Kaviar kostet so viel wie ein Luxus-Audi und ist ein teures Gericht, das dem Adel und den reichsten Menschen der Welt vorbehalten ist.
Kaviar kommt aus Russland und es gibt drei Arten: weißen Kaviar, schwarzen Kaviar und Sevruga-Kaviar, wobei der schwarze Kaviar der teuerste ist.
Kaviar wird auch als „schwarzes Gold“ bezeichnet und nur die Superreichen wagen es, ihn zu genießen. 1 kg Störeier kostet mindestens 180 Millionen VND, höchstens 1,8 Milliarden VND.
Kaviar ist so teuer, weil ein Stör über 20 Jahre alt werden muss, bevor er mit der Laichproduktion beginnt. Um die Eier aus dem Bauch des Fisches zu bekommen, muss ein aufwändiger Prozess durchgeführt werden.
Kaviar gilt als Inbegriff eines gehobenen Lebensstils.
Damit ein Kaviarstör Eier produzieren kann, muss er mindestens 15 Jahre alt sein, was eine sehr lange Zeit ist. Wenn es sich um einen Fisch handelt, der in einer künstlichen Umgebung gezüchtet wird, sind die Kosten ebenfalls sehr hoch.
Darüber hinaus verringert sich die Zahl der Störe in freier Wildbahn von Tag zu Tag und kann die ständig steigende Nachfrage des Marktes nicht decken. Dies ist der Hauptgrund für den hohen Preis dieses Artikels.
Insbesondere einige seltene Störarten und im Kaspischen Meer gefangene Wildstöre erzielen unglaublich hohe Preise.
Aufgrund seines hohen Preises wird Kaviar häufig als Vorspeisengarnitur, als Beilage, Brotaufstrich oder in Sushi verwendet und üblicherweise nur in der gehobenen Luxusgastronomie serviert.
Störe werden in Farmen gezüchtet. Nach dem Fang wird der Bauch des Fisches per Ultraschall untersucht, um die Reife der Eier festzustellen. Anschließend verwenden sie eine spezielle Technik, um die Eier zu entnehmen, ohne den Fisch aufzuschneiden.
Auch die Art und Weise der Eierbeschaffung muss äußerst sorgfältig erfolgen. Der Spezialist führt seine Hand unter den Eierstock ein, um den Stiel vollständig herauszureißen. Nach der Entnahme werden die Eierstöcke vorsichtig an einem Drahtgeflecht gerieben, um sie voneinander zu trennen, und anschließend eingefroren.
Kaviar enthält viele Nährstoffe wie: Kalzium, Phosphor, Protein, Magnesium, Eisen und verschiedene Vitamine B12, B6, B2, B44, A, C und D.
Darüber hinaus enthalten Störeier auch die Mineralstoffe Arginin und Histidin sowie viele Aminosäuren wie Omega-3, Lysin, Isoleucin, Methionin…
Diese Stoffe können dazu beitragen, das Risiko einer Depression zu senken, Herzkrankheiten vorzubeugen und haben eine durchblutungsfördernde Wirkung.
Kaviar sollte kalt gegessen werden. Kann mit russischem Beluga-Wodka serviert werden. Bevor Sie Kaviar genießen, nehmen Sie einen Schluck starken Beluga Vodaka, um Ihren Mund zu reinigen und den reinsten Kaviargeschmack zu spüren.
Gerichte aus Störeiern
Blini: Dies ist ein unverzichtbares Gericht beim russischen Neujahrsfest. Der Kuchen hat viele verschiedene Füllungen wie Butter, Sahne, Marmelade und Honig, kombiniert mit dem traditionellen Geschmack von gesalzenem Stör.
Kaviar verleiht dem Gericht Raffinesse und Eleganz und macht es nahrhafter.
Austern mit schwarzem Kaviar: Austern werden vorgekocht, dann mit Gewürzen und Sahnesauce gewürzt und mit einer dünnen Schicht schwarzen Kaviars überzogen.
In Sahnesauce getränkte Austern in Kombination mit dem Geschmack schmelzender Eier sorgen für das perfekte Speiseerlebnis.
Nigiri-Sushi: Hierbei handelt es sich um eine Sushi-Sorte, die von Hand gepresst wird, weshalb Köche, die dieses Gericht zubereiten möchten, eine umfangreiche Ausbildung absolvieren müssen.
Ein Stück Nigiri-Sushi kostet etwa 20 Dollar und mit Kaviar obendrauf wird es noch deutlich teurer.
Nigiri-Sushi ist aufgrund der luxuriösen Kombination aus Waigu-Rindfleisch und Störeiern, die auf dem Gericht sogar mit Gold bestreut sind, ein Sushi-Gericht für die Reichen. Der Fisch, Eier und Fleisch verschmelzen miteinander und ergeben zusammen einen köstlichen, hervorragenden Geschmack.
Rührei: Rührei ist ein bekanntes Gericht, aber wenn es mit einer Schicht Kaviar bedeckt ist, wird es zu einem Luxusgericht.
Beim Genießen sehen Sie, wie winzige Eipartikel in Ihrem Mund „explodieren“, dann spüren Sie die natürliche Salzigkeit des Fisches und den fetten Geschmack von Hühnereiern, unwiderstehlich köstlich.
Toast: Der durchschnittliche Kaviarkenner kombiniert nicht zu viele Zutaten, um den Kaviargeschmack zu erhalten. Daher besteht die beliebte Verzehrart darin, Kaviar auf eine Scheibe Brot zu streichen, mit etwas Butter zu bestreichen und zu genießen.
Der Geschmack von Kaviar ist überhaupt nicht fischig, sondern im Gegenteil reichhaltig und fett. Da der Profit aus dem Verkauf von Störeiern recht hoch ist, hat man schon seit langem mit der Fischzucht begonnen.
Auch in Vietnam gibt es viele Gebiete mit geeigneten Bedingungen für die Zucht dieser Fischart, etwa Binh Thuan, Buon Tua Srah – Dak Lak, Cam Son – Bac Giang und Vinh Son – Binh Dinh.
Kaviar wird als Appetitanreger verwendet und in kleinen Mengen serviert, gerade genug, um dem Gast einen unvergesslichen Geschmack zu bescheren.
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