Vier vietnamesische Restaurants erstmals mit Michelin-Sternen ausgezeichnet
Am Abend des 6. Juni gab der Guide Michelin die Liste der ersten Restaurants in Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt bekannt, die Michelin-Sterne erhalten haben, darunter: Anan Saigon in Ho-Chi-Minh-Stadt; Gia, Hibana von Koki und Tam Vi, alle in Hanoi.
Anan Saigon ist ein zeitgenössisches vietnamesisches Restaurant. Chefkoch Peter Cuong Franklin vom Anan Saigon hat moderne Kochtechniken auf Streetfood-Rezepte angewendet, um köstliche und attraktive Aromen zu kreieren, und verhalf dem Restaurant so zu der Auszeichnung mit einem MICHELIN-Stern.
Gia (Hanoi) ist ein modernes vietnamesisches Restaurant von Chefkoch Sam Tran. Das Restaurant erhielt einen MICHELIN-Stern für seine saisonal wechselnde Speisekarte, die vom kulinarischen Erbe Vietnams inspiriert ist.
Hibana by Koki (Hanoi) bietet ein beeindruckendes visuelles Erlebnis mit einem Speisetresen mit 14 Sitzplätzen im Untergeschoss des Capella Hotels, wo Chefkoch Hiroshi Yamaguchi eine sorgfältige und gekonnte Teppanyaki-Zubereitung durchführt und Gerichte mit reichhaltigem und köstlichem Geschmack serviert. Die Gerichte auf der Speisekarte vermitteln ein luxuriöses Flair und werden aus erstklassigen Zutaten hergestellt, die zweimal wöchentlich direkt aus Japan importiert werden, darunter Abalone, Languste, Seeigel, Yaeyama-Kyori-Rindfleisch und Hokkaido-Wolfskrabben.
Tam Vi (Hanoi) ist ein Restaurant im klassischen, für Nordvietnam typischen Teehausstil mit einer Sammlung nostalgischer Möbel im chinesischen Stil und Holzverzierungen. Das Restaurant serviert hauptsächlich hausgemachte Gerichte aus Nordvietnam. Die Gäste können jedoch auch zwischen Gerichten aus Zentral- und Südvietnam wählen.
Der Guide Michelin gilt heute als der renommierteste kulinarische Führer der Welt und bewertet Restaurants nach einem „Sterne“-System. Ein Stern wird einem Restaurant verliehen, das „qualitativ hochwertiges Essen anbietet, für dessen Genuss es sich lohnt, anzuhalten“. Zwei Sterne bedeuten: „Die Qualität der Speisen im Restaurant ist hervorragend und rechtfertigt es, dass die Kunden wiederkommen.“ Drei Sterne (die höchste Bewertung) gibt es, wenn „die Qualität des Essens ausgezeichnet ist und es sich lohnt, eine Reise zu planen, um es persönlich zu genießen.“
Der verstorbene Meisterkoch Joël Robuchon sagte einmal gegenüber der Zeitschrift Food & Wine: „Mit einem Michelin-Stern machen Sie etwa 20 % Ihres Umsatzes aus.“ Zwei Sterne sind etwa 40 % mehr und bei drei Sternen wären es etwa 100 %.“ Die Präsenz des Guide Michelin und die damit verbundene Sternebewertung trugen zudem dazu bei, dass die Zahl der Beschäftigten in mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants um bis zu 80 % stieg. Statistiken und Erwartungen an kulinarische Adressen auf der ganzen Welt haben bewiesen, dass der Guide Michelin und die Liste der mit Sternen ausgezeichneten kulinarischen Adressen nicht nur für die Entwicklung der kulinarischen Szene, sondern auch für die Wirtschaft und Tourismusbranche der Länder ein „Schub“ sind.
Cham Chicken Pho, Obama Vermicelli mit gegrilltem Schweinefleisch... sind in den Kategorien von Michelin aufgeführt
Zusätzlich zu den vier mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants wurden 103 Restaurants in Vietnam in drei Michelin Selected-Kategorien aufgeführt. Guide Michelin Special Awards (Sonderauszeichnungen) und Bib Gourmand (gute Lokale zu günstigen Preisen).
Zu den 70 von Michelin ausgewählten Restaurants zählen 32 Restaurants in Hanoi und 38 Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt. Anh Vu-Fischkuchen, Huong Lien-Fadennudeln mit gegrilltem Schweinefleisch (Obama-Fadennudeln mit gegrilltem Schweinefleisch), Cham Yen Ninh-Hühnernudelsuppe, Au Trieu-Rindfleischnudelsuppe, Prime Kitchen, Vietnam House … stehen auf dieser Liste.
Die Bib Gourmand-Liste umfasst 29 Restaurants, darunter 13 Restaurants in Hanoi und 16 Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt, darunter einige Vertreter wie 1946 Cua Bac, Bun Cha Ta, Cha Ca Thang Long, Chao Ban, Pho 10 Ly Quoc Su, Pho Chao, Pho Minh, Xoi Com, …
Der Besitzer des Chicken-Pho-Restaurants Cham Yen Ninh (Hanoi) sagte, dass die Nennung in der Michelin Selected-Liste eine große Ehre für das Restaurant sei. Frau Cham plant, einen Null-Dong-Verkauf zu organisieren, um den Kunden für ihre Unterstützung und ihre Liebe zum Laden zu danken.
Frau Ngo Thi Phi Nga, Besitzerin des Au Trieu Beef Noodle Shop – eines von 29 Restaurants der Kategorie Bib Gourmand – sieht dies als eine Gelegenheit, das Image des Restaurants bei einer großen Zahl einheimischer und ausländischer Touristen zu fördern und ihnen so die vietnamesische Küche näherzubringen.
Ahmad Faiez Mohamed Pisal, CEO von Michelin Vietnam, sagte, dass die im Michelin-Führer eingetragenen Restaurants nicht nur als die besten Restaurants der Stadt und der Region, sondern der ganzen Welt gelten werden. Durch anonyme Besuche und strenge Evaluierungen stellen die Gutachter sicher, dass nur die besten und außergewöhnlichsten kulinarischen Erlebnisse anerkannt werden und eine Ehrung in der ersten Michelin-Liste in Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt verdienen.
Frau Nguyen Vu Quynh Anh, Generaldirektorin der Sun Hospitality Group, bekräftigte: „Wir wissen, dass dieser historische Meilenstein gerade erst erreicht wurde und dass der nächste Schritt, Vietnam in Zukunft weitere Michelin-Auszeichnungen zu verleihen, noch viel Mühe erfordern wird. Aber mit der Präsenz des Guide Michelin und den Bemühungen der Köche und der in der kulinarischen Industrie in ganz Vietnam Tätigen glauben wir, dass Vietnam schon bald ein erstklassiges kulinarisches Reiseziel sein wird, das jeder internationale Tourist einmal in seinem Leben besuchen sollte.“
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