شوربة حامضة مع سمك الفرخ المتسلق، تأكل طبقًا منها سواء كان حزينًا أو سعيدًا

أثناء زيارتي لمسقط رأسي في نام دان، استمتعت بأطباق نغي آن المميزة مثل: حساء ثعبان البحر، الضفدع المقلي مع الباذنجان الأخضر، عصيدة الأرز، الحبار المشوي من كوا لو... لذيذة للغاية. لكن أطباقنا المفضلة هي الأطباق المصنوعة من الأسماك المتسلقة.

وعاء من الحساء الحامض مع سمك الفرخ المتسلق ذو الألوان الجذابة

قالت العمة نجان (التي تعيش في بلدة نام دان) إنه خلال الأمطار الأولى للموسم، ارتفعت مياه نهر لام، وسبحت الأسماك النهرية مع الماء إلى الحقول.

تجمع الناس لبيع الأسماك العذبة في سوق سا نام (مدينة نام دان)، لذلك تمكنت عمتي من شراء سمكة متسلقة كبيرة الحجم.

سمك السلور هو نوع من سمك السلور ذو جلد رمادي أو بني قليلاً، ويعيش غالبًا في الشلالات أو الأماكن ذات المياه المتدفقة بسرعة. الأسماك لها أجسام طويلة ومسطحة. الرأس كبير نسبيًا، ومسطح عند الخطم. فم واسع، مع زوجين من الشوارب على الفكين العلوي والسفلي.

أسماك متسلقة تم شراؤها من سوق سا نام

قال أحد الصيادين القدامى المتخصصين في صيد الأسماك المتسلقة في نهر لام إن هذا النوع من الأسماك يتمتع بخصائص غريبة للغاية. في كل مرة يتحدون فيها، يتسلقون إلى الجداول الضحلة أو حقول الأرز للعب. في الليالي المقمرة المشرقة، تلعب الأسماك في الماء.

عصيدة السمك المتسلق

استخدمت العمة نجان سكينًا لكشط كل المادة المخاطية الموجودة على جلد السمكة، وإزالة الخياشيم، وإخراج أحشائها، ولم يتبق منها سوى المبيضين، ثم غسلتها وجففتها. ثم تتبل بالبهارات مثل الزنجبيل المطحون والفلفل المطحون ومسحوق التوابل والبصل الأخضر لمدة 10 دقائق حتى تمتصها.

قلي البصل مع زيت الزيتون حتى تفوح رائحته، ثم أضيفي سمك الفرخ المتسلق المتبل وحركي لعدة مرات، ثم أضيفي كمية كافية من الماء المغلي مع الأرز أو الأرز اللزج واتركي المزيج ينضج لمدة ساعة تقريبًا حتى تنضج العصيدة. ارفعي وعاء العصيدة عن النار، ثم أضيفي إليه البهارات حسب الرغبة والأعشاب.

عصيدة سمك الفرخ المتسلق التي تطبخها العمة نجان لذيذة.

لحم السمك المتسلق حلو وغني وخالي من العظم، لذلك عند تناوله، ما عليك سوى الإمساك برأس السمكة واستخدام عيدان تناول الطعام لإمساكها وسحبها للخارج، كل لحم السمك موجود في الوعاء، على عيدان تناول الطعام لا يوجد سوى رأس السمكة والعظام.

تعتبر الأسماك المتسلقة مفيدة جدًا للمرضى وكبار السن والأطفال والنساء الحوامل... عندما يتم طهيها، تكون بيض الأسماك المتسلقة صفراء اللون، صغيرة ولكنها مطاطية، عطرية، غنية ودهنية. بمجرد تناولها، فإن نكهتها لا تنسى!

سمك الفرخ المتسلق المطهو ​​مع الخيار المخلل

من السهل تحضير سمك الفرخ المتسلق المطهي مع الملفوف المخلل، لكن جعله لذيذًا يتطلب عناية أكبر. غسلت العمة نجان الملفوف المخلل الذهبي بالماء لتقليل الملوحة. وبعد أن أعصرت الماء، قطعت البطيخ ووضعته في قاع الإناء.

تقوم العمة نجان بتحضير سمك الفرخ المتسلق المطهو ​​مع الملفوف المخلل.

