So gelingen köstliche gebratene Hühnerfüße mit Knoblauch-Fischsauce.

Rohstoffe

Hühnerfüße, Tapiokastärke, Knoblauch, frische Chili, gemahlener Pfeffer, Salz, Zucker.

Soßenrezept

Gehackte Chili, gehackter Knoblauch; 1 Teelöffel Zucker; 2 Esslöffel Fischsauce; ½ Teelöffel Gewürz; ½ Teelöffel Pfeffer; 1 Esslöffel Chilisauce; abgekochtes Wasser gekühlt

Zubereitung

Hühnerfüße und andere Zutaten vorbereiten

Waschen Sie Hühnerfüße mit verdünntem Salzwasser und geben Sie etwas Essig hinzu, um Geruch und Schleim zu entfernen. Entfernen Sie die gesamte gelbe Außenhaut und alle Zehennägel und schneiden Sie die Hühnerfüße dann in zwei Hälften.

Wasser auf dem Herd zum Kochen bringen und die Hühnerfüße etwa 2–3 Minuten blanchieren, dann herausnehmen und abtropfen lassen. Legen Sie alle abgetropften Hühnerfüße in eine große Plastikbox. Streuen Sie Tapiokastärke über eine Schicht Hühnerfüße und dann über die nächste Schicht.

Zutaten zur Zubereitung gebratener Hühnerfüße mit Fischsauce.

Den Deckel der Schachtel verschließen und die Schachtel auf und ab schütteln, damit die Tapiokastärke an den Hühnerfüßen haften bleibt, ohne zu verklumpen.

Gebratene Hühnerfüße

Stellen Sie die Pfanne auf den Herd, geben Sie einen Löffel Salz hinzu und rühren Sie, bis das Salz trocken ist und hellbraun wird, dann gießen Sie es in eine Schüssel. Eine moderate Menge Öl in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Dadurch werden die gebratenen Hähnchenfüße knusprig und kleben nicht zusammen.

Warten Sie, bis das Öl heiß ist, und geben Sie dann die mit Tapiokastärke überzogenen Hühnerfüße nacheinander hinzu. Reduzieren Sie die Hitze langsam auf eine mittlere Stufe und braten Sie, bis die Hühnerfüße durchgegart sind und eine goldbraune Farbe annehmen, ohne anzubrennen.

Nehmen Sie die Hühnerfüße schnell mit Stäbchen auf und legen Sie sie auf einen mit Fettpapier ausgelegten Teller, damit Ihnen beim Essen nicht langweilig wird. Gleichzeitig gehackte Schalotten und gehackten Knoblauch in eine heiße Pfanne geben und anbraten, bis sie duften. Zum Schluss Chilipulver hinzufügen und gut umrühren.

Gebratene Hühnerfüße mit Fischsauce

Geben Sie alle Zutaten, darunter gehackte Chilis, gehackter Knoblauch, 1 Teelöffel Zucker, 2 Esslöffel Fischsauce, ½ Esslöffel Gewürzpulver, ½ Esslöffel Pfeffer, 1 Esslöffel Chilisauce und etwas Wasser in eine Schüssel.

Das fertige Produkt sind köstliche gebratene Hühnerfüße mit Fischsauce.

Mit Stäbchen umrühren, bis eine aufgelöste, leicht dicke Masse entsteht. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd, legen Sie die Hühnerfüße in den Herd und gießen Sie die gemischte Sauce hinein. Gut umrühren, damit die Sauce in die Hühnerfüße einziehen kann, etwa 3–5 Minuten kochen lassen und fertig. Nehmen Sie die Hühnerfüße, legen Sie sie auf einen Teller und genießen Sie sie.

So wählen Sie hochwertige, frische Hühnerfüße aus

Schau dir die Oberfläche an

Mit Wasser gefüllte Hühnerfüße haben ein eher pralles Aussehen und keine Falten auf der Hautoberfläche. Dabei sollten Sie die Hühnerfüße mit der Hand prüfen und leicht drücken. Wenn man die Hühnerfüße mit Wasser auspumpt, werden sie weich und die Zehen schwellen schnell an. Drücken Sie dann weiter leicht, die Hühnerfüße sind nicht frisch, von schlechter Qualität und fühlen sich beim Berühren in der Hand schwammig an.

Beugung der Zehen

Darüber hinaus können Sie beobachten, wie die Hühnerfüße durch Beugung und Streckung der Zehen Wasser pumpen. Frische, ursprüngliche Hühnerfüße haben normalerweise 4 gebogene Zehen, die oft nach innen gefaltet sind. Erst durch starkes Drücken oder Quetschen schwellen die Hühnerfüße an. Hühner von schlechter Qualität und unsaubere Hühner weisen mehr Fußdefekte auf und riechen schlimmer als andere Hühnerfüße.

Farbe der Hühnerfüße bestimmen

Frische Hühnerfüße haben eine natürliche rosa-weiße Farbe ohne rote, grüne oder gelbe Flecken. Außerdem ist das Fleisch der Hühnerfüße fest und nicht schleimig.

Je glänzender und deutlicher die Hühnerzehen voneinander abgegrenzt sind, desto wahrscheinlicher ist es, dass die Hühnerfüße mit Wasser injiziert wurden und von minderer Qualität sind. Sie sollten bei der Auswahl von Hühnerfüßen darauf achten, dass die Gesundheit Ihrer ganzen Familie gewährleistet ist.