteht aus bekannten Zutaten wie Fadennudeln, Garnelen, gekochtem Fleisch, Sojasprossen, rohem Gemüse und Erdnüssen – Zutaten, die häufig in Frühlingsrollen zu finden sind.

Allerdings wird alles nicht in Reispapier eingewickelt, sondern in einer Schüssel serviert, mit heißer Brühe übergossen und mit etwas Sojasauce garniert. Die Brühe ist klar, mit einem leicht säuerlichen Geschmack von Tamarinde, einem süßen Geschmack von Markknochen und einem charakteristischen Aroma von Bohnenpaste.

Bun Goi Da-Gericht aus Frau Hoas Restaurant - Foto: Facebook Frau Hoas Restaurant

Das Restaurant von Frau Hoa hat das Rezept ein wenig abgewandelt und die Sojasauce durch gebratene Garnelenpaste ersetzt. Die Brühe wird aus Schweineknochen und Hühnerkopfknochen geköchelt und hat einen harmonisch süßen Geschmack und das schwache Aroma von Garnelenpaste.

Wenn Sie eine Schüssel Fadennudelsalat genießen, müssen Sie die Zutaten in der Schüssel mit rohem Gemüse mischen und dann ein wenig Zitrone auspressen, um den Geschmack auszugleichen.

Auf der Bewertungsseite von Google Maps kommentierte Maemeo: „Der Besitzer ist sehr aufmerksam. Als er mich mit nordischem Akzent sprechen hörte, fragte er mich, ob ich nordische Fischsauce essen möchte. Er war sehr aufmerksam und das Essen war köstlich und sauber.“

Ngoc Loc Truong Le kommentierte: „Leckeres Essen, sauber, 7 Tage 7 Gerichte. Das schärfste Gericht ist Fischbrei. Der Geschmack unterscheidet sich sehr von anderen Restaurants.“

Habe meine Entscheidung nie bereut

Der Laden von Frau Hoa ist von 6 bis 12 Uhr geöffnet. Herr Minh erzählte: „Manchmal nehme ich mir vor, nachmittags mehr zu verkaufen, aber ich schaffe es nicht. Von der Zubereitung der Zutaten über das Kochen bis hin zur Präsentation mache ich alles selbst, daher ist es ziemlich schwierig.“

Bevor er Frau Hoas Geschäft eröffnete, hatte Herr Minh 36 Jahre Erfahrung als Modedesigner. Er sagte, er habe früher für viele berühmte Künstler Kleidung angefertigt.

Herr Minh bereitet Essen für Kunden zum Mitnehmen zu – Foto: THUONG KHAI

„Meine Mutter verkauft seit ihrem 16. Lebensjahr gemeinsam mit meiner Großmutter Waren. Sie hat 55 Jahre lang hart gearbeitet und sich nur während der Tet-Zeit ein paar Tage frei genommen. Drei Jahre lang habe ich mit der Entscheidung gerungen, in ihre Fußstapfen zu treten. Da meine Mutter alt wurde, wollte ich, dass sie sich wohlfühlt, weil sie weiß, dass ihre Karriere weitergeht“, sagte Minh.

Er drückte es so aus: „Ich empfinde eher Dankbarkeit als Bedauern. Ich bin dankbar dafür, dass mir das Leben wertvolle Erfahrungen beschert hat. Ich danke meiner Mutter, die mich zur Welt brachte und mir das große Glück schenkte, die Familientradition fortzuführen.“

Restaurantbereich von Frau Hoa – Foto: THUONG KHAI

Die Kunden des Restaurants sind überwiegend Menschen mittleren und höheren Alters. Hierher kommen oft junge Gäste, um zu lernen und Erfahrungen zu sammeln.

Herr Minh erzählte: „Jeden Tag frage ich die Kunden, ob das Essen schmeckt oder ob es etwas gibt, das angepasst werden muss, um es noch schmackhafter zu machen. Ich höre mir immer die Vorschläge der Kunden an.“

Ich teile gerne Kochgeheimnisse, weil ich glaube, dass das Leben unvorhersehbar ist. Wenn Sie etwas wissen, geben Sie es einfach weiter. Wenn Sie das Handwerk für sich behalten, wird es nur eine Person kennen, wenn Sie es jedoch teilen, können viele Menschen gemeinsam köstliche Gerichte zubereiten.

Quelle: https://tuoitre.vn/sang-nay-an-gi-chua-nguoi-dep-ghe-quan-chi-hoa-an-chao-ca-rau-dang-nha-20250308005846564.htm