Saure Suppe mit Kletterbarsch, man isst eine Schüssel, egal ob traurig oder glücklich

Bei einem Besuch in meiner väterlichen Heimatstadt Nam Dan kam ich in den Genuss von Spezialitäten aus Nghe An, wie zum Beispiel: Aalsuppe, gebratener Frosch mit grüner Aubergine, Reisbrei, gegrillter Tintenfisch aus Cua Lo … einfach köstlich. Unsere Lieblingsgerichte sind jedoch Gerichte aus Kletterfischen.

Eine Schüssel saure Suppe mit Kletterbarsch in vielen auffälligen Farben

Tante Ngan (wohnhaft in der Stadt Nam Dan) sagte, dass während der ersten Regenfälle der Saison der Wasserstand des Lam-Flusses anstieg und Flussfische mit dem Wasser auf die Felder schwammen.

Die Leute versammelten sich, um Süßwasserfische auf dem Sa Nam-Markt (Stadt Nam Dan) zu verkaufen, und so konnte meine Tante einen ziemlich großen Kletterfisch kaufen.

Welse sind eine Welsart mit grauer oder leicht brauner Haut, die oft in Wasserfällen oder an Orten mit schnell fließendem Wasser lebt. Fische haben lange, flache Körper. Der Kopf ist relativ groß und an der Schnauze flach. Breites Maul mit zwei Schnurrhaarpaaren am Ober- und Unterkiefer.

Kletterfisch, gekauft auf dem Markt von Sa Nam

Ein alter Fischer, der sich auf den Fang von Kletterfischen im Lam-Fluss spezialisiert hat, sagte, dass diese Fischart sehr seltsame Eigenschaften habe. Jedes Mal, wenn sie sich „paaren“, klettern sie zum Spielen in flache Bäche oder Reisfelder. In hellen Mondnächten tummeln sich Fische im Wasser.

Kletterfischbrei

Tante Ngan kratzte mit einem Messer den gesamten Schleim von der Haut des Fisches, entfernte die Kiemen, nahm ihn aus, ließ nur die beiden Eierstöcke übrig, wusch ihn sauber und ließ ihn abtropfen. Anschließend mit Gewürzen wie zerstoßenem Ingwer, gemahlenem Pfeffer, Würzpulver und Schalotten 10 Minuten marinieren, bis die Flüssigkeit eingezogen ist.

Braten Sie Speiseöl mit Schalotten an, bis es duftet, geben Sie dann marinierten Bergbarsch hinzu und rühren Sie einige Male um. Geben Sie dann ausreichend kochendes Wasser mit Reis oder Klebreis hinzu und kochen Sie alles etwa eine Stunde lang, bis der Brei gar ist. Den Topf mit dem Porridge vom Herd nehmen, abschmecken und Kräuter hinzufügen.

Der von Tante Ngan gekochte Barschbrei ist köstlich.

Das Fleisch des Kletterfisches ist süß und reichhaltig und hat keine Gräten. Halten Sie beim Essen einfach den Fischkopf fest, greifen Sie ihn mit Stäbchen und ziehen Sie ihn heraus. Das gesamte Fischfleisch befindet sich in der Schüssel, auf den Stäbchen befinden sich nur der Fischkopf und die Gräten.

Kletterfische sind sehr gut für Kranke, ältere Menschen, Kinder, Schwangere ... Gekochte Eier von Kletterfischen sind kurkumagelb, klein, aber zäh, duftend, reichhaltig und fettig. Einmal gegessen, ist sein Geschmack unvergesslich!

Geschmorter Kletterbarsch mit eingelegter Gurke

Geschmorter Bergbarsch mit Sauerkraut ist einfach zuzubereiten, aber um ihn schmackhaft zu machen, bedarf es mehr Sorgfalt. Tante Ngan wusch den goldgelben Sauerkraut mit Wasser, um ihn weniger salzig zu machen. Nachdem sie das Wasser herausgedrückt hatte, schnitt sie die Melone auf und legte sie auf den Boden des Topfes.

Tante Ngan kocht geschmorten Kletterbarsch mit eingelegtem Kohl.

