Gerichte, die den Geschmack des Mekong-Deltas ausmachen

(Vaterland) – Ben Tre, Vinh Long und Tien Giang entlang des Tien-Flusses sorgen für reichlich Schwemmland, damit Reis blühen, Obstbäume süß sind und es reichlich Fisch und Garnelen gibt. Und dort ist die kulinarische Schönheit geprägt von Einfachheit und kühner Ehrlichkeit, aber nicht weniger Talent der Menschen des Deltas.

Salziges Foto

In Ben Tre - duftend mit dem köstlichen Geschmack des Kokosnusslandes mit 5 Gerichten: Ben Tre Frühlingsrollen, Tet-Kuchen, in Kokosnuss geröstete Silbergarnelen, My Long-Nudeln und Giong Luong-Kokosnusskuchen. Jedes Gericht ist nicht nur geschmacklich etwas Besonderes, sondern auch durch die Verwendung einzigartiger lokaler Zutaten und die gekonnte Zubereitung.

Foto: Man Moi

Charakteristisch für das Banh Tet von Ben Tre ist Klebreis, der oft mit Kokosmilch vermischt wird. Neben herzhaftem Banh Tet mit Füllung aus grünen Bohnen und Schweinefleisch gibt es auch süßes Banh Tet mit Füllung aus Bananen, roten Bohnen oder schwarzen Bohnen. Das Interessante an Banh Tet Cuon ist, dass in der Mitte des in Stücke geschnittenen Kuchens die Wörter „Phuoc“, „Loc“, „Tho“, „Phuuc“ usw. stehen, wie Wünsche, die die Absicht und den Einfallsreichtum der Person ausdrücken, die den Kuchen einpackt.

Foto: Man Moi

Wenn Sie schon einmal Nudeln aus My Tho oder Sa Dec, den „berühmten Städten“ der südlichen Region, gegessen haben, müssen Sie unbedingt die Nudeln aus My Long probieren, um die Quintessenz und Großzügigkeit zu erleben, die die Menschen des Kokosnusslandes in dieses Gericht stecken. Meine lange Nudelsuppe besteht aus Schinken, serviert mit weicher Pastete, Leber und Spareribs. Um dem Gericht eine besondere Geschmacksnote zu verleihen, wird das Schweinefleisch gemahlen und mit Därmen, Sehnen oder Schweineohren vermischt, um ein köstliches Patty mit einem knusprigen, fettigen Geschmack aus den Schweineohren oder Därmen herzustellen. Das Gericht wird außerdem mit auffälligen Red Tiger Prawns serviert.

Foto: Man Moi

Wenn wir über Kokosnussland sprechen, müssen wir den Kokosnusskuchen Giong Luong unbedingt erwähnen. Giong Luong ist berühmt für sein traditionelles Handwerk der Kokosnusskuchenherstellung, das es seit fast hundert Jahren gibt. Die Hauptzutat für den Kuchen ist duftender Klebreis, der in junge Triebe von Wasserkokosnussblättern eingewickelt und dann 5–6 Stunden gekocht wird. Mittlerweile ist aus dem rustikalen Geschenk eine Spezialität geworden, die sich in der ganzen Region weit verbreitet hat.

Kommen Sie nach Tien Giang – dem Symbol köstlicher Gerichte, die „dem König präsentiert“ wurden. Darüber hinaus bietet es die Schönheit eines reichen Landes, in dem seit dem 19. Jahrhundert viele berühmte Spezialitäten ausgewählt wurden, um sie der Nguyen-Dynastie anzubieten. Bis heute werden in Tien Giang köstliche Gerichte zubereitet, die „dem König präsentiert“ wurden, und so zur Bereicherung der kulinarischen Kultur der Region des Tien-Flusses beigetragen.

Mit 4 Geschmacksrichtungen, darunter Nham Go Cong, gekochte Fleischröllchen mit Go-Cong-Garnelenpaste, Banh Gia Cho Giong und Com Ruou Go Cong – Xoi Vo, die auf der „Phong Vi Song Tien“-Party erscheinen, verspricht es den Gästen neue kulinarische Erlebnisse.

Nham Go Cong war einst ein königliches Gericht während der Herrschaft von König Tu Duc und ein Gericht der Spitzenklasse, das früher nur die wohlhabenden Leute kannten. Salat mit Krabbenfleisch wird von den Go Cong „Nham“ genannt. Das Geheimnis dieses Gerichts liegt in der Kombination und Harmonie der Aromen von Meeresfrüchten, Fleisch, Gemüse und Gewürzen.

