لا يقتصر الأمر على أن هذا الطبق الريفي في كيم سون (نينه بينه) يحمل اسمًا غريبًا، بل إنه يثير الإعجاب أيضًا بتحضيره المثير للاهتمام والاستمتاع به، وهو لذيذ وفعال في تخفيف الملل.
بالإضافة إلى سلطة ثعبان البحر ولحم الماعز والقواقع الجبلية وما إلى ذلك، لدى كيم سون أيضًا طبق ريفي ولكنه مشهور بنفس القدر يجذب العملاء بنكهته الفريدة واللذيذة. هذه هي سلطة ساق لحم الخنزير (المعروفة أيضًا باسم سلطة النيم).
طبق نيم تشاو الذي ابتكره كيم سون مصنوع من فخذ لحم الخنزير، ممزوجًا ببعض المكونات المألوفة مثل الغالنجال، وعشب الليمون، والمانجو الأخضر، والسمسم، ومختلف الأعشاب والأوراق (أوراق بوليسياس فروتيكوسا، وأوراق التين، وأوراق البريلا).
قالت السيدة نجوين كوينه - مالكة مطعم متخصص في أطباق وتخصصات نينه بينه في منطقة كيم سون، إنه من أجل صنع نيم تشاو اللذيذ، يذهب السكان المحليون غالبًا إلى السوق مبكرًا لاختيار أقدام خنزير متوسطة الحجم ذات لحم طازج ومرن.
لا يجب عليك شراء لحم الخنزير المقدد كبير الحجم لأن الجلد سميك، وقد يكون اللحم قاسيًا، وعند معالجته وتحويله إلى نيم تشاو لن يكون لذيذًا. إذا كنت تريد أن يكون نيم تشاو أكثر هشاشة، فمن الأفضل استخدام الساق الأمامية لأنها تحتوي على الكثير من الأوتار.
بعد شراء أقدام الخنزير، قم بإزالة الشعر، مع الحفاظ على العظام سليمة، ثم قم بشويها باستخدام قش الأرز اللزج. هذا النوع من القش يعطي الطبق رائحة مميزة.
"لا يمكن شواء لحم فخذ الخنزير المستخدم في صنع نيم تشاو باستخدام موقد اللحام أو لفه في صحيفة مثل لحم الكلب المزيف لأنه يؤثر على جودة ونكهة الطبق.
لا تزال فخذ الخنزير المشوي مع قش الأرز اللزج هي الأفضل، ولكن القش غير متوفر دائمًا. لذلك، وبحسب الوقت والظروف وتفضيلات كل أسرة، يمكن للناس استبداله ببقايا قصب السكر أو الفحم"، حسبما أوضحت السيدة كوينه.
 |  |  |
وبحسب صاحبة المطعم، عند الشواء يجب الانتباه إلى النار، وضمان حرارة متساوية حتى يصبح الجلد ذهبي اللون ومعطرًا ومقرمشًا ولا يحترق اللحم. بعد تحميص لحم الخنزير، اكشط الطبقة السوداء الموجودة على الجلد، لتكشف عن اللون البني الذهبي الجميل. ثم قومي بتصفية اللحوم وإزالة العظام.
بالإضافة إلى لحم الخنزير المقدد، يتم أيضًا اختيار المكونات المرافقة بعناية. على وجه الخصوص، ينبغي اختيار الكالنجال من النوع الصغير (ليس كبيرًا جدًا أو صغيرًا جدًا)، ذو جذور طازجة، تم حفرها للتو من الأرض لتكون عطرة وعصيرية.
بعد الغسيل، يقوم الناس بسحق الجالنجال باليد وتصفية العصير لتتبيل اللحوم. يمكن حفظ اللب وتجفيفه وخلطه مع الطبق لجعله أكثر عطراً.
في كيم سون، يقوم السكان المحليون في كثير من الأحيان بتتبيل فخذ الخنزير بعصير الجالنجال وتوابل خاصة، وهي أوراق سرخس الماء (المعروف أيضًا باسم السحلبية أو إكليل الجبل أو الحمار الوحشي). تتمتع هذه الورقة برائحة مميزة وسهلة الأكل.
"اعتمادًا على ثقافة كل منطقة وتفضيلات كل عائلة، يمكن للناس طهي لحم الخنزير على البخار أو القلي في المقلاة. وأضافت كوينه أن "القلي في المقلاة أكثر شعبية لأن اللحوم تحتفظ بحلاوتها ورائحتها الطبيعية ولا تمتص الماء".
وقالت صاحبة المطعم إن فخذ الخنزير يمكن قليها مع أوراق النعناع أو الليمون أو أوراق الليمون الحامض أو أوراق الجوافة. توضع المكونات في الأسفل ويوضع اللحم في الأعلى، ثم تقلى في المقلاة حتى يتحول لون اللحم إلى البني الذهبي الداكن وتنبعث منه رائحة طيبة، ثم ترفع وتترك لتبرد.
بعد ذلك، يقوم الناس بتقطيع لحم الخنزير إلى قطع رقيقة جدًا. تتطلب هذه الخطوة القليل من المهارة حتى يتم تقطيع اللحم بشكل متساوي، ويلتصق بالجلد، ويكون لذيذًا وجميلًا من الناحية الجمالية.
 |  |  |
لتحقيق التوازن في الطعم، يخلط الناس ساق لحم الخنزير مع مكونات حامضة مثل شرائح رقيقة من المانجو الأخضر أو فاكهة النجمة الخضراء، متبلة بقليل من الجالنجال، وعشب الليمون والملح. يكون لون اللحم المقلي ورديًا قليلاً، وعندما يتم عصره مع الجالنجال سيصبح أكثر نضجًا.
انتظري حتى تتشرب ساق الخنزير البهارات، ثم رشيها بالسمسم وأوراق الليمون المبشورة... ثم اخلطي المكونات جيداً واستمتعي بطعمها.
بالإضافة إلى المكونات المذكورة أعلاه، تصبح لفائف كيم سون الربيعية لذيذة أكثر عندما يتم الاستمتاع بها مع صلصة الصويا والتمر الهندي. اعتمادًا على الذوق، يمكن للأشخاص صنع صلصة الصويا سميكة أو رقيقة.
يمكن للمتناولين الذين لا يأكلون صلصة الصويا أو لا يحبونها استبدالها بصلصة السمك الحلوة والحامضة، والتي تعتبر لذيذة أيضًا.
أتيحت للسيدة ثانه نجا (في هانوي) ذات مرة فرصة زيارة كيم سون والاستمتاع بالطبق الشهير نيم تشاو، وعلقت على أن الطبق يتمتع بمظهر جذاب. اللحم المقلي يكون لونه ورديًا قليلاً، والجلد له لون بني ذهبي جميل.
يتم تقديم لفائف الربيع مع الأعشاب والأوراق، بحيث تكون منعشة وتساعد على تخفيف عسر الهضم والحرارة بشكل فعال. أنا عادة لا أحب أكل فخذ الخنزير ولكن هذه الطريقة في الطبخ تجعله جذابا، حيث يمكنني الاستمتاع به طوال الأسبوع دون أن أشعر بالملل.
"اللحم ناعم وأملس، والجلد مطاطي ومقرمش، ممزوج بصلصة الصويا الخاصة، والقليل من المانجو الأخضر الحامض وأوراق التين القابضة، إنه جذاب للغاية للأكل"، شاركت السيدة نجا مشاعرها.
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://vietnamnet.vn/dac-san-thui-rom-che-bien-ky-cong-o-ninh-binh-khach-an-nhieu-ngay-khong-chan-2361956.html
تعليق (0)