Kletterfisch in Stücke schneiden, mit MSG, Fischsauce, Zucker und einigen grünen oder roten Chilischoten marinieren; zerdrückte Schalotten, gemahlener Pfeffer. Verteilen Sie es über den gesamten Fisch und geben Sie ein paar Löffel Erdnussöl hinzu, um dem Fisch ein aromatisches Aroma zu verleihen.

Etwa 10 Minuten marinieren, den Fischtopf auf den Herd stellen und auf niedrige Hitze stellen, damit der Fisch die Gewürze aufnehmen kann. Wenn der Fisch duftet, etwas kochendes Wasser hinzufügen, abdecken und köcheln lassen, bis das Wasser fast versiegt ist, dann vom Herd nehmen.

Geschmorter Kletterbarsch mit Sauerkraut besticht durch den süßen, fettigen, aromatischen Geschmack des Fisches, gemischt mit der milden Schärfe von Chili und Pfeffer und dem sauren Geschmack des Sauerkrauts.

Gedämpfter Kletterfisch mit Zitronengras

Nachdem Sie den Kletterfisch gesäubert haben, machen Sie mit einem Messer ein paar Schnitte in den Körper des Fisches und legen Sie den Fisch in eine große Schüssel. Geben Sie dann ein paar Schalotten, ein wenig Sojasauce, ein wenig Austernsauce, Gewürzpulver und Pfeffer hinzu.

Marinieren Sie den Fisch etwa 20 Minuten lang, damit er die Gewürze aufnehmen kann. Bereiten Sie eine Pfanne mit etwas Speiseöl vor, warten Sie, bis das Öl heiß ist, und braten Sie die Fadennudeln, die Judasohren (in Wasser eingeweicht) und die Zwiebeln (geschnitten) etwa 5 Minuten lang an.

Geben Sie Ingwer und Frühlingszwiebeln in die Schüssel mit der Fischmarinade. Anschließend mit einigen Zitronengrasstangen in einen Topf mit Wasser geben und etwa 15 Minuten dünsten, dann die Nudeln und die gebratenen Pilze dazugeben und weitere 5 Minuten dünsten.

Fischsauce wird aus etwas gehacktem Zitronengras und gehacktem Chili hergestellt. Nach dem Dämpfen wird der Fisch auf einem Tablett mit Reispapier und rohem Gemüse serviert, sehr lecker.

Zutaten zum Kochen von saurer Fischsuppe

Saure Kletterfischsuppe

Für eine saure Suppe den Kletterfisch mit Salzwasser waschen, um den Schleim zu entfernen, und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Fisch mit Pfeffer, Schalotten und dünn geschnittenen reifen Chilischoten mit etwas Fischsauce marinieren und etwa 15 Minuten einwirken lassen. Kletterfische werden in heißem Öl mit Schalotten für den Duft gebraten.

Geben Sie so viel Brühe hinzu, dass der Topf gefüllt ist. Fügen Sie weitere Zutaten wie Sternfrüchte, Bananenkerne, Ananas, Tomaten, eingelegte Bambussprossen und süße Taro-Stängel hinzu und kochen Sie alles etwa 10 Minuten lang, bis die Suppe im Topf gar ist und dampft und ein wohlriechendes Aroma verströmt.

Es gibt nichts Schöneres, als wenn sich die ganze Familie in der kühlen Herbstbrise um einen Topf heißen Reis und eine Schüssel dampfende, saure Fischsuppe versammelt.

Die Suppe schmeckt noch besser, wenn Sie beim Kochen etwas Nghe-Garnelenpaste hinzufügen. Schöpfen Sie die Suppe in eine Schüssel und fügen Sie einige Frühlingszwiebeln, Petersilie und vietnamesischen Koriander hinzu. Wer diese köstliche und attraktive Suppe einmal probiert hat, wird sie nie vergessen!

Deshalb sehnen sich die Menschen aus Nghe An, die weit weg von zu Hause sind, nach dem Gericht: „Saure Suppe mit Kletterfisch / Ich esse eine Schüssel, egal ob ich traurig oder glücklich bin.“

Quelle: https://tuoitre.vn/canh-chua-nau-ca-leo-nguon-anh-an-mot-chen-co-buon-cung-vui-20250311100859621.htm