Seien Sie vorsichtig mit fermentierten Lebensmitteln wie eingelegtem Kohl, eingelegten Zwiebeln und eingelegten Schalotten.

Fermentierte Lebensmittel sind während des Tet-Festes ein unverzichtbares Gericht. Es gibt viele Arten fermentierter Lebensmittel aus Pflanzen und Tieren, wie etwa eingelegte Zwiebeln, eingelegte Schalotten, Kimchi, Auberginen, Sauerkraut, Nem Chua, chinesische Wurst …

Diese Gerichte haben einen milden sauren, würzigen, süßen, salzigen und aromatischen Geschmack, der dazu beiträgt, den Geschmack des Gerichts zu verbessern, es köstlicher zu machen und Langeweile und Sättigung bei Mahlzeiten mit viel fettem Fleisch und Banh Chung zu verhindern. Obwohl fermentierte Lebensmittel dabei helfen, das Gleichgewicht der nützlichen Bakterien im Darm zu erhalten, können sie bei unsachgemäßer und unhygienischer Verarbeitung sehr gesundheitsschädlich sein.

Einer von zwei Wissenschaftlern, Shin und seinen Kollegen, in Südkorea durchgeführten Studie zufolge gab es im Jahr 2014 Berichte über 1.022 Fälle von Schülern an zehn Schulen in der Provinz Incheon, die aufgrund des Verzehrs von Kimchi, einem traditionellen koreanischen Gericht, das durch Fermentieren vieler Gemüsesorten, vor allem Kohl, hergestellt wird, an einer Lebensmittelvergiftung litten. Forschungsergebnisse zeigen, dass bei Kindern eine Gastroenteritis durch enterotoxigene E.coli (ETEC)-Stämme verursacht wird.

Technisch gesehen handelt es sich dabei um den Prozess der Fermentierung von Lebensmitteln durch Einlegen von Gemüse. Dieser Prozess hilft nützlichen Bakterien im Körper, Zucker in Milchsäure umzuwandeln, wodurch ein charakteristischer saurer Geschmack entsteht. Sind die Hygienebedingungen jedoch nicht gewährleistet, können auch andere schädliche Bakterien wachsen und Giftstoffe produzieren. Darüber hinaus kann während der Fermentation ein Teil des Nitrats im Gemüse in Nitrit umgewandelt werden. Nitrit ist nicht giftig, kann jedoch in Verbindung mit anderen Substanzen im Magen Nitrosamin bilden, eine Substanz, die genetische Mutationen verursachen und Magenkrebs verursachen kann.

Wenn fermentierte Lebensmittel nicht richtig konserviert werden, können sich Bakterien wie E. coli, Typhus, Staphylokokken, Listerien usw. vermehren und eine Lebensmittelvergiftung verursachen. Häufige Symptome sind Bauchschmerzen, Durchfall, Übelkeit, Erbrechen und Fieber.

Manche Menschen sind anfälliger für eine Vergiftung durch fermentierte Lebensmittel als andere und sollten deren Verzehr vermeiden, beispielsweise: Menschen mit Magenproblemen, bei denen die Säure in fermentierten Lebensmitteln die Magensaftsekretion anregt und so Krämpfe und Entzündungen der Magenschleimhaut verursacht; Menschen mit hohem Blutdruck und Herz-Kreislauf-Erkrankungen leiden unter erhöhtem Salzgehalt in fermentierten Lebensmitteln, was zu erhöhtem Blutdruck und Herzversagen führen kann. Menschen mit einer Nierenerkrankung erleiden Nierenschäden, da die Nieren eine wichtige Rolle bei der Ausscheidung von Salz aus dem Körper spielen und zu salzhaltige Nahrungsmittel die Nieren belasten können.

Schwangere Frauen sollten den Verzehr fermentierter Lebensmittel einschränken, um eine Beeinträchtigung des Fötus zu vermeiden. Nicht pasteurisierte fermentierte Lebensmittel können schädliche Bakterien wie Listerien enthalten, die zu Fehlgeburten, Frühgeburten oder schweren Infektionen bei Mutter und Kind führen können. Ein hoher Salzgehalt kann zu Bluthochdruck führen, was eine Schwangerschaftsvergiftung auslösen und den Kreislauf von Mutter und Kind beeinträchtigen kann. Andererseits werden bei manchen fermentierten Lebensmitteln Konservierungsstoffe wie Borax verwendet, um das Essen knusprig und zäh zu machen und seine Haltbarkeit zu verlängern, was sich jedoch negativ auf schwangere Frauen und Föten auswirkt.

Das Verdauungssystem von Kindern ist noch nicht ausgereift und die Säuren in fermentierten Lebensmitteln reagieren leicht reizbar.

Der Prozess der Herstellung fermentierter Lebensmittel umfasst drei Schritte, die anfällig für Verunreinigungen sind. Das erste ist die Auswahl der Zutaten. Gemüse wird nicht richtig gewaschen und enthält immer noch Schmutz, Sand und Bakterien. Zweitens werden die Verarbeitungswerkzeuge nicht gründlich gereinigt, so dass Bakterien von früheren Anwendungen zurückbleiben, wie etwa Flaschen und Gläser, die nicht mit kochendem Wasser sterilisiert oder nicht fest verschlossen wurden. Tragen Sie beim Mischen von Gemüse keine Handschuhe. Drittens ist das Einweichen und Inkubieren nicht hygienisch, die Fermentationszeit und -temperatur sind nicht geeignet.

Achten Sie darauf, keine verdorbenen fermentierten Lebensmittel wie eingelegte Zwiebeln, eingelegte Schalotten, Kimchi, Auberginen, eingelegten Kohl, fermentierte Schweinefleischröllchen usw. zu essen. Wenn Sie feststellen, dass fermentierte Lebensmittel seltsam riechen, zu sauer sind oder Schimmel oder eine ungewöhnliche Farbe aufweisen, sollten Sie sie nicht essen, um ein glückliches und gesundes Tet zu gewährleisten.

Quelle: https://tuoitre.vn/can-chu-y-voi-mon-an-kieu-len-men-nhu-cai-chua-dua-hanh-cu-kieu-20250123075025399.htm