Einzigartige laotische Küche

Die laotische Kochkultur ist für ihre rustikalen, einfachen Gerichte berühmt und überzeugt vietnamesische Gäste mit einzigartigen und attraktiven Aromen. Aus diesem Grund haben sich viele Vietnamesen im Allgemeinen und viele Einwohner von Quang Tri im Besonderen während des Neujahrs für laotisches Essen entschieden. Darüber hinaus sind in Quang Tri viele Restaurants und Gaststätten entstanden, die auf die laotische Küche spezialisiert sind und viele Gäste zum Lernen und Genießen anlocken.

Scharfes, scharfes Essen

Wenn es um laotisches Essen geht, haben die meisten Leute in Quang Tri schon davon gehört und es ein paar Mal genossen. Während meiner fast einwöchigen Geschäftsreise in die südlichen Provinzen von Laos hatte ich das Glück, von meinen Kollegen viele lokale Spezialitäten kennenzulernen. Es ist leicht zu erkennen, dass die Laoten gerne gegrillte und frittierte Gerichte essen, diese müssen jedoch mit dem erforderlichen salzig-süß-sauer-scharfen Geschmack zubereitet werden. Die laotische Küche legt keinen Wert auf Ästhetik, sondern legt großen Wert auf den Geschmack. Jedes Gericht muss reichhaltig sein und eine Auswahl aufwendiger Dip-Saucen dazu haben.

Frau Xi Xu Van bereitet laotische Wurst und Laap für die Gäste zu – Foto: LT

Als ich das Dorf Densavanh im Distrikt Sepon in der Provinz Savannakhet besuchte, nahm mich mein Freund mit in das Restaurant Loungaloun, das auf laotische Spezialitäten spezialisiert ist. Im Gespräch mit Reportern erklärte die Restaurantbesitzerin Xi Xu Van, dass die laotische Küche im Vergleich zur vietnamesischen Küche etwas einfacher sei. Die Kochkultur hier ist geprägt durch Einfachheit in der Zubereitung und preiswerte Zutaten. Darüber hinaus ist scharf auch in den alltäglichen Gerichten der Laoten eine beliebte Geschmacksrichtung. Der Grund hierfür könnte darin liegen, dass die meisten Laoten recht hart arbeiten und scharfes Essen daher die Geschmacksnerven stimuliert und das Essen dadurch noch köstlicher macht.

Während er flink Papaya in Streifen schälte, um laotische Wurst zuzubereiten, erzählte Herr Lit Ki Phong, der Ehemann von Frau Van, dass in der laotischen Kochkultur Fischsauce das am häufigsten verwendete Gewürz sei und die meisten Gerichte mit Fischsauce zubereitet würden. Dazu gehört Pa Dec-Fischsauce aus destilliertem und fermentiertem Fisch und Krabben. Dies ist die Hauptzutat, die den meisten laotischen Spezialitäten, wie zum Beispiel Xum, ihren Reichtum verleiht.

Xùm ist auf Laotisch Tam Mak Hung und wird aus in Julienne-Streifen geschnittener Papaya hergestellt, die mit Chili, Tomaten, Zwiebeln, Limette, Salz, Zucker und Fischsauce vermischt wird, um ein ansprechendes Gericht zu kreieren. Tam Mak Hung ist ein Gericht, das die Kombination aus sauer-scharf-salzig-süßen Aromen von Gemüse und dem würzigen, salzigen Geschmack der Pa Dec-Fischsauce am besten darstellt. Xum wird oft mit Klebreis gegessen und wird daher allgemein Xoi Xum genannt.

Die Laoten essen hauptsächlich Klebreis (Khao Nieu), der in geflochtenen Bambuskörben serviert wird, damit er warm bleibt und bequem zu tragen ist. Die Laoten formen gerne mit ihren Händen kleine Bällchen aus Klebreis, tunken sie in Soße oder essen sie zum Essen. Laut Herrn Lit Ki Phong können die Gäste bei dieser rustikalen Art des Essens das Aroma und die natürliche Süße jedes einzelnen Korns Klebreis voll und ganz spüren.