قطعي السمك المتسلق إلى قطع، ثم تتبيله بالغلوتامات أحادية الصوديوم، وصلصة السمك، والسكر، وبعض الفلفل الأخضر أو ​​الأحمر الحار؛ البصل المطحون والفلفل المطحون. وزعي الخليط على السمك بالكامل، وأضيفي إليه بضع ملاعق من زيت الفول السوداني لجعل السمك عطريًا.

ننقع السمك في التتبيلة لمدة 10 دقائق تقريباً، ثم نضع وعاء السمك على النار ونشعل النار على نار هادئة حتى يتشرب السمك البهارات. عندما تظهر رائحة السمك العطرة، أضيفي القليل من الماء المغلي، غطي القدر واتركيه على نار هادئة حتى يجف الماء تقريبًا، ثم ارفعيه عن النار.

يعد سمك الفرخ المتسلق المطهو ​​مع الملفوف المخلل جذابًا بسبب الطعم الحلو والدهني والعطر للسمك الممزوج بالتوابل الخفيفة من الفلفل الحار والطعم الحامض للملفوف المخلل.

سمك التسلق المطهو ​​على البخار مع عشبة الليمون

بعد تنظيف السمك المتسلق، استخدمي سكينًا لعمل بعض الجروح في جسم السمكة وضعي السمكة في وعاء كبير، ثم أضيفي القليل من الكراث، والقليل من صلصة الصويا، والقليل من صلصة المحار، ومسحوق التوابل، والفلفل.

ننقع السمك في التتبيلة لمدة 20 دقيقة تقريباً حتى يمتص السمك البهارات. جهزي مقلاة بها القليل من زيت الطهي، ثم انتظري حتى يسخن الزيت ثم قومي بقلي الشعيرية والفطر (المنقوع في الماء) والبصل (المقطع) لمدة 5 دقائق تقريبًا.

أضف الزنجبيل والبصل الأخضر إلى وعاء تتبيلة السمك. ثم ضعيها في قدر من الماء مع بعض سيقان الليمون واتركيها على البخار لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم أضيفي المعكرونة والفطر المقلي واتركيها على البخار لمدة 5 دقائق أخرى.

يتم تحضير صلصة السمك من القليل من عشبة الليمون المفرومة والفلفل الحار المفروم. بعد الطهي على البخار، يتم تقديم السمك في صينية مع ورق الأرز والخضروات النيئة، لذيذة جدًا.

مكونات طبخ شوربة السمك الحامض

حساء السمك المتسلق الحامض

لتحضير الحساء الحامض، اغسلي السمك المتسلق بالماء المالح لإزالة المادة المخاطية، ثم قطعيه إلى شرائح بسمك 2 سم. نتبل السمك بالفلفل والبصل والفلفل الحار الناضج المقطع إلى شرائح رفيعة مع القليل من صلصة السمك لمدة 15 دقيقة تقريباً حتى يتشربها. يتم قلي الأسماك المتسلقة في الزيت الساخن مع البصل الأخضر لإضافة النكهة.

أضف كمية كافية من المرق لملء الوعاء. استمري في إضافة المكونات مثل فاكهة النجمة وبذور الموز والأناناس والطماطم وبراعم الخيزران المخللة وسيقان القلقاس الحلوة واطهي لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تنضج الحساء وتتصاعد منه رائحة عطرية.

لا يوجد شيء أفضل من تجمع العائلة بأكملها حول قدر من الأرز الساخن ووعاء من حساء السمك الحامض الساخن في نسيم الخريف البارد.

سيكون الحساء ألذ عند إضافة القليل من معجون الروبيان أثناء الطهي. يُسكب الحساء في وعاء، ويُضاف إليه بعض البصل الأخضر والبقدونس والكزبرة الفيتنامية. لن ينسى أحد هذا الحساء اللذيذ والجذاب أبدًا بعد تجربته مرة واحدة!

ولهذا السبب فإن الناس من نغي آن البعيدة عن الوطن، عندما يشتاقون إلى مدينتهم الأصلية، سوف يتوقون إلى تناول الطبق: "حساء حامض مع سمك متسلق / آكل وعاءً، سواء كان حزينًا أو سعيدًا".

المصدر: https://tuoitre.vn/canh-chua-nau-ca-leo-nguon-anh-an-mot-chen-co-buon-cung-vui-20250311100859621.htm