Eiersalat mit fliegendem Fisch. Es ist eine Schande, ihn nicht zu essen, wenn Sie nach Quang Nam kommen

Eiersalat mit fliegendem Fisch gibt es in allen Provinzen der Zentralregion, aber der Eiersalat mit fliegendem Fisch in Quang Nam hat den Geschmack des Ozeans gemischt mit traditionellen Kräutern wie vietnamesischem Koriander, Schalotten usw., sodass er einen ganz besonderen Geschmack hat.

Flugfischrogensalat mit vielen auffälligen Farben und tollen Aromen

Eiersalat mit fliegendem Fisch war einst ein rustikales Gericht aus dem Meer, heute ist er für viele Touristen, die nach Quang Nam kommen, zu einer Spezialität geworden.

Wenn Sie im Frühsommer nach Quang Nam – Da Nang kommen, vergessen Sie nicht, den Eiersalat mit fliegendem Fisch zu probieren, serviert mit knusprig gegrilltem Reispapier vom Typ Tuy Loan oder Dai Loc. Es gibt nichts Besseres.

Man muss dafür nicht in schicke Restaurants gehen, denn jeder kann bei Fischhändlern frische Eier des Typs „Fliegender Fisch“ kaufen und diese mit nach Hause nehmen und dort für etwa 500.000 VND pro Kilo frische Eier verarbeiten.

Leckerer Eiersalat mit fliegenden Fischen

Der Frühling ist vorbei, der Sommer ist da, die Saison für fliegende Fische hat mit recht günstigen und köstlichen Preisen begonnen, daher wimmelt es bei den Müttern auf dem Land darum, fliegende Fische zu kaufen, um sie zu köstlichen Gerichten zu verarbeiten, wie zum Beispiel mit jungen Jackfrüchten geschmorten fliegenden Fisch, gegrillten fliegenden Fisch, in saurer Suppe gekochten fliegenden Fisch, gebratenen fliegenden Fisch, mit Kurkuma geschmorten fliegenden Fisch ...

Das Fleisch des Fliegenden Fisches ist fest und aromatisch, aber die besondere Zutat dieses Fisches ist nach wie vor der goldene Rogen des Fliegenden Fisches, aus dem der berühmte und renommierte Fliegende Fischsalat hergestellt wird, der „köstlichste der Welt“.

Deshalb gibt es in meiner Heimatstadt noch immer ein Lied: „Köstlicher Eiersalat mit fliegenden Fischen / Probieren Sie ihn bitte, egal ob Sie traurig oder glücklich sind.“

Eiersalat mit fliegendem Fisch, serviert mit gegrilltem Reispapier

Der alte Fischer Nguyen Van Nam (65 Jahre alt, wohnhaft in der Gemeinde Tam Hai, Bezirk Nui Thanh, Provinz Quang Nam) sagte, dass er früher mit einem Bambusboot zum Meer gefahren sei, um fliegende Fische zu fangen. Im Sommer gab es vor der Küste unzählige fliegende Fische, die wie „Libellen“ ein kurzes Stück über der Wasseroberfläche flogen.

Um die Eier der fliegenden Fische zu sammeln, trug oder zog Herr Nam früher bei jedem Boot, das in See stach, einige Dutzend „Palmbündel“ aus Dattelpalmenstämmen und -blättern mit sich, damit die fliegenden Fische ihre Eier darin ablegen konnten. Anschließend erntete er die Eier.

Wenn Herr Nam fliegende Fische zum Trocknen tötet, nimmt er auch die Eier zum Trocknen mit. Um 1 kg getrocknete Eier fliegender Fische zu erhalten, muss er Hunderte fliegender Fische töten. Fliegende Fischeier müssen genau richtig getrocknet werden. Sind sie zu trocken, verlieren sie schnell ihre Süße und Elastizität und werden zäh und knusprig.

