Saure Suppe mit Kletterbarsch, iss eine Schüssel und sei glücklich, egal ob du traurig oder glücklich bist

Bei einem Besuch in meiner väterlichen Heimatstadt Nam Dan kam ich in den Genuss von Spezialitäten aus Nghe An wie zum Beispiel: Aalsuppe, gebratener Frosch mit grüner Aubergine, Reisbrei, gegrillter Tintenfisch aus Cua Lo … einfach köstlich. Unsere Lieblingsgerichte sind jedoch Gerichte aus Kletterfischen.

Eine Schüssel saure Suppe mit Kletterbarsch in vielen auffälligen Farben

Tante Ngan (wohnhaft in der Stadt Nam Dan) sagte, dass während der ersten Regenfälle der Saison der Wasserstand des Flusses Lam stieg und Flussfische mit dem Wasser in die Felder schwammen.

Die Leute versammelten sich auf dem Sa Nam-Markt (Stadt Nam Dan), um Süßwasserfische zu verkaufen, und so konnte meine Tante einen ziemlich großen Kletterfisch kaufen.

Welse sind eine Welsart mit grauer oder leicht brauner Haut, die oft in Wasserfällen oder an Orten mit schnell fließendem Wasser leben. Fische haben lange, flache Körper. Der Kopf ist relativ groß und an der Schnauze flach. Breites Maul, mit zwei Paar Schnurrhaaren am Ober- und Unterkiefer.

Kletterfische, gekauft auf dem Sa Nam Markt

Ein alter Fischer, der sich auf den Fang von Kletterfischen im Lam-Fluss spezialisiert hat, sagte, dass diese Fischart sehr seltsame Eigenschaften habe. Jedes Mal, wenn sie sich „paaren“, klettern sie in seichte Bäche oder Reisfelder, um zu spielen. In hellen Mondnächten tummeln sich Fische im Wasser.

Kletterfischbrei

Tante Ngan kratzte mit einem Messer den gesamten Schleim von der Haut des Fisches, entfernte die Kiemen, nahm ihn aus, ließ nur die beiden Eierstöcke übrig, wusch ihn und ließ ihn abtropfen. Anschließend mit Gewürzen wie zerstoßenem Ingwer, gemahlenem Pfeffer, Würzpulver und Schalotten 10 Minuten marinieren, bis die Mischung eingezogen ist.

Braten Sie das Speiseöl mit den Schalotten an, bis es duftet, geben Sie dann den marinierten Bergbarsch hinzu und rühren Sie einige Male um. Geben Sie anschließend ausreichend kochendes Wasser mit Reis oder Klebreis hinzu und lassen Sie alles etwa eine Stunde lang kochen, bis der Brei gar ist. Den Topf mit dem Brei vom Herd nehmen, nach Belieben würzen und Kräuter hinzufügen.

Der von Tante Ngan gekochte Barschbrei ist köstlich.

Das Fleisch des Kletterfisches ist süß und gehaltvoll und ohne Gräten. Beim Essen müssen Sie daher nur den Fischkopf festhalten, ihn mit Stäbchen greifen und herausziehen. Das gesamte Fischfleisch befindet sich in der Schüssel und auf den Stäbchen befinden sich nur der Fischkopf und die Gräten.

Kletterfische sind sehr gut für Kranke, ältere Menschen, Kinder, schwangere Frauen ... Gekochte Kletterfischeier sind kurkumagelb, klein, aber zäh, duftend, reichhaltig und fettig. Einmal gegessen, ist ihr Geschmack unvergesslich!

Geschmorter Kletterbarsch mit Gewürzgurke

Geschmorter Bergbarsch mit Sauerkraut ist einfach zuzubereiten, aber um ihn schmackhaft zu machen, bedarf es mehr Sorgfalt. Tante Ngan wusch den goldgelben Sauerkraut mit Wasser, um ihn weniger salzig zu machen. Nachdem sie das Wasser herausgedrückt hatte, schnitt sie die Melone auf und legte sie auf den Boden des Topfes.

Tante Ngan kocht geschmorten Bergbarsch mit eingelegtem Kohl.

