فندق في هانوي يمتلك 3 مطاعم حائزة على شهادة ميشلان

ومن بينها، يعد مطعم Hibana by Koki واحدًا من 4 مطاعم حصلت على نجمة ميشلان واحدة، كما يوجد مطعم Backstage ومطعم Izakaya by Koki ضمن أفضل المطاعم المختارة من قبل ميشلان (المطاعم التي اختارتها ميشلان وأوصت بها لتجربتها).

إنجاز نادر

مطعم هيبانا باي كوكي في فندق كابيلا هانوي يحصل على نجمة ميشلان واحدة

شاركنا السيد دينيس لوبنشتاين، المدير العام لفندق كابيلا هانوي، هذه الفرحة قائلاً: "نحن سعداء للغاية بحصولنا على نجمة ميشلان في حفل الإعلان. لقد عمل زملائي بجدٍّ واجتهادٍ كبيرين ليس فقط لتقديم نكهاتٍ فريدةٍ من نوعها لضيوفنا، بل أيضاً لخوض تجربةٍ طهيٍ متكاملة. بدءاً من المكونات، وطرق المعالجة، وصولاً إلى التقديم، وكيفية مساعدة الضيوف على الشعور بنكهة الطبق، كل ذلك يُحضّره طهاتنا بدقةٍ وعنايةٍ فائقة. باختيارنا من ميشلان، وكوننا الفندق الوحيد في فيتنام الذي يضم مطعماً حائزاً على نجمة ميشلان، فإننا أكثر ثقةً ونسعى جاهدين للمساهمة في تكريم ثقافة الطهي الراقية لذواقة الطعام في الداخل والخارج."

ومن المعروف أن من بين المطعمين الموجودين في كابيلا هانوي الحاصلين على جائزة ميشلان، مطعما Hibana by Koki وIzakaya by Koki كلاهما مطاعم تقدم المأكولات اليابانية، مع وجود طهاة يابانيين كرئيسين للطهاة. يقدم مطعم Backstage المأكولات ذات الطراز الفيتنامي الشمالي القوي.

يُعد دليل ميشلان الآن نظام تصنيف المطاعم الأكثر شهرة في العالم، حيث يصنف المطاعم من خلال نظام النجوم وجوائز خاصة أخرى. يتم تقييم جميع مطاعم ميشلان بشكل مستقل من قبل مقيمين مجهولين، وفقًا للمعايير المشتركة في جميع أنحاء العالم، استنادًا إلى 5 معايير: جودة الطعام، ومهارات الطبخ، وتناغم النكهة، وشخصية الشيف المعبر عنها من خلال الطبق، واتساق الطبق بمرور الوقت وعبر القائمة بأكملها.

فندق كابيلا هانوي

حقيقة أن فندق كابيلا يمتلك مطعمين حائزين على نجوم ميشلان ومطعم حائز على نجمة ميشلان واحدة هو أمر نادر، لأنه وفقًا للخبراء، يوجد في العالم عدد قليل جدًا من المطاعم في الفنادق التي تحمل نجوم ميشلان.

يتميز كل مطعم ميشلان في كابيلا هانوي بلون وأسلوب مختلفين، ولكن جميعها تتميز بالفخامة في المساحة واللباقة والتفكير في أسلوب الخدمة والرقي في كل طبق.

هيبانا باي كوكي - أكثر من مطبخ تيبانياكي

يقع مطعم Hibana by Koki الحائز على نجمة ميشلان واحدة في الطابق السفلي من فندق Capella Hanoi الفاخر، والذي يشتهر بأنه وجهة عصرية لعشاق الطهي في هانوي. هذا هو أول مطعم فاخر في العاصمة ينقل فن المطبخ الياباني تيبانياكي إلى رواد المطعم، بقيادة الشيف ياماجوتشي ومستشار الشيف يوشيدا جونيتشي - أول طاهٍ في العالم يحصل على نجمة ميشلان واحدة في فن تيبانياكي.

المساحة الراقية لـ Hibana بواسطة Koki

يعتبر مطعم تيبانياكي في مطعم Hibana by Koki بمثابة رحلة بين الحواس، من خلال النكهات اليابانية الرقيقة، والتي يتم إعدادها وتقديمها بعناية في غرف خاصة، مع بار ساكي تقليدي وطاولة تيبانياكي الخاصة بالشيف.

في مساحة ريفية ولكن متطورة مع درجات اللون البني الدافئة، أمام طاولة تيبان، سيتم نقل الضيوف إلى "منزل عاطفي"، للانتظار مع الشيف الياباني للحصول على أطباق مصنوعة من مكونات طازجة ذات جودة ممتازة. يتم تحضير لحم بقر ياياما كيوري الفاخر بعناية فائقة على طاولة تيبان، على درجة حرارة منخفضة، لمدة تقرب من ساعة، لخلق نكهة "أومامي" غنية تدوم طويلاً. بالإضافة إلى سمك البحر من بحر اليابان أو السلطعون المشعر من مياه هوكايدو الباردة...، فإن المكونات المستخدمة في كوكى لا يمكن العثور عليها بسهولة حتى في المطاعم الشهيرة في العالم.

ومع ذلك، فإن جاذبية تيبانياكي لا تأتي فقط من لحم البقر الياباني "اللذيذ والفريد" أو المأكولات البحرية "المخصصة" لـ Hibana بواسطة Koki. الجزء "الذي لا يقدر بثمن" من الوجبة في هذا المطعم هو تجربة مشاهدة الفنانين الطهاة الرئيسيين وهم يقومون بإعداد ومعالجة المكونات بدقة وشغف، وقبل كل شيء، رقي لا يقاوم.

