إن طريقة تحضير الخضروات تؤثر بشكل كبير على نكهة وجودة الطبق. يعد الغليان والبخار طريقتين شائعتين، ولكن كل طريقة لها خصائصها الفريدة.
تعتبر الخضروات المسلوقة في أغلب الأحيان طرية وسهلة الأكل، ومناسبة بشكل خاص لكبار السن والأطفال. ومع ذلك، فإن عملية الغليان يمكن أن تدمر بعض الفيتامينات والمعادن، وتجعل الخضروات بلا طعم.
في المقابل، تحتفظ الخضروات المطهوة على البخار بلونها الكامل ونكهتها الطبيعية وعناصرها الغذائية أكثر. غالبًا ما تكون الخضروات المطهوة على البخار أكثر هشاشة وحلاوة وأكثر نكهة من الخضروات المسلوقة، وفقًا لموقع الصحة Health .
تقوم جيليان كوبالا، أخصائية التغذية التي تعمل في الولايات المتحدة، بمقارنة الفوائد الصحية للخضروات المسلوقة والمطهية بالبخار.
الطهي بالبخار هو إحدى طرق استخدام حرارة البخار لطهي الطعام، وبالتالي لا يتم فقدان الفيتامينات والمعادن.
خضروات مطهوة على البخار
الطهي بالبخار هو طريقة طهي تستخدم حرارة البخار لطهي الطعام.
بدلاً من غمر الطعام مباشرة في الماء المغلي كما هو الحال عند الغليان، يستخدم الطهي بالبخار البخار المتصاعد من الماء المغلي لنقل الحرارة. وبفضل ذلك، لن يتم فقدان الفيتامينات والمعادن، بل سيتم الاحتفاظ بها بشكل كامل في الطعام.
على وجه الخصوص، الفيتامينات مثل فيتامين C وبيتا كاروتين ومضادات الأكسدة الفلافونويدية يتم تدميرها بسهولة في درجات الحرارة العالية وهي قابلة للذوبان في الماء.
عند غلي الخضروات، تذوب هذه الفيتامينات غالبًا في الماء المغلي، مما يؤدي إلى تقليل كمية العناصر الغذائية الموجودة في الخضروات بشكل كبير.
على العكس من ذلك، عند طهيها بالبخار، يتم الحفاظ على هذه الفيتامينات بشكل أفضل، مما يساعدنا على امتصاص الحد الأقصى من العناصر الغذائية المفيدة للصحة.
لا يزال الطهي على البخار يسبب فقدان فيتامين سي، ولكنه خيار أفضل من الغليان. وبحسب الأبحاث فإن كمية فيتامين سي المفقودة بعد 5 دقائق من طهي الخضار على البخار هي 14.3 - 8.6%، في حين أن كمية فيتامين سي المفقودة بعد 5 دقائق من الغليان هي 54.6 - 40.4%.
خضروات مسلوقة
الغليان هو طريقة طهي تفقد المزيد من العناصر الغذائية من الطهي بالبخار لأنه يغمر الخضروات بالكامل في الماء.
يتم فقدان العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء من الخضروات في الماء، مما يقلل من بعض العناصر الغذائية والمواد الكيميائية النباتية مثل فيتامين سي وبيتا كاروتين.
لذلك، للحفاظ على أقصى قيمة غذائية للخضروات، يجب أن نعطي الأولوية لطرق الطهي مثل الطهي على البخار أو القلي السريع على درجات حرارة معتدلة.
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://thanhnien.vn/rau-hap-hay-rau-luoc-tot-hon-185241207205243054.htm
تعليق (0)