Kletterfisch in Stücke schneiden, mit MSG, Fischsauce, Zucker und ein paar grünen oder roten Chilischoten marinieren; zerdrückte Schalotten, gemahlener Pfeffer. Verteilen Sie es über dem ganzen Fisch und geben Sie ein paar Löffel Erdnussöl hinzu, um dem Fisch ein aromatisches Aroma zu verleihen.

Etwa 10 Minuten marinieren, den Fischtopf auf den Herd stellen und auf niedrige Hitze stellen, damit der Fisch die Gewürze aufnehmen kann. Wenn der Fisch aromatisch riecht, etwas kochendes Wasser hinzugeben, abdecken und köcheln lassen, bis das Wasser fast versiegt ist, dann vom Herd nehmen.

Geschmorter Bergbarsch mit Sauerkraut besticht durch den süßen, fettigen, aromatischen Geschmack des Fisches gepaart mit der milden Schärfe von Chili und Pfeffer und der säuerlichen Note des Sauerkrauts.

Gedämpfter Kletterfisch mit Zitronengras

Nachdem Sie den Kletterfisch gesäubert haben, machen Sie mit einem Messer einige Schnitte in den Körper des Fisches und legen Sie den Fisch in eine große Schüssel. Geben Sie anschließend ein paar Schalotten, ein wenig Sojasauce, ein wenig Austernsauce, Gewürzpulver und Pfeffer hinzu.

Marinieren Sie den Fisch etwa 20 Minuten lang, damit er die Gewürze aufnehmen kann. Bereiten Sie eine Pfanne mit etwas Speiseöl vor, warten Sie, bis das Öl heiß ist, und braten Sie die Fadennudeln, die Judasohren (in Wasser eingeweicht) und die Zwiebeln (geschnitten) etwa 5 Minuten lang unter Rühren an.

Geben Sie Ingwer und Frühlingszwiebeln in die Fischmarinadeschüssel. Anschließend mit einigen Zitronengrasstangen in einen Topf mit Wasser geben und etwa 15 Minuten dünsten, anschließend die Nudeln und die gebratenen Pilze dazugeben und weitere 5 Minuten dünsten.

Fischsauce wird aus etwas gehacktem Zitronengras und gehackten Chilis hergestellt. Nach dem Dämpfen wird der Fisch auf einem Tablett mit Reispapier und rohem Gemüse serviert, sehr lecker.

Zutaten zum Kochen von saurer Fischsuppe

Saure Kletterfischsuppe

Für die saure Suppe den Kletterfisch mit Salzwasser vom Schleim befreien und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Fisch mit Pfeffer, Schalotten und dünn geschnittenen reifen Chilischoten mit etwas Fischsauce marinieren und etwa 15 Minuten einziehen lassen. Kletterfisch wird in heißem Öl mit Schalotten für das Aroma gebraten.

Geben Sie so viel Brühe hinzu, dass der Topf gefüllt ist. Fügen Sie weitere Zutaten wie Sternfrüchte, Bananenkerne, Ananas, Tomaten, eingelegte Bambussprossen und süße Taro-Stängel hinzu und kochen Sie alles etwa 10 Minuten lang, bis der Suppentopf gar ist und dampft und ein wohlriechendes Aroma verströmt.

Es gibt nichts Schöneres, als wenn sich die ganze Familie in der kühlen Herbstbrise um einen Topf heißen Reis und eine Schüssel dampfende, saure Fischsuppe versammelt.

Die Suppe schmeckt noch besser, wenn Sie während des Kochens etwas Nghe-Garnelenpaste hinzufügen. Schöpfen Sie die Suppe in eine Schüssel und fügen Sie Frühlingszwiebeln, Petersilie und vietnamesischen Koriander hinzu. Diese köstliche und ansprechende Suppe wird niemand vergessen, der sie einmal probiert hat!

Deshalb haben Menschen aus Nghe An, die weit weg von zu Hause leben, bei Sehnsucht nach ihrer Heimatstadt Heißhunger auf dieses Gericht: „Saure Suppe mit Kletterbarsch gekocht / Ich esse eine Schüssel, egal ob ich traurig oder glücklich bin.“

Quelle: https://tuoitre.vn/canh-chua-nau-ca-leo-nguon-anh-an-mot-chen-co-buon-cung-vui-20250311100859621.htm