Laotische Gerichte sind nicht aufwendig dekoriert, aber reich an Geschmack und sehr würzig - Foto: LT

Laut Frau Xi Xu Van kommen viele Vietnamesen, um laotische Spezialitäten zu genießen und zu kaufen, da sich das Restaurant im Grenzgebiet befindet, insbesondere während des traditionellen vietnamesischen Neujahrs. Neben Klebreis ist das Restaurant Loungaloun auf die Zubereitung von Schoßgerichten aus Hackfleisch mit Fischsauce, Zitrone, Chili und Kräutern spezialisiert.

Die Laoten glauben, dass dies ein Glücksgericht ist, und schenken es sich während des Tet-Festes oft gegenseitig. Oder Lam (würziger Eintopf), stammt aus der alten Hauptstadt Luang Prabang; Gedünsteter Fisch, gegrillter gesalzener Fisch … Darüber hinaus eignen sich Gerichte wie Siensavanh-Beef Jerky, laotische Sai Oua-Wurst und laotische Frühlingsrollen auch sehr gut als Geschenk. Dabei handelt es sich um lange haltbare Trockengerichte aus frischem Schweinefleisch, die jedoch – anders als in Vietnam – unter anderem mit Zitronengras, Limettenblättern, Galgant und Chili zubereitet werden.

Nach einer Weile der Recherche begannen uns die von Xi Xu Van und seiner Frau zubereiteten Gerichte zu schmecken. Tatsächlich sind die Gerichte mit gegrilltem Salzfisch, Klebreis und Wurst von der Dekoration her sehr schlicht, schmecken aber sehr reichhaltig und würzig.

Laotische Küche in Quang Tri

Die Provinz Quang Tri grenzt an viele Orte in Laos, sodass zwischen den beiden Ländern ein starker kultureller und kulinarischer Austausch stattfindet. Aufgrund dieser Besonderheit vermischen und ergänzen sich die kulinarischen Kulturen der beiden Volksgruppen, wodurch eine ganz besondere kulinarische Besonderheit in der Grenzregion entsteht.

Um mich von der Einzigartigkeit der laotischen Küche in Quang Tri zu überzeugen, fuhr ich nach einer Geschäftsreise in das Nachbarland in die Stadt Lao Bao im Bezirk Huong Hoa – ein Grenzgebiet, um die laotische Küche besser kennenzulernen. Hier gibt es viele Restaurants, die laotisches Essen anbieten. Diese Restaurants wurden von Einheimischen im Zuge ihrer langjährigen Handelstätigkeit im Nachbarland eröffnet. Sie mochten die laotische Küche und passten sich ihr an, so dass sie sich mit ihr vertraut machten und sie zu einem Geschäftsgegenstand wurde.

Wenn man nach Lao Bao kommt und laotisches Essen erwähnt, erwähnen die Einheimischen das Restaurant Me Vat. Me Vat ist in der Provinz Savannakhet geboren und aufgewachsen. Mit ihrer Erfahrung und ihrem Kochtalent hat sie vor über 10 Jahren in der Stadt Lao Bao ein Geschäft eröffnet, das auf laotische Spezialitäten spezialisiert ist und immer viele Kunden anzieht, die vorbeikommen und ihre Gerichte genießen.

Laut Mother Vat zeichnen sich laotische Gerichte durch die Verwendung von Gewürzen wie Ingwer, Tamarinde, Zitronenblättern und vielen Arten sehr scharfer getrockneter Chilischoten aus. Der Hauptgeschmack der meisten Gerichte besteht aus viel Chili, denn Chili ist ein unverzichtbarer Bestandteil der laotischen Küche und seine Schärfe ist zu einem kulturellen Merkmal geworden.

Die meisten Vietnamesen, die hierher kommen, essen am liebsten Grillgerichte, Klebreis, Trockenfleisch, Wurst usw., berühmte Gerichte im Land der Millionen Elefanten. Da die Gäste hier kein scharfes Essen mögen, muss der Besitzer die Aromen den Wünschen der Kunden anpassen, Methode und Werkzeuge bleiben jedoch dieselben wie in der laotischen Tradition.

