تحضير القهوة بهذه الطريقة يزيد من مستويات الكولسترول السيئ

يمكن أن تحتوي القهوة على مستويات عالية من المركبات التي تزيد من مستويات الكوليسترول السيئ (LDL) في الدم، اعتمادًا على طريقة تحضيرها، وفقًا لموقع Science Alert.

cà phê - Ảnh 1. — طريقة تحضير القهوة مرتبطة بمستويات الكوليسترول السيئ في الدم - صورة: CANVA

التربينات هي مركبات تنتجها النباتات ولها تأثيرات مختلفة على جسم الإنسان. وقد تم ربط اثنين من هذه المركبات - الكافيستول والكاهويول - بارتفاع مستويات الكوليسترول السيئ. وقد تم العثور على مستويات عالية من هذه المركبات في القهوة، وذلك اعتمادًا على طريقة تحضيرها.

ترتفع نسبة الكوليسترول السيئ بسبب طريقة صنع القهوة

قام باحثون سويديون بقياس مستويات الديتربين في القهوة المخمرة باستخدام مجموعة متنوعة من الآلات وطرق التخمير الشائعة. ووجدوا أن غلي قدر كبير من القهوة أعطى أسوأ النتائج. وعلى العكس من ذلك، يمكن تقليل هذه المركبات بسهولة عن طريق تصفية القهوة.

تنتج ماكينات صنع القهوة المستخدمة عادة في أماكن العمل حول العالم أيضًا قهوة تحتوي على نسبة عالية نسبيًا من الديتيربين.

تم تجميد العينات من كل طريقة ومصنع تخمير للتخزين والنقل، قبل تحليل تركيزات الديتيربين. بالإضافة إلى ذلك، جمع الفريق أيضًا أربع عينات من قهوة الإسبريسو من ثلاثة مقاهي ومكان عمل واحد.

ووجد الباحثون أن طرق التخمير اليدوية تنتج عمومًا مستويات أقل من الديتربينات مقارنة بالقهوة المخمرة آليًا، سواء باستخدام آلة تخمير تقليدية، أو آلة إسبرسو سائلة، أو آلة إسبرسو تقليدية.

قال ديفيد إيجمان، أخصائي التغذية السريرية في جامعة أوبسالا: "لقد قمنا بدراسة 14 آلة لصنع القهوة ووجدنا أن القهوة التي يتم تحضيرها من هذه الآلات تحتوي على مستويات أعلى بكثير من مركبات الديتيربين من القهوة التي يتم تحضيرها من آلات تحضير القهوة بالتنقيط باستخدام المرشحات التقليدية".

"ومن هذا نستنتج أن عملية الترشيح مرتبطة بمستويات المواد التي ترفع مستوى الكوليسترول السيئ في القهوة."

احتوى القهوة المصنوعة بطريقة تقليدية على تركيز متوسط من الكافيستول بلغ 174 ملجم/لتر، و135 ملجم/لتر من الكاهويل. ويبدو أن الخيار الأفضل هو القهوة المفلترة بالورق، حيث يبلغ متوسط مستوى الكافيستول 11.5 ملجم/لتر و8.2 ملجم/لتر من الكاهويل.

القهوة المغلية هي طريقة تحضير غير مفلترة، وتحظى بشعبية في بعض البلدان مثل السويد. أدى تحضير القهوة بهذه الطريقة إلى الحصول على تركيزات متوسطة عالية جدًا، تقترب من 940 ملغ/ل من الكافيستول وتقترب من 680 ملغ/ل من الكاهويل.

إضافة إلى مجموعة الأبحاث الغنية حول القهوة

ولحسن الحظ، هناك طريقة بسيطة لتقليل مستويات المركبات الضارة. وعندما قام الباحثون بتصفية القهوة المغلية من خلال القماش القطني، كانت التركيزات 28 ملغ/لتر من الكافيستول و21 ملغ/لتر من الكاهويل فقط. إنهم يستخدمون جوربًا كمرشح، ولكن أي مرشح من القماش أو الورق سوف يقوم بالمهمة.

واعترف الباحثون أيضًا بأن الدراسة بها قيود كبيرة، بما في ذلك حجم العينة الصغير والمتغيرات غير المنضبطة مثل حجم مسام الفلتر، وضغط الماء، ودرجة الحرارة، وكيفية تحميص حبوب البن وطحنها.

وتضاف هذه النتائج إلى مجموعة متنامية من الأبحاث، والتي قد تكون متضاربة في بعض الأحيان، حول التأثيرات الصحية للقهوة. وأظهرت دراسات أخرى عديدة أن شرب ثلاثة أكواب أو أكثر من القهوة يومياً يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة تصل إلى 40%.

وقد ارتبط شرب القهوة بانتظام أيضًا بانخفاض خطر الإصابة بالخرف ومرض باركنسون وسرطان الجلد والفم والأمعاء. يمكن أن تساعد القهوة في تقليل الآثار السلبية للجلوس لفترات طويلة من الزمن، بل وحتى إضافة سنوات إلى حياتك. لكن كل هذا قد يعتمد على عدد أكواب القهوة التي تشربها يوميًا، ومتى تشربها، والآن، كيف تقوم بإعدادها.

وقال إيجمان: "تحتوي معظم عينات القهوة على مستويات من الديتربينات التي يمكن أن تؤثر على مستويات الكوليسترول السيئ لدى شاربي القهوة، فضلاً عن خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية في المستقبل". ونشرت الدراسة في مجلة التغذية والتمثيل الغذائي وأمراض القلب والأوعية الدموية .

[إعلان 2]
المصدر: https://tuoitre.vn/pha-ca-phe-cach-nay-se-khien-muc-cholesterol-xau-tang-cao-20250328131922931.htm