Unvergesslicher Welseintopf

Obwohl es sich nicht um eine erstklassige Flussfischspezialität handelt, ist es zu teuer und selten wie gebratener Fisch, Lang oder Kumquat, aber Wels – eine Welsart, die in den meisten Flüssen der Provinz vorkommt, insbesondere im Lo-Fluss und im Da-Fluss – gilt seit jeher als köstliches Gericht, das sich mit seinen vielen Zubereitungsarten leicht zubereiten lässt und das die Gäste nicht vergessen werden. In Restaurants wird ihm immer Beachtung geschenkt, wenn sie die Flussküche des Ahnenlandes genießen möchten. Es gibt viele köstliche Gerichte aus Wels, wie geschmorten Wels, geschmorten Wels, geschmorten Wels mit Auberginen, gegrillten Wels ... Insbesondere das Gericht aus mit Auberginen gekochtem Wels ist nur in der Region des Flusses Lo erhältlich und bietet eine einzigartige Zubereitungsmethode, kombiniert mit dem einzigartigen Kochstil der Fischer, was kulinarischen Kennern stets einen einmaligen und unvergesslichen Geschmack beschert.

Es gibt nur zwei Arten von Flusswelsen: Zuchtwelse und von Fischern zum Verkauf gefangene Wildfische. Entlang des Flusses Lo im Distrikt Phu Ninh gibt es viele Zuchtfische. Feinschmecker sind jedoch der Meinung, dass die Qualität der Zuchtfische nicht mit der von Wildfischen vergleichbar sei, auch wenn sie groß und schön aussehen. Feinschmecker können Zuchtfische anhand von Farbe, Größe und Fleisch unterscheiden.

Das gemeinsame Merkmal von Welsfleisch ist die gelbe Farbe. Je dunkler das gelbe Fleisch, desto natürlicher oder lang gezüchteter ist der Fisch. Bei gleich großen Welschargen (ca. 3-4 Fische pro kg) handelt es sich meist um Zuchtfische, die Fischhaut ist blassweiß und bröckeliger als bei Wildfischen.

Das „vô“ (oder „vô“) kommt im Mündungsbereich des Bach Hac River (Viet Tri City) und des Roten Flusses in Hülle und Fülle vor und ist jedes Jahr nur etwa im 2. und 3. Mondmonat verfügbar. Als Krebstiere haben sie einen kurzen Lebenszyklus. Sie kommen nur am frühen Morgen an die Oberfläche, um sich zu häuten und Eier zu legen, und kehren dann zum oben beschriebenen Lebenszyklus zurück.

Bei Wetterumschwüngen gibt es viel Nebel, und die Fischer fangen oft Fische. Der mit einem Netz gefangene Fisch wird nach dem Sammeln an Kunden verkauft oder gereinigt, vakuumverpackt, gekühlt und nach und nach verwendet. Beim Kochen die Garnelen auftauen, erneut reinigen und mit Reiswasser, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Schmalz usw. anbraten, um Aroma und Geschmack hervorzuheben. Nach der Verarbeitung wird der Fisch vom Wels getrennt gehalten, um den besten Geschmack zu erzielen …

In Spitzenzeiten wird Kabeljau für rund 250.000 VND/kg verkauft und ist außerdem sehr schwer zu kaufen, wenn man die Herkunft nicht kennt, da er oft von Restaurants aufgekauft wird, gleich nachdem die Fischer ihn gefangen und an Land gebracht haben. Die Jagd auf Walhaie jedes Jahr im zweiten und dritten Mondmonat hat in den letzten Jahren den Fischern ein hohes Einkommen beschert, die keine Angst haben, früh aufzustehen und hart zu arbeiten, um Fische zu fangen …

Neben Hefe, Tomaten, Schmalz... die die wichtigsten Gewürze sind, die dem Fisch beim Verzehr einen angenehmen Geruch verleihen, ihm seine Farbe verleihen... dürfen Kräuter nicht fehlen. Das Fischrestaurant Hoa Nham am oberen Ende der Viet Tri-Brücke im Bezirk Bach Hac bereitet das Gericht Wels-Eintopf oft mit guten Perillablättern, frischen Zwiebeln mit Zwiebelköpfen und Wermut zu ..., die gesäubert und fein gehackt werden, damit die Kunden sie beim Essen würzen können. Dadurch entsteht ein köstliches Gefühl, das reich an Geschmack ist und den fischigen Geruch von frischem Wels beseitigt ...

