حصل الحساء الحامض على المركز الثالث في فئة حساء السمك.
قامت مجلة الطهي العالمية الشهيرة TasteAtlat بتحديث قائمة أفضل 100 طبق سمك في العالم وفقًا لمراجعات وأصوات رواد المطاعم وخبراء الطهي في جميع أنحاء العالم. وبناءً على ذلك، احتل حساء السمك الحامض الفيتنامي المرتبة الثالثة في فئة حساء السمك، وحصل على تقييم 4.5/5 نجوم.
يستخدم مصطلح "كان تشوا كا" للإشارة إلى مجموعة متنوعة من حساء السمك الفيتنامي، والذي يتميز بمزيج من النكهات الحلوة والحارة والحامضة. أطباق حساء السمك الحامض، عادة ما يتم تحضير المرق من التمر الهندي ويضاف إليه بعض المكونات الأخرى مثل الأناناس والطماطم والبامية وبراعم الفاصوليا أو غيرها من الخضروات.
المكونات الشائعة لتحضير حساء السمك الحامض
معظم أنواع حساء السمك الحامض مصنوعة من سمك السلور. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك استخدام أنواع أخرى من الأسماك مثل سمك الشبوط، أو سمك رأس الثعبان، أو ثعبان البحر، أو سمك السلمون. تُغطى هذه الحساءات عادةً بالكزبرة المطهية لمزيد من النكهة، كما تُؤكل مع الأرز.
طريقة عمل حساء السمك الحامض القياسي
طريقة تحضير حساء السمك الحامض على الطريقة الشمالية
المكونات:
+ سمك طازج حوالي 500 جرام – 1 كجم
+ 1 أناناس أخضر
+ 3 طماطم
+ 100 غرام من براعم الفاصوليا
+ 5 بامية
+ 3 تمر هندي
+ الفلفل الحار والبصل والثوم المفروم والزنجبيل والبصل الأخضر والشبت
+ التوابل: زيت الطهي، الملح، السكر، غلوتامات أحادية الصوديوم، صلصة السمك
طريقة عمل شوربة السمك الحامض
الخطوة 1 تحضير المكونات:
+ نظفي السمك وقطعيه إلى قطع وافركيه بقليل من الملح والليمون أو اغسليه بالنبيذ الأبيض لتقليل رائحة السمك. ثم قومي بتتبيل السمك بالقليل من صلصة السمك ومحسن النكهة والثوم المفروم لمدة 10 دقائق تقريباً حتى يمتص التوابل مما يجعله ألذ عند طهيه.
+ قشر الزنجبيل واغسله ثم اقطعه؛ قطعي الفلفل الحار إلى نصفين، ثم قومي بإزالة البذور، ثم اغسليه وقطعيه إلى قطع صغيرة. قومي بإزالة الأوراق الذابلة من البصل والشبت، ثم اغسليها وافرميها ناعماً. يتم تقشير الأناناس الذي تشتريه وتقطيعه إلى قطع صغيرة. انقعي التمر الهندي في الماء الساخن ثم قومي بطحنه وتصفيته للحصول على العصير. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى أسافين. اغسل البامية، ثم قطعها بشكل قطري.
الخطوة 2: طهي حساء السمك الحامض:
ضعي الزيت في المقلاة وسخنيه ثم أضيفي الثوم وقلبيه حتى تفوح رائحته ثم ضعيه في وعاء منفصل. بعد ذلك قومي بقلي السمك على الجانبين حتى يصبح متماسكًا، ثم ضعيه في وعاء منفصل.
أضيفي زيت الطهي إلى المقلاة واستمري في تقليب البصل حتى تفوح رائحته، أضيفي نصف كمية الطماطم وقلبيها أولاً للحصول على اللون، ثم أضيفي الأناناس. بعد حوالي 3 دقائق، أضيفي كمية كافية من الماء وعصير التمر الهندي إلى الوعاء واتركيه حتى يغلي. عندما يبدأ الماء الدافئ بالفقاعات، أضف السمك وتبّل بصلصة السمك والملح والغلوتامات أحادية الصوديوم. عندما يغلي الماء، خففي النار حتى تنضج الأسماك وتتشرب البهارات. وأخيرا، أضيفي الطماطم المقلية والأناناس مع الطماطم المتبقية واستمري في الطهي. وبعد دقائق قليلة، أضيفي البامية واتركيها تطهى لمدة دقيقتين، ثم أضيفي براعم الفاصوليا ونصف ملعقة كبيرة من صلصة السمك وملعقة صغيرة من مسحوق التوابل إلى الوعاء والبصل الأخضر لإكمال الطهي.
بعد وضع الحساء في وعاء، أضيفي إليه بعض شرائح الفلفل الحار واستمتعي به مع الأرز الأبيض أو المعكرونة، فكلاهما لذيذ.
حساء السمك الحامض على الطريقة الجنوبية
المكونات
+ حوالي 4 أونصات من سمك السلور. يمكنك أيضًا استخدام سمكة رأس الثعبان، فسمكة الأناناس ألذ من سمكة المنتفخة.
+ تارو
+ 2 طماطم
+ 6-8 بامية
+ براعم الفاصوليا
+ 1/8 أناناس
+ الكزبرة ونبات الأوم
+ التوابل: الملح، غلوتامات أحادية الصوديوم، السكر، 15 مل صلصة السمك الجيدة
+ 15 مل من عصير الليمون أو الكمكوات
كيفية التحضير
- اغسلي السمك بالملح ثم تبليه بالقليل من صلصة السمك لمدة 15 دقيقة. ينبغي تقطيع السمك إلى قطع أكثر سمكًا قليلًا حتى يكون أقل كسرًا وأكثر لذة عند طهيه.
- نضع الزيت في مقلاة ونضع عليه القليل من الثوم حتى يصبح ذهبي اللون، ثم نضيف الأناناس ونصف حبة طماطم مقطعة شرائح ونقلب حتى تذبل، ثم نضيف لتر من الماء ونتركها حتى تغلي.
- اطهيها على نار متوسطة، عندما تنضج السمكة بنسبة 60%، أضيفي أولاً جذع القلقاس (النعناع)، ثم البامية والطماطم المتبقية. عندما ينضج كل شيء، أضيفي براعم الفاصوليا والأعشاب، ثم اتركي الماء يغلي، ثم أطفئي النار ويصبح الطبق جاهزًا. صب صلصة السمك المملحة في وعاء صغير، وقطع الفلفل الحار فيه؛ أخرجي السمك وضعيه في طبق واستمتعي به ساخنًا، لذيذًا جدًا.
عند تحضير حساء الحامض الجنوبي، انتبه إلى عدم قلي البصل لأن رائحة البصل ستطغى على رائحة الأعشاب المميزة. كما أن السمك لا يحتاج إلى القلي أولاً، لأن ذلك سيجعل الحساء أقل وضوحاً بسبب الزيت، ولن يكون السمك حلواً كما كان في الأصل.
عند إضافة الملح إلى الحساء الحامض، كن حذرًا لأن الملح أيضًا يجعل طعم الحساء حامضًا بعض الشيء. إذا تم طهي الحساء مع الخضار الخضراء (سبانخ الماء، ميموزا الماء...)، أضيفي التوابل الحامضة عندما تكون الموقدة على وشك الإطفاء للحفاظ على اللون الأخضر ومنع تحوله إلى الأصفر.
[إعلان 2]
المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-canh-dan-da-cua-viet-nam-lot-top-10-mon-an-lam-tu-ca-ngon-nhat-the-gioi-co-gi-dac-biet-va-cach-che-bien-17224062822302977.htm
تعليق (0)