Viele auf dem Lao Bao Border Market vorgestellte laotische Gerichte ziehen viele Käufer an - Foto: LT

Wenn wir zu Lao Bao kommen, dürfen wir neben den laotischen Trockengerichten im Restaurant Me Vat nicht vergessen, den laotischen Haferbrei zu erwähnen. Dieses Gericht repräsentiert die kulinarische Fusion zwischen Vietnam und Laos am deutlichsten. Eine Schüssel Haferbrei besteht aus zwei Hauptzutaten: vietnamesischem Entenfleisch und laotischen Weizennudeln. Der Unterschied beim laotischen Haferbrei besteht darin, dass dafür laotische Nudeln verwendet werden, die dick, weiß, zäh und köstlich sind. Das wichtigste Geheimnis des Besitzers sind die Erfahrungen, die er im Laufe seiner langjährigen Tätigkeit in Laos gesammelt hat.

Mit dem gleichen Geschmack wie „Wassergerichte“ wie laotischer Haferbrei können die Gäste direkt in dieser Grenzstadt köstliche Gerichte genießen – laotische Eintöpfe und Grillgerichte. Bei einem einzigartigen Hot-Pot-Design werden Grillgerichte um einen erhöhten, von Wasser umgebenen Holzkohleofen herum platziert. Die Gäste können oben Grillgerichte und unten einen Hot Pot genießen.

Beim Essen werden viele von der einzigartigen Zubereitungsart und der einzigartigen Form dieses hochwertigen Hot Pots überrascht sein. Und beim Genießen riechen die Benutzer das Aroma von gegrilltem Fleisch, das reichhaltige Fett, das aus dem Ofen in den Suppentopf fließt, zusammen mit der „Kombination“ aus saurer und scharfer Dip-Sauce aus exotischem laotischem Gemüse.

Nicht nur in der Stadt Lao Bao erfreuen sich mittlerweile auch viele junge Leute in der Stadt an laotischen Spezialitäten. Dong Ha, Cam Lo, Vinh Linh ... aus Liebe und Leidenschaft für die laotische Küche haben sie mutig Restaurants und Geschäfte eröffnet oder Livestream-Sitzungen in sozialen Netzwerken abgehalten, um Produkte wie Zutaten und Werkzeuge für die Zubereitung laotischer Gerichte vorzustellen, zu bewerben und zu verkaufen und so viele Kunden anzulocken, die etwas lernen und Spaß haben möchten.

Als Kind einer laotischen Mutter und eines Pa Ko-Vaters im Bergbezirk Huong Hoa versuchte Frau Le Thi Chung Nhi nach ihrem Universitätsabschluss stets, die laotische Kochkultur unter den Vietnamesen weiter zu verbreiten.

Nach langen Recherchen entschied sich Nhi für eine Neuausrichtung und verkaufte nun laotische Lebensmittel, Zutaten und Kochutensilien. Das Unternehmen veranstaltete regelmäßig Livestream-Sitzungen auf Facebook und TikTok, um Produkte vorzustellen, zu bewerben und zu verkaufen. Derzeit ziehen die Social-Media-Kanäle von Chung Nhi eine große Zahl von Followern an, die sich über Produkte informieren und diese kaufen möchten.

Außerdem gibt es Klebreis, Fisch, Gemüse, Dip-Sauce … aber die Laoten haben eine ganz besondere Art, es zuzubereiten, die Touristen, insbesondere Vietnamesen, immer wieder gerne herkommen und es genießen lässt. Ende Dezember 2024 organisierte das Volkskomitee der Stadt Lao Bao, Bezirk Huong Hoa, jeden Samstag im Lao Bao Trade Center den Lao Bao Border Market mit vielen Ständen mit Gerichten aus dem Land der Millionen Elefanten. Hoffentlich wird dies ein Ort sein, an dem Liebhaber der laotischen Küche zusammenkommen, um etwas zu lernen und Spaß zu haben.

Le Truong

Quelle: https://baoquangtri.vn/doc-dao-am-thuc-lao-191412.htm