Nach dem Fang wird der Wels verarbeitet, von Schleim befreit, die Flossen abgeschnitten und je nach Größe des Fisches in Stücke geschnitten. Normalerweise 5–7 Stück pro Vogel. Nachdem der Fisch in Stücke geschnitten wurde, wird er mit Zwiebeln, Knoblauch, fermentiertem Reis, Fischsauce, Salz und Chili mariniert... für etwa 15–20 Minuten, damit er das Aroma aufnehmen kann, und dann auf einem großen Teller beiseite gestellt, um ihn beim Essen in die Brühe zu tauchen.

Diese natürlich gefangenen Flusswelsstücke sind immer goldgelb, mariniert mit Gewürzen und einem Topf Brühe mit dem Geschmack von fermentiertem Reis, gebratenen Tomaten ... süß und voller natürlicher saurer und würziger Aromen, die die Geschmacksknospen und den Geruchssinn der Gäste zusätzlich stimulieren. Der Topf mit der Brühe wird auf den Gasherd oder Induktionsherd gestellt und zum Kochen gebracht. Anschließend wird der verarbeitete Fisch hinzugefügt, um die unvergessliche und einzigartige Süße zu steigern und ein nahrhaftes, fettiges Gericht mit einer einzigartigen Essart der Fischer zu erhalten, bei der es für die Gäste schwierig ist, dem Verlangen zu widerstehen ...

Nachdem die Brühe zu kochen begonnen hat, geben die Gäste den verarbeiteten Wels in den Topf. Normalerweise werden zuerst Kopf und Schwanz hinzugefügt, um eine kräftige Süße zu erzeugen. Nach etwa 3–5 Minuten können die Kunden Wels und Fischsauce schöpfen, einige gehackte Kräuter hinzufügen und heiße Brühe in die Schüssel geben, um mit dem Essen zu beginnen. Der gekochte Fisch ist intakt und nicht matschig. Verwenden Sie einfach Stäbchen, um den goldbraunen Fisch vorsichtig von den Gräten zu lösen. So lässt er sich leicht essen und ist schmackhaft. Wels hat keine Gräten, daher ist das magere Fleisch reichhaltig und fett, reichhaltig und unvergesslich.

Die Brühe für das fertige Welsgericht hat eine schöne Farbe und ein für den Gast unvergessliches Aroma. Normalerweise enthält ein Tablett für 6 Personen etwa 1,5 kg fermentierten Tofu und 2–2,5 kg Wels sowie Dill, Zwiebeln und Fadennudeln. Bei kaltem Wetter ein Glas Wein aus der Region heben, zusammensitzen, nippen und über Familie, Leben und Geschäft plaudern. Eine Schüssel Wels, der mit fermentiertem Tofu gekocht wurde, trägt auch zur warmen Atmosphäre bei, wenn sich Freunde treffen, und zum Vergnügen bei, die einzigartige Flussküche des Herkunftslandes zu genießen.

Zuchtwelse oder Flussfische werden zu Preisen zwischen 250.000 und 300.000/kg von Restaurants oder Fischern verkauft, je nach Qualität des Fisches. Wenn man jedoch ein Restaurant betritt, ist das Gericht mit gekochtem Wels teurer und nicht alle Gäste wissen, wie man dieses Gericht bestellt. Nicht allzu selten, aber die einzigartige Kombination aus Wels und Oktopus hat der Küche des Landes der Vorfahren eine unvergessliche Delikatesse für Besucher aus nah und fern beschert.

An einem Frühlingstag auf der Veranda ein Glas starken Wein zu heben und ein mit Freunden aus nah und fern gekochtes Welsgericht zu genießen, ist auch eine entspannte Gelegenheit, köstliche Gerichte zu genießen und die kulinarischen Spezialitäten der Heimat wie Banh Te, Banh Chung, Banh Tai, Ca Thinh usw. zu fördern. Um mehr Liebe und Wertschätzung für das Land unserer Vorfahren zu zeigen …

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Quelle: https://baophutho.vn/kho-quen-ca-nganh-nau-vo-226367.htm