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Wenn Sie Krabben für die Zubereitung von Nham auswählen, müssen Sie weibliche Krabben wählen, da diese leuchtend rote Ziegel wie Lippenstift haben. Im Salat dürfen Fischminzblätter, ein wenig Säure von der Sternfrucht und ein wenig Adstringenz von Bananenkernen nicht fehlen. Die Essenz des Gerichts besteht aus Krabbenfett, das mit Knoblauch und etwas Essig bei schwacher Hitze gleichmäßig angebraten und gerührt wird. Wenn der Geruch aufsteigt, wissen Sie, dass die Krabbe gar ist. Gießen Sie das Ganze vorsichtig und gleichmäßig über den Gemüseteller.

Foto: Man Moi

Oder der duftende Kuchen mit starkem westlichen Geschmack – Banh gia Cho Giong, der seit der Zeit der Landgewinnung und Besiedlung dieses Landes durch die Vietnamesen im 17. Jahrhundert überliefert wird. Der Geschmack des Kuchens ist eine Mischung aus dem duftenden, klebrigen Geschmack von Reismehl, der Süße von Garnelen und Sojasprossen und dem duftenden, nussigen Geschmack von Erdnüssen – wie ein perfektes Geschenk der Felder und Flüsse und der geschickten Hände der Menschen.

Vinh Long – fasziniert vom rustikalen Geschmack von 4 köstlichen rustikalen Gerichten, darunter Tai Hu Ki mit Salz und Chili, gegrillter Grundelfisch in Schilfrohr, Vinh Long Gotu Kola-Hühnerbrei und Vinh Xuong Pia-Kuchen.

Man kann sagen, dass gegrillter Grundelfisch in Schilfrohren das Gericht ist, das den rustikalen Charakter der Küche der Region Südwest am besten repräsentiert und die Kultur und den Geist der Einheimischen in sich trägt. Der Grundelfisch wird gereinigt, mit Salz und Chili mariniert und dann in eine Schilfröhre gerollt. Das natürliche Aroma des Schilfs, vermischt mit dem Duft von auf einem Holzkohleofen gegrilltem Fisch, erzeugt eine unwiderstehliche Anziehungskraft und zieht die Gäste in seinen Bann.

Gegrillter Grundelfisch im Schilfrohr. Foto von : Vinh Long Cuisine

Vertraut und doch fremd: Das ist Vinh Long Gotu Kola Chicken Porridge mit einem ganz besonderen, unverwechselbaren Geschmack. Der Hühneranteil besteht bei der Auswahl aus der festen Hühnerkeule, die gekocht und dann zerkleinert und mit Gewürzen wie Salz, Pfeffer, Zitrone, Chili, Schalotte, vietnamesischem Koriander und dünn geschnittener Bananenstaude vermischt wird. Der Brei wird aus Vollkornreis zubereitet, etwas Klebreis hinzufügen, um eine lockere Konsistenz zu erhalten, Hühnerblut, Frühlingszwiebeln und Pfeffer hinzufügen. Um das charakteristische Aroma von Gotu Kola, der Seele des Gerichts, zu bewahren, werden in diesem Porridge weder Röstzwiebeln noch Koriander verwendet.

Vinh Xuong Pia-Kuchen. Foto: TL

Nach Vinh Long zu kommen, ohne den Vinh Xuong Pia-Kuchen zu probieren, ist ein echter Fehler. Eine berühmte Köstlichkeit, die ihren Ursprung im eigentümlichen chinesischen „Hautkuchen“ hat, trifft auf den Mekong mit seinen zahlreichen einheimischen tropischen Früchten und wird bezaubernder denn je. Zu den Füllungen gehören grüne Bohnen, Taro, Durian und eine Mischung aus fettigen, süßen und duftenden Früchten. Dann wurde der ferne Pia-Kuchen vietnamesisch und wurde zu einem natürlichen Teil des Lebens der Chinesen und Vietnamesen im Westen, nachdem sie Hunderte von Jahren lang gemeinsam entlang des Mekong-Deltas gelebt und Geschäfte gemacht hatten.

Quelle: https://toquoc.vn/nhung-mon-an-lam-nen-phong-vi-mien-song-nuoc-mien-tay-20241201071930635.htm