في 14 يناير 2025، نظم مجلس ترويج تصدير المنتجات الحيوانية الياباني (J-LEC) حدث Wagyu Beef Master Class - Japanese Culinary Delights في مدينة هوشي منه، بمشاركة أكثر من 200 ممثل من المطاعم والفنادق في المنطقة، لنشر المعرفة والترويج لمنتجات Wagyu الأصلية.

الصورة 1.jpg
دورة ماستر كلاس في طهي لحم واغيو - حدث المأكولات اليابانية اللذيذة في مدينة هوشي منه. الصورة: J-LEC

تعد هذه فرصة للخبراء اليابانيين لمشاركة المعرفة العميقة حول لحوم واغيو الأصيلة، مع تقديم الثقافة الطهوية الفريدة لأرض الشمس المشرقة.

وبحسب مركز اليابان لبحوث اللحوم، زادت صادرات لحوم واغيو اليابانية بنسبة 400% خلال السنوات الخمس الماضية، وذلك بفضل الشعبية العالمية لـ"واشوكو" (المطبخ الياباني التقليدي)، والذي اعترفت به اليونسكو كتراث ثقافي غير مادي.

الصورة 2.jpg
لحم واغيو معروف بجودته العالية. الصورة: J-LEC

تشتهر لحوم واغيو اليابانية منذ فترة طويلة بجودتها العالية بفضل رخامها الكثيف والناعم، مما يساعد على خلق نكهة لذيذة. هذه الطبقة من الدهون لا تجعل اللحم طريًا فحسب، بل تمنحه أيضًا نكهة غنية وذوبانية بمجرد ملامسته للسان. إن الطعم الحلو للحوم الممزوج بالدهون الغنية يخلق تناغمًا مثاليًا، مما يجعل الطبق فريدًا ومختلفًا عن لحم البقر العادي.

الصورة 3.jpg
خبير ياباني يشارك ويشرح طريقة تقطيع لحم واغيو. الصورة: J-LEC

ما يجعل لحم واغيو مميزًا هو طرق زراعته الفريدة والمستدامة. يتم تربية ماشية واغيو في البيئة الطبيعية البكر لليابان - وهي دولة تغطي الجبال والغابات الطبيعية أكثر من 70% من مساحتها - وتتمتع بحياة مريحة في مساحة نظيفة. وتطبق المزارع نموذج الزراعة الدائرية المستدامة، حيث يتم تغذية الأبقار بشكل أساسي بالقش من حقول الأرز بعد موسم الحصاد. يتم بعد ذلك إعادة تدوير روث الأبقار وتحويله إلى سماد، والذي يتم إرجاعه لتغذية حقول الأرز، مما يخلق دورة بيئية مغلقة وصديقة للبيئة.

وقال السيد يوشيتومو كينوشيتا، رئيس جمعية تعزيز صادرات لحوم البقر اليابانية، إن التعرف على السوق وأذواق وتفضيلات الشعب الفيتنامي سيساعد في تعزيز صادرات لحوم البقر إلى السوق الفيتنامية. وخاصة عندما تعتبر جودة لحم واغيو مناسبة للذوق الفيتنامي.

في عام 2024، تضاعف حجم صادرات لحوم البقر اليابانية واغيو إلى فيتنام مقارنة بالعام السابق. ويعكس هذا تفضيل المستهلكين الفيتناميين لهذا المنتج، وخاصة في المطاعم الراقية والفنادق والحفلات الفاخرة.

مع تطور الاقتصاد ، يتزايد متوسط ​​دخل الأفراد والطبقة المتوسطة في فيتنام بسرعة، مع زيادة القدرة على دفع ثمن المنتجات المستوردة باهظة الثمن. ولذلك، يفضل المستهلكون بشكل متزايد منتجات لحوم البقر الفاخرة مثل لحم واغيو.

وبحسب السيد تا مينه فوك - ممثل قسم المبيعات الدولية لمجموعة كاميتشيكو فينشر سبيريت، بعد 7 سنوات من التواجد في فيتنام، أدركت المجموعة أن معظم المستهلكين الفيتناميين يستخدمون بشكل أساسي الأجزاء الأكثر تكلفة من البقرة، والتي تمثل حوالي 10٪ من الوزن الإجمالي للبقرة (حوالي 300 كجم). هذه القطع، التي تشمل شريحة لحم الخاصرة وشريحة لحم الخاصرة وقطع أخرى رخامية جميلة، غالبًا ما تكون باهظة الثمن، مما يجعل لحم واغيو طعامًا شهيًا لا يستطيع الجميع الوصول إليه.

ولحل هذه المشكلة وتعزيز صادرات لحوم واغيو إلى فيتنام، قال السيد فوك، إن الموزعين اليابانيين بحاجة إلى تصدير أجزاء أخرى من البقرة، بأسعار أقل، لإنشاء منتجات تخدم المزيد من العملاء، وليس فقط شريحة العملاء الراقية. هذه الأجزاء، على الرغم من انخفاض قيمتها، إلا أنها إذا تم إعدادها بشكل صحيح لا تزال قادرة على توفير نكهة رائعة، لا تقل عن قطع اللحوم باهظة الثمن.

الصورة 4.jpg
لحم واغيو مع حساء الفو الفيتنامي. الصورة: J-LEC

تتيح مسابقة Wagyu Beef Master Class للمستهلكين الفيتناميين فرصة الوصول إلى أحد أجود أنواع لحوم البقر في العالم. مع التوجه نحو تنويع أساليب المعالجة والاستفادة القصوى من أجزاء لحم واغيو، ستتاح للمستهلكين الفيتناميين قريبًا الفرصة للاستمتاع بهذا اللحم البقري الخاص بسعر أكثر ملاءمة.

الدنه