ليس كل صفار البيض متساويًا. بعضها أصفر باهت، في حين أن البعض الآخر برتقالي غامق أحمر تقريبًا.
هل صفار البيض الداكن يعني المزيد من العناصر الغذائية؟ - صورة: فوكس نيوز
ولكن ماذا يعني ذلك؟ هل صفار البيض الداكن يعني المزيد من العناصر الغذائية؟ وتحدثت قناة فوكس نيوز الرقمية مع أحد خبراء البيض لمعرفة ذلك.
هل صفار البيض الداكن أكثر تغذية؟
يقول ليزا ستيل، مؤلف كتاب الطبخ وخبيرة تربية الدجاج في الفناء الخلفي، إن لون صفار بيض الدجاج "يعتمد كليًا على النظام الغذائي للدجاجة". ستيل، الذي يعيش في ولاية ماين، هو مؤسس موقع Fresh Eggs Daily، وهو موقع إلكتروني متخصص في تربية الدجاج. وهي أيضًا مؤلفة كتاب The Fresh Eggs Daily Cookbook .
وتقول ستيل: "الأطعمة الغنية بالزانثوفيل والكاروتينات، وهي في الأساس صبغات تسمى الكاروتينات، ستنتج صفار البيض الذي يتميز بلون برتقالي غامق". يتواجد الكاروتين في الأطعمة البرتقالية مثل الجزر والمانجو والشمام والقرع. يمكن العثور على الزانثوفيل في الخضروات الورقية الخضراء، مثل السبانخ والكرنب.
ومع ذلك، في حين أن صفار البيض الداكن لا يعني بالضرورة أن الدجاج تناول نظامًا غذائيًا مغذيًا أو عضويًا أو طازجًا، "فإنه قد يكون مرتبطًا، لأن الأطعمة التي تحتوي على هذا الصبغ غالبًا ما تكون غنية بالعناصر الغذائية الأخرى"، كما يقول ستيل.
ومع ذلك، فقد وجدت شركات الأعلاف ومزارع البيض التجارية طرقًا لإنتاج صفار داكن اللون دون استخدام أطعمة غنية بالعناصر الغذائية، كما يقول ستيل.
وأضافت أن هذه الشركات "أصبحت أكثر ذكاءً وأدركت أن المستهلكين يريدون رؤية صفار البيض البرتقالي اللامع، لذلك أضافت مكونات مثل القطيفة والفلفل الحلو والأعشاب البحرية والذرة والبرسيم لتعزيز صفار البيض بشكل مصطنع".
غالبًا ما تكون البيض التي يتم تربيتها في الهواء الطلق مغذية.
ولضمان حصول البيض على أفضل قيمة غذائية، يوصي ستيل المستهلكين بالبحث عن ملصقات محددة على علب البيض في المتجر.
يقول ستيل إن الدجاج الذي يتم تربيته "بحرية" أو "خارج الحديقة" غالبًا ما يضع بيضًا بصفار برتقالي داكن، "لأن نظامه الغذائي يتكون في المقام الأول من الأعشاب والحشائش والنباتات الأخرى".
ومن المهم أن نلاحظ أن "الخالي من القفص" و"الحرية في النطاق" ليسا نفس الشيء، على حد قولها.
وقال ستيل لشبكة فوكس نيوز الرقمية إن البيض الناتج عن الدجاج الذي يربى في الهواء الطلق هو "المعيار الذهبي"، مشيرا إلى أن بعض الدجاج الذي يربى في الهواء الطلق قد يقضي حياته بأكملها في المخزن. وتقول ستيل إن البيض الناتج عن الدجاج الذي يربى في الهواء الطلق يحتوي على نسبة أقل من الكوليسترول ومزيد من العناصر الغذائية، وذلك بفضل اتباع نظام غذائي أكثر صحة وتنوعًا.
صفار البيض ليس الشيء الوحيد الذي يأتي بألوان مختلفة. يتغير لون قشور البيض أيضًا. يوضح ستيل أن لون قشرة البيض، على عكس صفار البيض، لا علاقة له بالقيمة الغذائية للبيضة.
يقول ستيل إن اللون "يعتمد كليًا على السلالة". "بعض الدجاجات لها صبغة بنية، والبعض الآخر لها صبغة زرقاء وبعضها ليس لها صبغة."
هل البيض المتشقق آمن للأكل؟
تعمل قشرة البيضة والغشاء على حماية الداخل من البكتيريا الضارة. وقالت ستيل إنها "لن تستخدم بيضة متشققة من علبة تم شراؤها من المتجر"، لأنه من المستحيل معرفة المدة التي ظلت فيها متشققة.
من المهم فحص البيض بحثًا عن الشقوق قبل الشراء. تساعد قشور البيض والأغشية على منع البكتيريا الضارة، مثل السالمونيلا. "لكن إذا علمت أنني كسرت للتو بيضة، فسأقوم بطهيها على الفور وأكلها"، قالت.
أما بالنسبة للبيض الذي كسرته ستيل عن طريق الخطأ مؤخرًا، فقالت إنها ستستخدمه، ولكن فقط إذا كان الغشاء سليمًا. "يحمي هذا الغشاء البيضة من البكتيريا"، كما توضح. "يمكنك كسر البيض في وعاء صغير، وتغطيته بغلاف بلاستيكي أو غطاء، واستخدامه خلال يومين، مع التأكد من نضجه بشكل كامل."
ولكن إذا تمزق الغشاء، فإن البيضة لا تكون آمنة للأكل بالنسبة للبشر، كما يقول ستيل. ومع ذلك، فإنه لا يزال مفيدا لصناديق السماد. وأضافت أن "الكالسيوم الموجود في قشر البيض مفيد جدًا للتربة".
وتوفر وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) أيضًا إرشادات مماثلة على موقعها الإلكتروني. يمكن أن تدخل البكتيريا عبر الشقوق الموجودة في القشرة. تنصح وزارة الزراعة الأمريكية بعدم شراء البيض المتشقق أبدًا.
البيض الذي يتشقق أثناء الطهي، مثل السلق، "لا يزال آمنًا". لا داعي للتخلص من هذه البيض. وتؤكد وزارة الزراعة الأميركية على ضرورة "تذكر أن كل البيض يجب أن يكون مطبوخاً بالكامل".
[إعلان 2]
المصدر: https://tuoitre.vn/long-do-trung-mau-dam-hon-co-chua-nhieu-chat-dinh-duong-hon-20250113140207217.htm
تعليق (0)