يقدم مطعم Hanoi Xoi Com، وهو مطعم مدرج على قائمة ميشلان الموصى بها لأطباقه "اللذيذة والرخيصة"، لرواده شعوراً بالقرب من خلال الأطباق البسيطة المصنوعة منزلياً.
حوالي الساعة 12 ظهرًا، كان مطعم Xoi Com ممتلئًا تقريبًا بـ 14 طاولة لأنه يقع في منطقة المكاتب في منطقة Dong Da. يتناقض الجو المزدحم والصاخب للمطعم مع الديكورات الحنينية لمدينة هانوي في التسعينيات مع الأرضيات المبلطة والجدران الصفراء والطاولات والكراسي الخشبية. إن الموسيقى الهادئة لفيلم "قصة الشتاء" في نهاية العام الباردة في هانوي تذكّر المتناولين بالماضي.
المطعم عبارة عن مبنى سكني على الطراز القديم، تم الحفاظ عليه سليمًا تقريبًا بعد عقود من الزمن. يتم استيراد أطباق وأطباق الأرز من القرى الحرفية. طبق الحلوى وحده مصنوع من طلاء الرماد، وهو طلاء نموذجي للفخار الفيتنامي من القرن الحادي عشر، والذي اختفى الآن إلى حد كبير. يعتبر طلاء الرماد خشنًا وريفيًا بسبب تشكيله يدويًا. يمكن رؤية الارتباط بالماضي في Xoi Com أيضًا في عيدان تناول الطعام، الكبيرة والصغيرة، المستخدمة لجمع الأرز.
مساحة داخل المطعم. الصورة : تونغ لي
لي مينه تونغ، مالك المطعم، هو هاوٍ في عالم الطهي. تم افتتاح شركة Xoi Com في عام 2020 وهي مجرد جزء من وظيفته، إلى جانب وظيفته الرئيسية في مجال الاتصالات. ومع ذلك، بعد ثلاث سنوات، تم تكريم المطعم من قبل منظمة التصنيف الطهوي العالمية الشهيرة ميشلان في فئة "Bib Gourmand"، للمطاعم التي تلبي معايير اللذيذة والرخيصة، في منتصف العام.
كما يوحي اسم مطعم Xoi Com، فإن الأطباق في المطعم ليست مبالغ فيها، بل هي مثالية وأنيقة. تتضمن قائمة المطعم أطباقًا مألوفة من وجبة شمال فيتنام مثل لحم البقر المقلي، والروبيان المقلي، والشايوته المقلي، والضلوع الحلوة والحامضة. كانت هذه أيضًا رغبة تونغ عند افتتاح المطعم - أن يشعر رواد المطعم بالقرب والراحة، كما لو كانوا يتناولون وجبة بسيطة مطبوخة في المنزل.
غالبًا ما يُعتبر الشيف "روح" المطعم، ولكن في Xoi Com، ليس هذا هو العامل الأهم. وأكد المالك أن المكونات السيئة لا يمكن أن تصنع طعامًا جيدًا. وفيما يتعلق بمرحلة المعالجة، قال إن العاملين في المطبخ بحاجة فقط إلى اتباع الطريقة التقليدية والتأكد من النظافة والترتيب. يتم استيراد المكونات مثل اللحوم والأسماك والبيض من سلسلة متاجر سوبر ماركت كبيرة في فيتنام. تم الحصول على الخضروات من اثنين من المزارعين أصحاب الحيازات الصغيرة في مو كانج تشاي في ين باي وسون لا.
يتم اختيار المكونات وفقًا لمبدأ كل موسم، مع التركيز على الخصائص المحلية لتقديم تجربة جيدة للعملاء. على سبيل المثال، عند اختيار القرع، سيختار السيد تونغ صنف القرع القديم، الذي يزن كل واحد منه حوالي 6 كجم. أو الزنجبيل سيكون من النوع الذي يتم تخزينه لسنوات عديدة، مع ضمان الزيوت العطرية الأساسية، وليس ساخنا جدا للأكل. يجب أن تكون الفاصوليا من النوع القديم، غنية وحلوة، مع لون أرجواني فاتح حول الحواف، ولا توجد كثيرا في المدينة.
تبلغ تكلفة الوجبة التي تتضمن طبقًا واحدًا من الخضار وطبقين من البروتين ووعاءًا من الأرز والحلوى حوالي 150 ألف دونج للشخص الواحد. إن الحصص كافية لملئك، حيث يحتوي طبق الضلوع الحلوة والحامضة على حوالي 5-6 قطع، ويبلغ سعره 85000 دونج. عند تناول الطعام، لا يجد رواد المطاعم أن النكهة أكثر تميزًا من الوجبات المطبوخة في المنزل.
