بالإضافة إلى سلطة ثعبان البحر ولحم الماعز والقواقع الجبلية وما إلى ذلك، لدى كيم سون أيضًا طبق ريفي ولكنه مشهور بنفس القدر يجذب العملاء بنكهته الفريدة واللذيذة. هذه هي سلطة فخذ الخنزير (المعروفة أيضًا باسم سلطة النيم).

يتكون طبق نيم تشاو الخاص بـ كيم سون من فخذ الخنزير، ممزوجًا ببعض المكونات المألوفة مثل الجالنجال، وعشب الليمون، والمانجو الأخضر، والسمسم، ومختلف الأعشاب والأوراق (أوراق بوليسياس فروتيكوسا، وأوراق التين، وأوراق البيريلا).

لفائف الربيع كيم سون.jpg
يعتبر نيم تشاو من التخصصات التي لا ينبغي للسياح تفويتها عند زيارتهم كيم سون، نينه بينه. الصورة: ثاو ترينه

قالت السيدة نجوين كوينه - صاحبة مطعم متخصص في أطباق وتخصصات نينه بينه في منطقة كيم سون، إنه من أجل صنع نيم تشاو اللذيذ، غالبًا ما يذهب السكان المحليون إلى السوق مبكرًا لاختيار أقدام خنزير متوسطة الحجم ذات لحوم طازجة ومرنة.

لا يجب عليك شراء لحم الخنزير المقدد كبير الحجم لأن الجلد سميك، وقد يكون اللحم قاسيًا، وعندما يتم معالجته وتحويله إلى نيم تشاو فلن يكون لذيذًا. إذا كنت تريد أن يكون نيم تشاو أكثر هشاشة، فمن الأفضل استخدام الساق الأمامية لأنها تحتوي على الكثير من الأوتار.

بعد شراء أقدام الخنزير، قم بإزالة الشعر، وحافظ على العظام سليمة ثم قم بشويها باستخدام قش الأرز اللزج. هذا النوع من القش يعطي الطبق رائحة مميزة.

"لا يمكن شواء لحم فخذ الخنزير المستخدم في صنع نيم تشاو باستخدام موقد اللحام أو لفه في صحيفة مثل لحم الكلب المزيف لأنه يؤثر على جودة ونكهة الطبق.

لا تزال فخذ الخنزير المشوي مع قش الأرز اللزج هو الأفضل، لكن القش غير متوفر دائمًا. لذلك، وبناءً على الوقت والظروف وتفضيلات كل أسرة، يمكن للناس استبداله ببقايا قصب السكر أو الفحم،" كما أوضحت السيدة كوينه.

تتطلب لفائف الربيع كيم سون عملية تحضير دقيقة ومعقدة. الصورة: لي ثانه هوين

وبحسب صاحبة المطعم، عند الشواء، يجب الانتباه إلى النار، وضمان حرارة متساوية حتى يصبح الجلد ذهبي اللون وعطريًا ومقرمشًا ولا يحترق اللحم. بعد تحميص لحم الخنزير، اكشط الطبقة السوداء على الجلد، لتكشف عن اللون البني الذهبي الجميل. ثم نقوم بتصفية اللحوم وإزالة العظام.

بالإضافة إلى لحم الخنزير المقدد، يتم أيضًا اختيار المكونات المرافقة بعناية. على وجه الخصوص، ينبغي اختيار الكالنجال من النوع الصغير (ليس كبيرًا جدًا أو صغيرًا جدًا)، الجذور الطازجة، التي تم حفرها للتو من الأرض لتكون عطرة وعصيرة.

بعد الغسل، يقوم الناس بسحق الجالنجال باليد وتصفية العصير لتتبيل اللحوم. يمكن حفظ اللب وتجفيفه وخلطه مع الطبق لجعله أكثر عطراً.

لفائف الربيع كيم سون 3.jpg
فخذ الخنزير المشوي مع القش له قشرة مقرمشة ذهبية داكنة. الصورة: رانج هونج سبرينج رولز

في كيم سون، يقوم السكان المحليون في كثير من الأحيان بتتبيل فخذ الخنزير بعصير الجالنجال وتوابل خاصة، وهي أوراق سرخس الماء (المعروف أيضًا باسم السحلبية أو إكليل الجبل أو الحمار الوحشي). تتميز هذه الورقة برائحة مميزة وسهلة الأكل.

