ليس كل صفار البيض متساوي. بعضها أصفر باهت، في حين أن البعض الآخر برتقالي عميق أحمر تقريبًا.
هل صفار البيض الداكن يعني المزيد من العناصر الغذائية؟ - الصورة: فوكس نيوز
ولكن ماذا يعني ذلك؟ هل صفار البيض الداكن يعني المزيد من العناصر الغذائية؟ وتحدثت قناة فوكس نيوز الرقمية مع أحد خبراء البيض لمعرفة ذلك.
هل صفار البيض الداكن أكثر تغذية؟
يقول ليزا ستيل، مؤلف كتاب الطبخ وخبيرة تربية الدجاج في الفناء الخلفي، إن لون صفار بيض الدجاج "يعتمد كليًا على النظام الغذائي للدجاجة". ستيل، الذي يعيش في ولاية ماين، هو مؤسس موقع Fresh Eggs Daily، وهو موقع إلكتروني متخصص في تربية الدجاج. وهي أيضًا مؤلفة كتاب The Fresh Eggs Daily Cookbook .
تقول ستيل: "الأطعمة الغنية بالزانثوفيل والكاروتينات، وهي في الأساس صبغات تسمى الكاروتينات، ستنتج صفار البيض الذي يتميز بلون برتقالي غامق". يتواجد الكاروتين في الأطعمة البرتقالية، مثل الجزر والمانجو والشمام والقرع. يمكن العثور على الزانثوفيل في الخضروات الورقية الخضراء، مثل السبانخ والكرنب.
ومع ذلك، في حين أن صفار البيض الداكن لا يعني بالضرورة أن الدجاج تناول نظامًا غذائيًا مغذيًا أو عضويًا أو طازجًا، "فإنه قد يكون مرتبطًا، لأن الأطعمة التي تحتوي على هذا الصبغ غالبًا ما تكون غنية بالعناصر الغذائية الأخرى"، كما يقول ستيل.
ومع ذلك، فقد وجدت شركات الأعلاف ومزارع البيض التجارية طرقًا لإنتاج صفار داكن اللون دون استخدام الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية، كما يقول ستيل.
وأضافت أن هذه الشركات "أصبحت أكثر ذكاءً وأدركت أن المستهلكين يريدون رؤية صفار البيض البرتقالي اللامع، لذلك أضافت مكونات مثل القطيفة والفلفل الحلو والأعشاب البحرية والذرة والبرسيم لتعزيز صفار البيض بشكل مصطنع".
عادةً ما تكون البيض التي يتم تربيتها في الهواء الطلق مغذية.
ولضمان حصول البيض على أفضل قيمة غذائية، يوصي ستيل المستهلكين بالبحث عن ملصقات محددة على علب البيض في المتجر.
يقول ستيل إن الدجاج الذي يتم تربيته "بحرية" أو "خارج الحديقة" غالبًا ما يضع بيضًا صفاره برتقالي داكن، "لأن نظامه الغذائي يتكون في المقام الأول من الأعشاب والحشائش والنباتات الأخرى".
ومن المهم أن نلاحظ أن "الخلو من القفص" و"النطاق الحر" ليسا نفس الشيء، على حد قولها.
وقال ستيل لقناة فوكس نيوز الرقمية إن البيض من الدجاج الذي يتجول بحرية هو "المعيار الذهبي"، مشيرا إلى أن بعض الدجاج الذي يتجول بحرية قد يقضي حياته كلها في المخزن. وتقول ستيل إن البيض الناتج عن الدجاج الذي يتجول بحرية يحتوي على كمية أقل من الكوليسترول ومزيد من العناصر الغذائية، وذلك بفضل اتباع نظام غذائي أكثر صحة وتنوعًا.
صفار البيض ليس الشيء الوحيد الذي يأتي بألوان مختلفة. يتغير لون قشور البيض أيضًا. يوضح ستيل أنه على عكس صفار البيض، فإن لون قشرة البيضة لا علاقة له بالقيمة الغذائية للبيضة.
ويقول ستيل إن اللون "يعتمد كليًا على سلالة الدجاج". "بعض الدجاجات لها صبغة بنية، والبعض الآخر لها صبغة زرقاء وبعضها ليس لها صبغة على الإطلاق."
هل البيض المكسور آمن للأكل؟
تعمل قشرة البيضة والغشاء على حماية الداخل من البكتيريا الضارة. وقالت ستيل إنها "لن تستخدم بيضة متشققة من علبة تم شراؤها من المتجر"، لأنه من المستحيل معرفة المدة التي ظلت فيها متشققة.
من المهم فحص البيض بحثًا عن الشقوق قبل الشراء. يساعد قشر البيض والغشاء الواقي على منع البكتيريا الضارة، مثل السالمونيلا. "لكن إذا علمت أنني كسرت للتو بيضة، فسوف أطبخها على الفور وأتناولها"، قالت.
أما بالنسبة للبيض الذي كسرته ستيل عن طريق الخطأ مؤخرًا، فقالت إنها سوف تستعمله، ولكن فقط إذا كان الغشاء سليمًا. وتوضح قائلةً: "يحمي هذا الغشاء البيضة من البكتيريا". "يمكنك كسر البيض في وعاء صغير، وتغطيته بإحكام بغلاف بلاستيكي أو غطاء، واستخدامه خلال يومين، مع التأكد من نضجه بشكل كامل."
ولكن إذا تمزق الغشاء، فإن البيضة تصبح غير آمنة للأكل من قبل البشر، كما يقول ستيل. ومع ذلك، فإنه لا يزال مفيدا لصناديق السماد. وأضافت أن "الكالسيوم الموجود في قشر البيض مفيد جدًا للتربة".
وتوفر وزارة الزراعة الأمريكية أيضًا إرشادات مماثلة على موقعها الإلكتروني. "تنصح وزارة الزراعة الأمريكية بعدم شراء البيض المتشقق أبدًا، حيث يمكن للبكتيريا أن تدخل البيض من خلال الشقوق الموجودة في القشرة."
إن البيض الذي يتشقق أثناء الطهي، مثل السلق، "لا يزال آمنًا". لا داعي للتخلص من هذه البيض. وتؤكد وزارة الزراعة الأميركية على ضرورة "أن يتم طبخ جميع البيض بشكل كامل".
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://tuoitre.vn/long-do-trung-mau-dam-hon-co-chua-nhieu-chat-dinh-duong-hon-20250113140207217.htm
تعليق (0)