وعلقت السيدة ثانه ها، التي تعمل في منطقة دونج دا، بأن الطعام كان متبلًا جيدًا، وكانت كمية المكونات صغيرة بعض الشيء مقارنة بالسعر. تقدر زبائن المطعم الإناث بشكل كبير جودة كل طبق والخدمة ومساحة المطعم.
قال هونغ نغوك، الذي زار المطعم لأول مرة، إن جودة الطعام كانت متوسطة، وكانت معظم الأصناف متبلة بشكل فاتر بعض الشيء. تبلغ تكلفة الوجبة المكونة من 5 أطباق ومشروبات حوالي 320 ألف دونج. إنها تحب لحم الخنزير المطهو مع البيض أكثر من غيره لأن اللحم يكون طريًا، كما يتم طهي المخللات بشكل جيد وليس حامضًا.
وبحسب مالك المطعم، فإن أسعار المطعم قد تكون مرتفعة بعض الشيء بالنسبة لأصحاب الدخل المتوسط، ولكن مجرد كونها فيتنامية أو منزلية الصنع لا يعني أنها رخيصة.
صينية طعام تحتوي على ما يكفي من الأطباق لتناول وجبة في مطعم. الصورة : تونغ لي
وأضاف أن الوجبات السريعة الأجنبية أو الأطباق الساخنة المشوية على الأرصفة "تكلف أيضًا نحو 200 ألف دونج لكل وجبة"، في حين أن الطعام مجمد في الغالب. ولذلك، فإن الأطباق الفيتنامية ذات الجودة المضمونة "يمكن بيعها بأسعار مماثلة بالتأكيد".
يقوم المطعم بتغيير القائمة يوميًا ولا يقوم بإعادة استخدام بقايا الطعام لضمان نضارة الأطباق. كما تتغير الأطباق موسميًا لتناسب الطقس، على سبيل المثال، يميل الصيف إلى الأطباق الحامضة، ويركز الشتاء على الأطباق الحارة والمقلية. في المتوسط، يقدم المطعم حوالي 15 طبقًا يوميًا، مصنوعة من 30 إلى 45 مكونًا. كل يوم يقوم المطعم بتغيير 6 أطباق، أما الأطباق التسعة المتبقية فهي موسمية أو أطباق ثابتة مثل البيض، الحساء، الأرز.
قبل ساعة تقريبًا من موعد الافتتاح، سيقوم المطعم بفحص جميع العناصر المعدة للتأكد من المعايير. على الرغم من كونهما جديدين في عالم الطهي، إلا أن السيد تونغ ومدير المطعم يتناولان طعامًا بلا طعم ويتعلمان كيفية تذوق الطعام منذ سنوات عديدة. بفضل ذلك، يتمكن كلاهما من تقييم النكهة، والعثور على مزايا وعيوب كل مكون وتحسينها كل يوم.
وقال السيد تونغ إنه عندما أطلق ميشلان على المطعم هذا الاسم لأول مرة، كان مكتظًا بالزبائن واضطر إلى رفض العديد من الزبائن الذين لم يقوموا بالحجز. أدى زيادة عدد الزبائن إلى جعل المطعم أكثر ضجيجًا من ذي قبل.
وقال "إن تأثير ميشلان له جوانبه الجيدة والسيئة، ولكنني فخور بأن الوجبات الفيتنامية التقليدية يتم تقديمها للعالم من قبل خبراء تحت كلمة "لذيذ".
يضم المطعم حاليًا حوالي 6-9 موظفين لكل وردية. منذ إدراجه ضمن قائمة "Bib Gourmand"، كان لدى المطعم العديد من العملاء الأجانب، لذلك كان على الموظفين تعلم اللغة الإنجليزية للمساعدة في الطلب وتعريفهم بثقافة الطعام الفيتنامية.
وجاء العديد من الأشخاص أيضًا لمناقشة منح الامتيازات التجارية أو زيادة الاستثمار في المطعم، لكن السيد تونغ رفض لأنه أراد الحفاظ على "جودته" الخاصة. بالنسبة له، قد لا يكون Xoi Com في حاجة إلى أن يكون فخمًا أو مبهرجًا للغاية، ولكن يجب على كل ضيف يأتي إلى هنا أن يشعر دائمًا "بالطعم المألوف للوجبة المطبوخة في المنزل".
تو نجوين
[إعلان رقم 2]
رابط المصدر
تعليق (0)