وبحسب ثقافة كل منطقة وتفضيلات كل عائلة، يُمكن طهي فخذ الخنزير بالبخار أو القلي في المقلاة. إلا أن القلي في المقلاة أكثر شيوعًا لأن اللحم يحتفظ بحلاوته ورائحته الطبيعية ولا يمتص الماء، كما أضافت السيدة كوينه.

وقالت صاحبة المطعم إن فخذ الخنزير يمكن قليها في مقلاة مع أوراق النعناع أو الليمون أو أوراق الليمون الحامض أو أوراق الجوافة. يتم وضع المكونات في الأسفل ووضع اللحم في الأعلى. تقلى اللحوم في مقلاة حتى تتحول إلى اللون البني الذهبي الداكن وتصبح عطرة، ثم ترفع وتترك لتبرد.

بعد ذلك، يقوم الناس بتقطيع لحم الخنزير إلى قطع رقيقة للغاية. تتطلب هذه الخطوة القليل من المهارة حتى يتم تقطيع اللحم بشكل متساوي، ملتصقًا بالجلد، لذيذًا وجميلًا من الناحية الجمالية.

عملية خلط المكونات لصنع نيم تشاو. الصورة: لي ثانه هوين

ولموازنة الطعم، يخلط الناس فخذ الخنزير مع مكونات حامضة مثل شرائح رقيقة من المانجو الأخضر أو ​​فاكهة النجمة الخضراء، متبلة بقليل من الجالنجال والليمون والملح. يكون لون اللحوم المقلية ورديًا قليلاً، وعندما يتم عصرها مع جالنجال ستصبح أكثر نضجًا.

انتظري حتى تتشرب فخذة الخنزير البهارات، ثم رشيها بالسمسم وأوراق الليمون المبشورة... ثم اخلطي المكونات جيدًا واستمتعي بها.

لفائف الربيع كيم سون 0.jpg
تعتبر صلصة الصويا "روح" الطبق. الصورة: ثاو ترينه

بالإضافة إلى المكونات المذكورة أعلاه، فإن لفائف كيم سون الربيعية تصبح لذيذة أكثر عندما يتم تناولها مع صلصة الصويا والتمر الهندي. اعتمادًا على الذوق، يمكن للأشخاص صنع صلصة الصويا سميكة أو رقيقة.

يمكن للمتناولين الذين لا يأكلون صلصة الصويا أو لا يحبونها أن يستبدلوها بصلصة السمك الحلوة والحامضة، والتي تعتبر لذيذة أيضًا.

لفائف الربيع كيم سون 2.jpg
الصورة: رانج هونج سبرينج رولز

أتيحت للسيدة ثانه نجا (في هانوي ) ذات مرة فرصة زيارة كيم سون والاستمتاع بالطبق الشهير نيم تشاو، وعلقت على أن الطبق يتمتع بمظهر جذاب. اللحم المقلي يكون لونه ورديًا قليلاً، والجلد له لون بني ذهبي جميل.

يُقدّم طبق نيم تشاو مع الأعشاب والأوراق، ما يمنحه طعمًا منعشًا، ويساعد على الشعور بالشبع وتبريد الجسم بفعالية. عادةً، لا أحب تناول فخذ الخنزير، ولكن عند تحضيره بهذه الطريقة، أجده شهيًا، ويمكنني الاستمتاع به طوال الأسبوع دون ملل.

"لحمه ناعم وأملس، وقشرته مطاطية ومقرمشة، ممزوجة بصلصة الصويا الخاصة، وقليل من المانجو الأخضر الحامض وأوراق التين القابضة، إنها شهية للغاية للأكل"، شاركت السيدة نجا مشاعرها.

أثناء تناولها طبقًا مصنوعًا من الدقيق المطحون على الحجر، انفجرت فتاة تايلاندية في البكاء وأشادت به ووصفته بأنه لذيذ . في المرة الأولى التي تذوقتها فيها سائحة تايلاندية ومجموعة من أصدقائها، لم تستطع إلا الإعجاب بنكهة لفائف الأرز في هانوي، وأشادت بها باعتبارها لذيذة.