الشيف ياماجوتشي كوكي

تنزلق السكاكين الحادة عبر كل طبق بسرعة "الضوء"، مما يؤدي إلى تقطيع الطعام إلى قطع بحجم اللقمة للمتناولين. تشتعل النار عندما يسكب الشيف القليل من النبيذ على الشواية، ثم تنطفئ بسرعة كبيرة، بما يكفي لطهي الطعام وإعطائه الرائحة المناسبة للوصول إلى حاسة الشم لدى العشاء. في أيدي الطاهي الفنان، تصبح السكاكين والشوك والمجارف "دعائم"، وتصبح الأطباق على موقد تيبان مثل الأعمال الفنية. لا يوجد في العالم فن طهي يمكن القيام به مثل التيبانياكي.

خلف الكواليس - الاحتفال بالمطبخ الشمالي

يعتبر مطعم Backstage بمثابة لؤلؤة مشرقة في العاصمة، حيث يكرم مأكولات شمال فيتنام في المكان الأكثر روعة وفخامة في وسط هانوي.

هنا، يمتزج الأسلوب المطبخي الشمالي بين التقليد والحداثة، ويجمع بين استخدام العديد من المكونات المحلية والتوابل الفريدة من جبال الشمال الغربي، مع تقنيات المعالجة التي تضمن الحفاظ على النضارة واللذة.

جولة طهي في شمال فيتنام، راقية وجديدة، من خلال موهبة رئيس الطهاة في المطعم. إذا كان طبق بون تشا، وهو طبق تقليدي في العاصمة، "يسبب الحنين" عندما يتشبع بنكهة الذكريات القديمة، فإن الأطباق الإبداعية مثل صدور البط مع صلصة التوت تغزو الضيوف الأكثر تطلبًا بملمسها الرائع ومزيجها المتناغم الذي لا ينسى من النكهات.

مطعم باك ستيج

أحد الأسرار التي تساعد في وضع Backstage على قائمة ميشلان الموصى بها هو اختيار مصدر المكونات بعناية، وإعطاء الأولوية للمنتجات المحلية المصنوعة يدويًا باستخدام أساليب الزراعة العضوية، لضمان الطعم الطازج لكل طبق.

وعلى وجه الخصوص، فإن الجمال الفاخر والرائع لكل زاوية من مطعم Backstage هو أيضًا المحفز الأكثر تميزًا في رحلة اكتشاف الطهي للمتناولين الراقيين. تم تصميم الكواليس على يد "الساحر" بيل بينسلي، حيث أظهر علامته الجمالية والفريدة من نوعها.

من الداخل، تم تصميم المطعم بمطبخ مفتوح ومساحة خاصة لتناول الطعام حيث سيقدم الشيف أفضل أداء طهي تحت الإضاءة الرائعة. سيتم تقديم الأطباق المرتبة بشكل متقن على طاولة المأدبة، مما يؤدي إلى تدليل الحواس، من الرائحة الحلوة والألوان والديكورات الساحرة إلى النكهات التي تلامس القلب.

إيزاكايا من كوكي - أسلوب آخر من اليابان

إذا كان هيبانا مشهورًا بفن الطهي تيبانياكي، فإن إيزاكايا هو الاسم لخبراء الطهي اليابانيين وأولئك الذين يحبون أسلوب "الحانة".

في اليابان، إيزاكايا هي الأماكن التي يذهب إليها الناس في كثير من الأحيان مع زملائهم أو معارفهم بعد العمل للاستمتاع بالطعام والكحول.

إيزاكايا من كوكى هو الاختيار الأمثل لعشاق المطبخ الياباني.

يوفر مطعم Izakaya by Koki في Capella Hanoi أجواءً مريحة وودية. هنا، تم تصميم المكان لتسهيل التفاعل والمحادثة بين المتناولين، ولكن لا يوجد أيضًا نقص في الزوايا الخاصة.

ستحمل قائمة طعام إيزاكايا في كوكى بصمة مميزة من النكهات الطهوية للفصول الأربعة: الربيع، والصيف، والخريف، والشتاء، مما يمنح كل متناول تجربة طهي فريدة ومختلفة. بفضل خبرته الواسعة ومهاراته المتميزة، نجح الشيف ياماجوتشي في ابتكار سيمفونية لذيذة باستخدام المكونات الطازجة فقط والتي يتم الحصول عليها من اليابان. إن إبداعاته الطهوية ليست مثيرة للإعجاب بصريًا فحسب، بل إنها أيضًا تدلل براعم التذوق لدى رواد المطاعم بشكل ممتاز، حيث تعكس المزيج المتناغم من الأومامي (الطعم الخامس)، والكانشا ​​(الاحترام العميق للمكونات)، والأوموتيناشي (فن الضيافة اليابانية). الميزة الخاصة التي تمثل الثقافة اليابانية هنا هي المجموعة الضخمة التي تضم ما يقرب من 60 نوعًا من الساكي والشاي الياباني عالي الجودة والتي استثمر فيها المطعم بعناية شديدة.

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/hiem-co-mot-khach-san-tai-ha-noi-so-huu-3-nha-hang-duoc-michelin-vinh-danh-185230608094654657.htm