Wenn Sie einen Eiersalat aus fliegenden Fischen zubereiten, weichen Sie die getrockneten Eier aus fliegenden Fischen zunächst etwa 2 Stunden lang in sauberem Wasser ein. Lassen Sie die Eier dann abtropfen, reißen Sie sie in Stücke und entfernen Sie Unreinheiten. Waschen und kochen Sie die Eier mit etwas frischem Ingwer für den Duft, nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie abtropfen.

Wählen Sie als nächstes frischen, leckeren Schweinebauch, kochen Sie ihn und schneiden Sie ihn in dünne Scheiben. Gedämpfte Garnelen, geschält. Erdnüsse rösten, die äußere Mantelschicht abziehen und zerdrücken.

Gemüse und Obst wie Karotten, Gurken, Zwiebeln, Tomaten, Ananas und reife Paprika werden je nach individueller Zubereitungsart in kleine oder große Stücke geschnitten oder zerkleinert. Kräuter wie: Vietnamesischer Koriander, Basilikum, Cilantro, gewaschen, gehackt und bereit, in Scheiben geschnittene reife Chili, halbierte Zitrone...

Zutaten für den Eiersalat „Flying Fish“

Geben Sie zum Essen einfach das gesamte geschnittene Gemüse, die Fischeier, den Schweinebauch und die Garnelen in eine kleine Schüssel, träufeln Sie eine ausreichende Menge Fischsauce, Zitrone, Knoblauch und Chili darüber und vermischen Sie alles gut, damit die Zutaten die Gewürze aufnehmen können.

Geben Sie weiterhin etwas MSG, Zucker, gemahlenen Pfeffer und Kräuter hinzu und rühren Sie gut um. Zum Schluss die Mischung auf einem Teller anrichten und einige zerstoßene geröstete Erdnüsse und Kräuter darüber streuen. Nach Geschmack würzen. Wer es zum Schluss etwas fetter mag, kann die Schalotten anbraten und erst später untermischen.

Köstlich und einzigartig

Eiersalat mit fliegendem Fisch, serviert mit gegrilltem Reispapier, ist sehr lecker und einzigartig. Doch wenn man Eiersalat mit fliegendem Fisch genießt, sollte man ihn langsam genießen, um das köstliche Aroma, die Fülle, das Fett, die Knusprigkeit und die Elastizität der Fischeier, vermischt mit der Süße der Garnelen, dem Fett des Schweinefleischs, der Frische der Kräuter, der Knusprigkeit des Reispapiers, dem reichen Geschmack der Fischsoße und dem Aroma von Pfeffer und Kräutern, voll und ganz zu spüren.

Betrachten Sie den Teller mit fliegendem Fischsalat, auf dem kleine weiße Eier mit der roten Farbe von Garnelen und reifen Chilis vermischt sind. Die grüne Farbe der Kräuter, gesprenkelt mit der goldenen Farbe der gebratenen Schalotten, sieht sehr ansprechend aus und das Aroma des Eiersalats mit fliegendem Fisch ist berauschend.

Früher stand zu Todestagen und Landverehrungszeremonien im Sommer oft der traditionelle Eiersalat mit fliegenden Fischen auf dem Tisch und wurde zunächst von Feinschmeckern mit knusprig gegrilltem Tuy Loan-Reispapier und einem Glas aromatischem Reiswein genossen.

Der fettige und süße Geschmack von Garnelen und Fleisch, das Aroma von Kräutern und gerösteten Erdnüssen, das knisternde Geräusch von knusprig gegrilltem Reispapier – all das ergibt ein Gericht, das reich an Meeresaromen ist.

Heutzutage sieht man Eiersalat mit fliegendem Fisch nur noch selten auf den Altären der Vorfahren bei Todestagen oder Feiern, da die Zubereitung dieses Gerichts viel Aufwand und Sorgfalt erfordert.

Quelle: https://tuoitre.vn/goi-trung-ca-chuon-den-quang-nam-khong-an-qua-tiec-20250206212656195.htm