أثناء زيارتي لمسقط رأسي في نام دان، أتيحت لي فرصة الاستمتاع بمأكولات نغي آن المميزة مثل: حساء ثعبان البحر، الضفدع المقلي مع الباذنجان الأخضر، عصيدة الأرز، الحبار المشوي من كوا لو... لذيذة للغاية. لكن أطباقنا المفضلة هي الأطباق المصنوعة من الأسماك المتسلقة.
وعاء من الحساء الحامض مع سمك الفرخ المتسلق ذو الألوان الجذابة
قالت العمة نجان (التي تعيش في بلدة نام دان) إنه خلال الأمطار الأولى للموسم، ارتفعت مياه نهر لام، وسبحت الأسماك النهرية مع الماء إلى الحقول.
تجمع الناس لبيع الأسماك العذبة في سوق سا نام (مدينة نام دان)، لذلك تمكنت عمتي من شراء سمكة متسلقة كبيرة الحجم.
سمك السلور هو نوع من أنواع سمك السلور ذو جلد رمادي أو بني قليلاً، ويعيش غالبًا في الشلالات أو الأماكن ذات المياه المتدفقة بسرعة. الأسماك لديها أجسام طويلة ومسطحة. الرأس كبير نسبيًا، ومسطح عند الخطم. فم واسع، مع زوجين من الشوارب على الفكين العلوي والسفلي.
الأسماك المتسلقة التي تم شراؤها في سوق سا نام
قال أحد الصيادين العجائز المتخصصين في صيد الأسماك المتسلقة في نهر لام إن هذا النوع من الأسماك يتميز بخصائص غريبة للغاية. ففي كل مرة "يتحدون" يتسلقون الجداول الضحلة أو حقول الأرز للعب. في الليالي المقمرة الساطعة، تلهو الأسماك في الماء.
عصيدة السمك المتسلق
استخدمت العمة نجان سكينًا لكشط كل المادة المخاطية الموجودة على جلد السمكة، وإزالة الخياشيم، وإخراج أحشائها، وترك المبيضين فقط، ثم غسلتها وتركتها حتى تصفى. ثم قومي بنقعها بالتوابل مثل الزنجبيل المطحون والفلفل المطحون ومسحوق التوابل والبصل الأخضر لمدة 10 دقائق حتى تمتص.
قلي البصل الأخضر في زيت الطهي حتى تفوح رائحته، ثم أضيفي سمك الفرخ المتسلق المتبل وحركي عدة مرات، ثم أضيفي كمية كافية من الماء المغلي مع الأرز أو الأرز اللزج واتركي الخليط على النار لمدة ساعة تقريبًا حتى تنضج العصيدة. ارفعي قدر العصيدة عن النار، ثم أضيفي إليها البهارات حسب الرغبة والأعشاب.
عصيدة سمك الفرخ المتسلق التي طبختها العمة نجان لذيذة.
لحم السمك المتسلق حلو وغني وخالي من العظام، لذلك عند تناوله، ما عليك سوى الإمساك برأس السمكة واستخدام عيدان تناول الطعام للإمساك بها وسحبها للخارج، كل لحم السمك موجود في الوعاء، على عيدان تناول الطعام لا يوجد سوى رأس السمكة والعظام.
سمك التسلق مفيد جدًا للمرضى وكبار السن والأطفال والنساء الحوامل... عند طهيه، يكون بيض سمك التسلق أصفر اللون، صغير الحجم ولكنه مطاطي، عطري، غني ودهني. بمجرد تناوله، لا يمكن نسيان مذاقه!
سمك الفرخ المتسلق المطهو مع الخيار المخلل
من السهل تحضير سمك الفرخ المتسلق المطهي مع الملفوف المخلل، لكن جعله لذيذًا يتطلب عناية أكبر. غسلت العمة نجان الملفوف المخلل الذهبي بالماء لتقليل الملوحة. وبعد أن أفرغت الماء، قطعت البطيخ ووضعته في قاع القدر.
تقوم العمة نجان بتحضير سمك الفرخ المتسلق المطهو مع الملفوف المخلل.
