So bereiten Sie köstliche und nahrhafte Rippchen mit Bohnen zu.

Bestandteil

Benötigte Zutaten: 500 g Baby Back Ribs, 100 g weiße Bohnen, 100 g Kartoffeln, 100 g Karotten, 1 Tomate, 20 g Sellerie, 2 Teelöffel gehackte Schalotten, 3 Teelöffel gehackter Knoblauch, 1/2 Zwiebel, 1 Liter frisches Kokoswasser, 2 Esslöffel Tomatensoße, 3 Teelöffel Fischsoße, 1 Teelöffel Annattoöl, 4 Teelöffel Tapiokastärke, 3 Esslöffel Speiseöl, ein paar gewöhnliche Gewürze (Gewürzpulver/Zucker/gemahlener Pfeffer).

Tipps zur Auswahl guter Bohnen

Wählen Sie Bohnen mit glatter, glänzender Schale, deutlichen schwarzen Flecken in der Mitte, gleichmäßige Bohnen, ohne Rauheit oder kleine Flecken.

Durch Drücken können Sie prüfen, ob die Bohnen noch fest sind, innen nicht hohl oder leicht zerbröseln, dann sind die Bohnen frisch. Beim Riechen ist kein muffiger oder komischer Geruch wahrnehmbar.

Mit Bohnen gekochte Schweinerippchen sind reich an Nährstoffen.

Tipps zur Auswahl frischer und leckerer Kartoffeln

Wählen Sie Kartoffeln, die eine gelbe Farbe haben, nicht verfault sind, keine Druckstellen aufweisen oder aus denen offensichtlich Flüssigkeit austritt.

Bei einer weißen Farbe fehlt es den Kartoffeln an Nährstoffen und auch die Süße ist stark reduziert.

Beim Halten fühlt es sich stabil und nicht zu leicht an, die Schale ist glatt, ohne dass Löcher oder kleine Flecken auf der Oberfläche zu sehen sind.

Kaufen Sie keine gekeimten oder grün gewordenen Kartoffeln, da diese sehr giftig und gesundheitsschädlich sind.

Vermeiden Sie außerdem die Wahl von Kartoffeln mit runzeliger Schale, die beim Drücken weich und matschig werden. Das sind Kartoffeln, die lange gelagert wurden und nicht mehr essbar sind.

Nährwert von weißen Bohnen

Weiße Bohnen haben einen hohen Nährstoff- und Vitamingehalt. 100 Gramm weiße Bohnen enthalten viele Vitamine und Mineralstoffe wie: Vitamin A, Vitamin C, B-Vitamine, Fett, Eiweiß... Besonders weiße Bohnen sind reich an Kupfer, Folsäure und Eisen, die bei der Produktion von Hämoglobin und dem Sauerstofftransport im Körper helfen.

Weiße Bohnen sind reich an Nährstoffen.

Tipps zur Auswahl zarter Rippchen

Frische Schweinerippchen sind rosa und nehmen keine anderen ungewöhnlichen Farben an.

Wählen Sie Rippchen mit flachen und kleinen Knochen, damit mehr Fleisch vorhanden ist. Drücken Sie, um zu fühlen, ob das Fleisch elastisch und nicht matschig oder weich ist. Kaufen Sie keine Rippchen, die zu hellrosa sind, da diese möglicherweise in Chemikalien eingeweicht wurden, um sie länger haltbar zu machen.

Rohstoffaufbereitung

Rippchen vorbereiten und marinieren

Die Spareribs waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Stellen Sie den Topf mit 500 ml Wasser auf den Herd und erhitzen Sie ihn stark. Wenn das Wasser kocht, die Schweinerippchen hineingeben und 5–7 Minuten blanchieren, dann herausnehmen und in einer Schüssel abtropfen lassen.

Marinieren Sie die Rippchen mit 2 Teelöffeln gehacktem Knoblauch, 2 Teelöffeln gehackten Schalotten, 1 Teelöffel Gewürzpulver, 1 Teelöffel Zucker, 2 Teelöffeln Fischsauce, 1 Teelöffel gemahlenem Pfeffer und 1 Teelöffel Annattoöl.

Mischen Sie die Rippchen und Gewürze gründlich miteinander und lassen Sie sie 15–30 Minuten stehen, damit die Rippchen die Gewürze aufnehmen können.

Vorverarbeitung anderer Zutaten

Weiße Bohnen abspülen und 20–30 Minuten in Wasser einweichen, dann herausnehmen. Karotten und Kartoffeln schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Marinieren Sie die Rippchen zuerst, damit sie das Aroma aufnehmen können.

Die Zwiebel schälen und in 2 Teile teilen. Ein wenig hacken und den Rest in Spalten schneiden. Sellerie und Tomaten waschen, Sellerie klein schneiden und Tomaten klein hacken.

Schritte zur Zubereitung von Rippchen und Bohnen

Gebratene Karotten und Kartoffeln

Stellen Sie die Pfanne mit 2 Esslöffeln Speiseöl auf den Herd und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze. Öl erhitzen, 1 Teelöffel gehackten Knoblauch hinzufügen und braten, bis es duftet. Karotten hinzufügen und 3–5 Minuten anbraten, dann Kartoffeln hinzufügen und weitere 5 Minuten anbraten, dann die Hitze abstellen.

Rippchen mit Bohnen und Gemüse frittieren und schmoren

Nehmen Sie einen weiteren Topf und stellen Sie ihn mit 1 Esslöffel Speiseöl bei mittlerer Hitze auf den Herd. Öl erhitzen und gehackte Zwiebeln goldbraun braten.

Marinierte Spareribs und 2 Esslöffel Tomatensoße hinzufügen und 5–7 Minuten unter Rühren braten, bis die Rippchen bissfest sind. 1 Liter frisches Kokoswasser und weiße Bohnen dazugeben und mit Rippchen bei mittlerer Hitze 25 - 30 Minuten schmoren.

Wenn die Bohnen weich sind, die gehackten Tomaten, Kartoffeln, Karotten, Sellerie und die restlichen Zwiebeln in den Topf geben und köcheln lassen.

Marinieren Sie die Rippchen zuerst, damit sie das Aroma aufnehmen können.

Nun würzen wir den Topf mit den Rippchen mit 1 TL Gewürzpulver, 2 EL Zucker, 1 TL Fischsauce und 4 TL mit Wasser verdünnter Tapiokastärke (gemischt im Verhältnis Wasser und Mehl 1:1), rühren gut um und lassen das Ganze weitere 3–5 Minuten kochen. Wenn die Rippenbrühe eingedickt ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Herd ausschalten und in eine Schüssel gießen.