الخضروات المطهوة على البخار أم المسلوقة أفضل؟

إن طريقة تحضير الخضروات تؤثر بشكل كبير على نكهة وجودة الطبق. يعتبر الغلي والبخار طريقتين شائعتين، ولكن كل طريقة لها خصائصها الفريدة.

تعتبر الخضروات المسلوقة في أغلب الأحيان طرية وسهلة الأكل، ومناسبة بشكل خاص لكبار السن والأطفال. ومع ذلك، فإن عملية الغليان يمكن أن تدمر بعض الفيتامينات والمعادن، وتجعل طعم الخضروات باهتًا.

في المقابل، تحتفظ الخضروات المطهوة على البخار بلونها الكامل ونكهتها الطبيعية وعناصرها الغذائية أكثر. وفقًا لموقع Health الإلكتروني، فإن الخضروات المطهوة على البخار تكون في الغالب أكثر هشاشة وحلاوة ونكهة من الخضروات المسلوقة.

تقوم جيليان كوبالا، وهي أخصائية تغذية تعمل في الولايات المتحدة، بمقارنة الفوائد الصحية للخضروات المسلوقة والمطهوة على البخار.

rau luộc — الطهي على البخار هو طريقة استخدام حرارة البخار لطهي الطعام، وبالتالي لن يتم فقدان الفيتامينات والمعادن.

خضروات مطهوة على البخار

الطهي على البخار هو طريقة طهي تستخدم حرارة البخار لطهي الطعام.

بدلاً من غمر الطعام مباشرة في الماء المغلي كما هو الحال عند السلق، يستخدم الطهي على البخار البخار المتصاعد من الماء المغلي لنقل الحرارة. وبفضل ذلك، لن يتم فقدان الفيتامينات والمعادن، بل سيتم الاحتفاظ بها بشكل كامل في الطعام.

وعلى وجه الخصوص، فإن الفيتامينات مثل فيتامين C وبيتا كاروتين ومضادات الأكسدة الفلافونويدية تدمر بسهولة في درجات الحرارة العالية وهي قابلة للذوبان في الماء.

عند غلي الخضروات، تذوب هذه الفيتامينات غالبًا في الماء المغلي، مما يؤدي إلى تقليل كمية العناصر الغذائية الموجودة في الخضروات بشكل كبير.

على العكس من ذلك، عندما يتم طهيها على البخار، يتم الحفاظ على هذه الفيتامينات بشكل أفضل، مما يساعدنا على امتصاص الحد الأقصى من العناصر الغذائية المفيدة للصحة.

لا يزال الطهي على البخار يسبب فقدان فيتامين سي، ولكنه خيار أفضل من السلق. وبحسب الأبحاث فإن كمية فيتامين سي المفقودة بعد 5 دقائق من طهي الخضار على البخار هي 14.3 - 8.6%، في حين أن كمية فيتامين سي المفقودة بعد 5 دقائق من الغليان هي 54.6 - 40.4%.

خضراوات مسلوقة

إن الغلي هو طريقة طهي تفقد المزيد من العناصر الغذائية من الطهي بالبخار لأنه يغمر الخضروات بالكامل في الماء.

يتم فقدان العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء من الخضروات في الماء، مما يقلل من بعض العناصر الغذائية والمواد الكيميائية النباتية مثل فيتامين سي وبيتا كاروتين.

لذلك، للحفاظ على أقصى قيمة غذائية للخضراوات، يجب أن نعطي الأولوية لطرق الطهي مثل الطهي على البخار أو القلي السريع على درجات حرارة معتدلة.

[إعلان 2]
المصدر: https://thanhnien.vn/rau-hap-hay-rau-luoc-tot-hon-185241207205243054.htm