قطعي الأسماك المتسلقة إلى قطع، ثم ضعيها في خليط من الجلوتامات أحادية الصوديوم وصلصة السمك والسكر وبعض الفلفل الأخضر أو الأحمر الحار؛ بصل مطحون، فلفل مطحون. وزعيها على السمك بالكامل، وأضيفي بضع ملاعق من زيت الفول السوداني لجعل السمك عطريًا.
ننقع السمك في التتبيلة لمدة 10 دقائق تقريباً، ثم نضع وعاء السمك على النار ونشعل النار على نار هادئة حتى يمتص السمك البهارات. عندما تظهر رائحة السمك العطرية، أضيفي القليل من الماء المغلي، غطيها واتركيها على نار هادئة حتى يجف الماء تقريبًا، ثم ارفعيها عن النار.
يعد سمك الفرخ المتسلق المطهو مع الملفوف المخلل جذابًا بسبب الطعم الحلو الدهني العطري للأسماك الممزوج بالتوابل الخفيفة من الفلفل الحار والفلفل والطعم الحامض للملفوف المخلل.
سمك متسلق على البخار مع عشبة الليمون
بعد تنظيف السمك المتسلق، استخدمي السكين لعمل بعض الجروح في جسم السمكة وضعي السمكة في وعاء كبير، ثم أضيفي القليل من الكراث، والقليل من صلصة الصويا، والقليل من صلصة المحار، ومسحوق التوابل، والفلفل.
قومي بتتبيل السمك لمدة 20 دقيقة تقريباً حتى يمتص السمك البهارات. جهزي مقلاة بها القليل من زيت الطهي، ثم انتظري حتى يسخن الزيت وقلبي فيه الشعيرية والفطر (المنقوع في الماء) والبصل (المقطع) لمدة 5 دقائق تقريبًا.
أضف الزنجبيل والبصل الأخضر إلى وعاء تتبيلة السمك. ثم ضعيها في قدر من الماء مع بعض سيقان الليمون واتركيها على البخار لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم أضيفي المعكرونة والفطر المقلي واتركيها على البخار لمدة 5 دقائق أخرى.
يتم تحضير صلصة السمك من القليل من عشبة الليمون المفرومة والفلفل الحار المفروم. بعد طهي السمك على البخار، يتم تقديمه في صينية مع ورق الأرز والخضروات النيئة، لذيذ جدًا.
مكونات طبخ شوربة السمك الحامض
حساء السمك المتسلق الحامض
لتحضير الحساء الحامض، اغسلي السمك المتسلق بالماء المالح لإزالة المادة المخاطية، ثم قطعيه إلى شرائح سمكها 2 سم. نتبل السمك بالفلفل والبصل والفلفل الحار الناضج المقطع إلى شرائح رفيعة مع القليل من صلصة السمك لمدة 15 دقيقة تقريباً ليتشرب الصلصة. يتم قلي الأسماك المتسلقة في الزيت الساخن مع البصل الأخضر لإضفاء النكهة.
أضف كمية كافية من المرق لملء القدر. استمري بإضافة المكونات مثل فاكهة النجمة، وبذور الموز، والأناناس، والطماطم، وبراعم الخيزران المخللة، وسيقان القلقاس الحلوة واطهي لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تنضج قدر الحساء وتتصاعد منه رائحة عطرة.
لا يوجد شيء أفضل من تجمع العائلة بأكملها حول قدر من الأرز الساخن ووعاء من حساء السمك الحامض في نسيم الخريف البارد.
سيكون الحساء لذيذًا أكثر عند إضافة القليل من معجون الروبيان نغي أثناء الطهي. اغرف الحساء في وعاء وأضف إليه بعض البصل الأخضر والبقدونس والكزبرة الفيتنامية. لن ينساه أبدًا أي شخص جربه مرة واحدة!
ولهذا السبب فإن الناس من نغي آن البعيدين عن الوطن، عندما يشتاقون إلى مدينتهم الأصلية، سوف يتوقون إلى تناول الطبق: "حساء حامض مطبوخ مع سمك الفرخ المتسلق / أتناول وعاءً منه، سواء كان حزينًا أم سعيدًا".
[إعلان 2]
المصدر: https://tuoitre.vn/canh-chua-nau-ca-leo-nguon-anh-an-mot-chen-co-buon-cung-vui-20250311100859621.htm
تعليق (0)